Antal: ca 25 stycken

Jäsning: dubbel storlek + ca 40 minuter

Ugn: 225 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

25 g jäst

5 dl rumsvarm lättfil

50 g margarin eller 3 msk olja

2 tsk salt

2 tsk anis, fänkål eller kummin

1 ägg

14 dl (700 g) matbrödsmjöl 4 sädesslag

Gör så här:

Rör ut den smulade jästen med lite av filen, tillsätt resten fil, salt och annan krydda, uppvispat ägg, matfett och mjöl.

Arbeta degen smidig, täck över och låt jäsa till dubbel storlek.

Ta upp degen på bakbordet, arbeta den hastigt och lätt.

Rulla ut den i längder och dela i ca 25 bitar.

Rulla dessa till runda bullar, runda eller ovala.

Sätt på lätt smorda plåtar och låt jäsa ca 40 minuter tills bullarna är höga och lätta.

Grädda i 225 grader ca 10 minuter.

Ingredienser:

4 dl vetemjöl

1 dl socker

3 tsk bakpulver

2 tsk finstött kardemumma

100 g margarin

1 ägg

2 dl mjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°C.

Antal: ca 20 stycken

Ingredienser:

7 dl vetemjöl

1½ dl socker

2 tsk hjorthornssalt

125 g margarin

6 rivna bittermandlar eller 1 krm bittermandelessens

1 ägg

1½ dl mjölk

Pensling, garnering:

Uppvispat ägg

Pärlsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°C.
Blanda mjöl, socker och hjorthornssalt i en skål.

Antal: 1 mjuk kaka

Ugn: 175 grader, ca 40 minuter + 20-30 minuter

Ingredienser:

100 g margarin eller smör

3 ägg

2 dl socker

Rivet skal av ½ citron eller apelsin

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Garnering:

10-15 mandlar

Gör så här:

Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter eller t.ex en hjärtformad bakform, 1½ liter.

Smält matfettet och låt det svalna.

Skålla, skala och klyv eller strimla mandeln till garneringen.

Vispa äggen med sockret pösigt.

Rör ner citron- eller apelsinskal, mjölet blandat med bakpulvret och sist det avsvalnade matfettet.

Häll smeten i formen.

Gräddning:

Ställ formen på galler på nedersta falsen i ugnen i 175 grader.

Grädda kakan ca 40 minuter.

Lägg försiktigt mandlarna runt kanten eller strö strimlorna över ytan.

Fortsätt att grädda kakan 20-30 minuter.

Låt kakan svalna i formen.

Lossa kanterna och vänd upp kakan, först på tallrik och därefter så att ovansidan med mandeln kommer upp.

Täck med bakduk och låt den kallna.

Förvaring:
Svalt i burk eller plastpåse 3-6 dagar.

I frys 6 månader.

Fyriskaka:
Följ receptet ovan, men uteslut det rivna citrusskalet.

Skala 2-3 äpplen, dela och klyfta dem tunt.

Vänd klyftorna i en blandning av 2-3 msk socker och 1-2 tsk malen kanel och stick ner dem i smeten tätt intill varandra.

Strö över resterande sockerblandning.

Saffranskaka:
Följ receptet ovan, men uteslut citrusskalet.

Stöt istället 1 pkt (½ g) saffran med en sockerbit i en mortel om det behövs.

Blanda detta med 2 msk hett vatten och häll i blandningen före mjölet i äggsmeten.

Tillsätt också 1-2 dl lätt mjölade russin.

Man kan också låta russinen svälla i 2-3 msk konjak.

Sikta florsocker över kakan när den kallnat.

Antal: 1 mjuk kaka

Ugn: 175 grader, ca 50 minuter

Ingredienser:
150 g margarin eller smör

2½ dl socker

3 äggulor

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl grädde eller mjölk

3 äggvitor

1½ msk kakao

1 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker

Gör så här:

Smörj och bröa en veckad eller krusad hålform, ca 2 liter.

Rör matfett och socker poröst.

Tillsätt 1 äggula i taget och rör ner tills gulorna är väl inblandade.

Blanda samman mjölet och bakpulvret.

Rör ner det omväxlande med grädde eller mjölk.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem.

Häll 1/3 av smeten i en annan bunke och smaksätt den med kakao och vanillinsocker.

Häll lite av den ljusa smeten på botten av formen.

Gör ett spår i smeten genom att släpa baksidan av en sked och snurra formen.

Häll hälften av chokladsmeten ovanpå.

Gör ett nytt spår.

Varva på så sätt ljus och mörk smet.

Gräddning:

Ställ formen på galler i nedre delen av ugnen.

Grädda i 175 grader, ca 50 minuter.

Låt kakan stå kvar i formen några minuter.

Stjälp upp den på galler.

Låt den gärna kallna under formen.

Förvaring:
I burk 4-5 dagar.

I frys ca 3 månader.

Tips!

Mjöl som ska blandas i mot slutet i en kan ska röras i, aldrig vispas.

Antal: 1 mjuk kaka

Ugn: 175 grader

Ingredienser:
140 g socker

140 g malda hasselnötter

140 g rårivna morötter

2 msk majsena

2 tsk bakpulver

3 äggvitor

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna utom äggvitorna.

Vispa äggvitorna till mycket fast skum, "vänd" ner dem försiktigt.

Häll smeten i mycket väl smord och bröad form.

Grädda i 175 grader tills kakan känns torr.

Kakan kan glaseras med smält blockchoklad blandad med apelsinmarmelad om man så önskar.

Antal: 2 runda limpor

Jäsning: 1-1½ timme + 30-45 minuter

Ugn: 200 grader, 30-40 minuter

Ingredienser:

25 g jäst

5 dl vatten

1 msk olja

1 tsk salt

4 dl rågsikt

Ca 1 liter vetemjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke.

Värm vattnet och oljan till fingervärme, 37 grader.

Häll lite över jästen och rör tills den är upplöst.

Tillsätt resten av spadet.

Blanda sedan salt, rågsikt och så mycket av vetemjölet att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter.

Arbeta degen kraftigt.

Strö över ett tunt lager mjöl.

Låt degen jäsa övertäckt 1-1½ timme.

Tillsätt resten av vetemjölet i bunken och på bakbordet.

Forma 2 runda limpor.

Lägg dem på en smord plåt eller bakplåtspapper.

Jäs dem till knappt dubbel storlek med eller utan bakduk, 30-45 minuter.

Gör med lätt hand ett par tvärgående snitt med en vass kniv eller ett rakblad.

Gräddning:

Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 200 grader, 30-40 minuter.

Pensla dem eventuellt med vatten strax innan de tas ut ur ugnen.

Låt bröden kallna utan bakduk på galler.

Förvaring:
I burk 3-5 dagar.

I frys ca 9 månader.

Antal: 1 mjuk kaka