Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:

Färslimpan:

1 ägg

1 dl mjölk

1 dl ströbröd

1 vitlöksklyfta

ca 500 g lammfärs

1 tsk rosmarin

½ tsk salt

1 krm peppar

Sås:

1 burk (140 g) oliver med pimiento

1 rödlök

1 tsk olivolja

400 g krossade tomater

2 msk pesto arrabbiata

2 msk balsamvinäger

Polenta:

7 dl vatten

2 msk kycklingfond

1½ dl polenta

1 dl riven grand padano

2 msk smör

½ cosmopolitansallad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Färslimpan:

Blanda ägg och mjölk i en bunke och rör i ströbröd.

Låt svälla några minuter.

Skala och riv vitlöksklyftan fint.

Blanda ströbrödsblandingen med färs, vitlök, rosmarin, salt och peppar.

Forma färsen till två smala limpor och lägg i en ugnssäker form.

Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.

Sås:

Låt oliverna rinna av.

Skala och grovhacka löken och stek den i olivoljan i en stekpanna.

Blanda ner tomater, oliver, pesto och balsamvinäger.

Låt sjuda ca 10 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Polenta:

Koka upp vatten och fond i en kastrull.

Vispa ner polentan och låt småkoka utan lock ca 6 minuter.

Rör om då och då.

Riv osten och rör ner den och smöret i polentan.

Smaka av emd salt och peppar.

Skär salladen i bitar.

Servera polentan med färslimpa och sallad.

Antal: 12 stycken

Ingredienser:

1 msk matolja

1 finhackad gul lök

2 pressade vitlökar

1 msk finriven ingefära

Salt

Nymalen svartpeppar

500 g lammfärs

3/4 dl brödsmulor eller ströbröd

2 msk hoisinsås

Gör så här:

Hetta upp grillen till medelhög värme (cirka 200 grader).

Hetta upp oljan i en medelstor stekpanna.

Lägg i lök, vitlök, ingefära, salta och peppra.

Stek i cirka 5 minuter tills löken är mjuk.

Blanda lammfärs, lökblandningen, ströbröd och hoisinsås i en medelstor skål.

Forma till 12 färsbiffar.

Olja in grillgallret och grilla i cirka 5 minuter på varje sida tills de är genomstekta.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

500 g lammfärs

2 msk hackad mynta

1 tsk chiliflakes

1 krm svartpeppar

1 ägg

1 tsk salt

Fyllning:

100 g färskost paprika

Ev. smör&rapsolja spray

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till färsen.

Forma 12 ovala biffar.

Platta till dem och fördela färskosten på färsen.

Lägg ett grillspett på varje och nyp ihop till en järpe runt spetten.

Spraya ev. lammfärsspetten med smör-&rapsolja innan de grillas.

Grilla ca 5 minuter på varje sida.

Antal: 15-20 stycken

Ingredienser:

400 g lammfärs

2 vitlöksklyftor

1 tsk sambal oelek

1 msk mald spiskummin

1 tsk salt

1 dl créme fraiche

Smör

15-20 blötlagda bambupinnar

Gör så här:

Blanda färs med pressad vitlök och övriga kryddor samt créme fraiche till en jämn smet utan att överarbeta den.

Forma färsen till små avlånga bullar som träs på bambupinnar, eventuellet två i varje om det känns ostadigt.

Pensla lammfärsspetten med smält smör och grilla runtom i ca 5 minuter.

Antal: 12 stycken

Ingredienser:

1 msk matolja

1 finhackad gul lök

2 pressade vitlökar

1 msk finriven ingefära

Salt

Nymalen svartpeppar

500 g lammfärs

3/4 dl brödsmulor eller ströbröd

2 msk hoisinsås

Gör så här:

Hetta upp grillen till medelhög värme (cirka 200 grader).

Hetta upp oljan i en medelstor stekpanna.

Lägg i lök, vitlök, ingefära, salta och peppra.

Stek i cirka 5 minuter tills löken är mjuk.

Blanda lammfärs, lökblandningen, ströbröd och hoisinsås i en medelstor skål.

Forma till 12 färsbiffar.

Olja in grillgallret och grilla i cirka 5 minuter på varje sida tills de är genomstekta.

Antal: till ca 1½ kg lammkött

Ingredienser:
½ dl cane syrup/rörsockersirap
½ dl mörk balsamvinäger
½ dl olja
1 msk färsk finhackad rosmarin
1 msk färsk finhackad oregano
1 tsk grovmald svartpeppar
1 tsk salt

Gör så här:

Blanda samman samtliga ingredienser till marinaden i en skål.
Lägg köttet i dubbla fryspåsar och häll på marinaden.
Skaka om så att köttet täcks av marinaden.
Låt ligga i kylskåp i några timmar.
Skaka om påsen då och då under tiden köttet marineras.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 rejäla lammkotletter (eller 8 mindre)

Salt

Peppar

1 dl rapsolja

2 pressade vitlöksklyftor

1 pressad lime

1 tsk torkad rosmarin eller 1 färsk kvist

1 tsk torkad timjan eller 1 färsk kvist

Rapsolja till stekning

Gör så här:

Salta och peppra lammkotletterna på båda sidorna.

Blanda olja, vitlök, lime och örter och låt kotletterna dra någon halvtimme i blandningen.

Vänd runt dem ett par gånger.

Hetta upp rapsolja i en panna, låt kotletterna droppa av och stek dem sedan först på ganska hög värme, så att de får fin stekyta, sänk sedan och stek färdigt.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader i 15 minuter

Ingredienser:

4 träspett, delade på mitten och blötlagda

400 g lammfärs

1 äggula

2 msk finhackad färsk timjan

1 pressad vitlöksklyfta

Salt

Peppar

Smör

Salladsblad

Rädisor

Ajvardip:

1 dl ajvar

1 dl créme fraiche

1/2 dl majonnäs

Salt

Peppar

Vitlök om man vill

Gör så här:

Blanda färsen med kryddor och ägg.

Forma 8 avlånga biffar och kläm fast dem på var sitt spett.

Bryn dem i smör i panna på spisen och stek sedan färdigt i ugn, 200 grader i 15 minuter.

Blanda under tiden dippen.

Servera gärna dipp och spett på en bädd av strimlad sallad, skivade rädisor och färsk timjan.