Ingredienser:

10 stycken äpplen

4 ägg

4 dl tjock grädde

4 dl vatten

4 dl vetemjöl

1½ dl smält smör

1 kkp socker

Gör så här:

Frukten skalas och kärnhuset uttages med en hålpipa.
Skäres sedan i knappt halvcentermetertjocka skivor.
Grädden vispas upp till skum och äggulorna vispas sedan i skummet.
Därefter ivispas vattnet, mjölet och därefter smöret och de väl uppvispade äggvitorna.
Plättarna gräddas på plättjärn och på varje plätt lägges en äppelskiva.
De läggas upp på varmt fat och beströs med socker.

Antal: 14 stycken

Ugn: 200 grader, ca 5 minuter + 10 minuter

Ingredienser:
1½ dl vetemjöl

1½ msk socker

1 krm bakpulver

50 g margarin eller smör

1 äggula

Fyllning:

200 g mandelmassa

50 g margarin eller smör

2 ägg

4 msk vetemjöl

½ tsk bakpulver

2 rivna bittermandlar

1-2 äpplen med frisk syrlig smak

2 tsk malen kanel

Gör så här:

Blanda ingredienserna till bottnarna i en matberedare eller på bakbordet.

Låt degen vila i kylskåpet inlindad i plastfolie medan fyllningen förbereds.

Riv mandelmassan eller finfördela den i en matberedare.

Rör den smidig med matfettet.

Tillsätt äggen, ett i taget, mjölet, bakpulvret och bittermandeln.

Kavla ut bottendegen på lätt mjölat bakbord.

Smörj ovala bakelseformar av metall och klä dem med degen.

Fördela fyllningen i dem.

Skala och skär äpplena i tunna klyftor.

Tryck ner dem i degen.

Pudra över lätt med kanel.

Gräddning:
Grädda bakelserna på gallret på botten av ugnen i 200 grader, ca 5 minuter.

Flytta upp gallret till första falsen nerifrån och grädda ytterligare 10 minuter.

Låt bakelserna svalna något i formarna innan de stjälps upp försiktigt på plant underlag.

Låt dem kallna.

Förvaring:

Svalt 1-2 dagar.

I frys ca 3 månader.

Ingredienser:

1 kg sura äpplen

½ liter vatten

2 kanelstänger

2 stjärnanis

1 msk vaniljsocker

1 dl gelésocker per dl avrunnen saft

5 cl Calvdos

Gör så här:

Skär äpplena i bitar och lägg i en gryta.
Tillsätt vatten, kanel, stjärnanis.
Koka på svag värme i 20 minuter.
Häll upp i silduk och låt självrinna i 15 minuter.
Rengör grytan under tiden.
Mät saften och häll tillbaka i den nu rengjorda grytan.
Tillsätt vaniljsocker och gelésocker.
Koka upp och koka i ½ minut.
Tillsätt calvdosen.
Skumma noga.
Häll upp på varma, väl rengjorda glas eller burkar.
Förvara i kylskåp.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 25 minuter

Ingredienser:
Rotfrukter:

375 g svartrötter

500 g palsternackor

450 g potatis, gärna delikatess

1 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

½ kruka persilja

Sås:

1 gul lök

1 rött äpple

½ msk olja

1 dl vatten

½ kycklingbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond)

2 dl vispgrädde

1 tsk rosmarin

Kyckling:
ca 600 g kycklingfilé

½ msk olja

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader och sätt in en plåt.

Rotfrukter:
Skala och skär svartrötterna i ca 10 cm långa bitar och lägg dem i kallt vatten direkt för att de inte ska bli bruna.

Tvätta palsternackorna och skär dem och potatisen i klyftor.

Blanda svartrötter, palsternackor och potatis med olivoljan och häll ut på den varma plåten.

Salta och peppra.

Sätt in mitt i ugnen ca 25 minuter.

Hacka persiljan och strö den över rotfrukterna vid servering.

Sås:

Skala och hacka lök och äpple.

Fräs det i oljan i en kastrull.

Tillsätt vatten, buljongtärning, grädde och rosmarin och koka ca 10 minuter.

Mixa till en slät sås och smaka av med salt och peppar.

Kyckling:

Bryn kycklingfiléerna runt om i oljan i en stekpanna och krydda med salt och peppar.

Lägg dem på plåten med rotfrukterna och stek tills innetemperaturen är 72 grader, ca 5-10 minuter.

Servera kycklingen med rostade rotfrukter och sås.

Antal: 1 glas

Ingredienser:
1 cl Vit sirap

8 cl äppelmust
1 cl citronjuice 
Is 
2 cl Ginger Ale
Tonic Granskott
 
Garnering:
Lime
Kanel
Strösocker
Äppelchips

Äppelchips (ca 15 st):
0,5 dl vatten
1 msk färskpressad citronjuice
0,5 dl Strösocker
1 rött äpple

Gör så här:

Blanda samman lite kanel och strösocker på ett fat.

Gnid lite lime längs kanten på glaset och doppa sedan glaset i kanel- och sockerblandning.

Ställ åt sidan.

Skaka vit sirap, äppelmust, citronjuice och is i en shaker.

Sila ner i glaset, tillsätt ginger ale och fyll upp med tonic.

Garnera med t.ex ett äppelchips.

Vill du göra en Äppelcocktail?

Gör på samma sätt, men byt ut till 3 cl äppelmust, 2 cl citronjuice och addera 5 cl gin.

Äppelchips:

Sätt ugnen på 100°C.

Blanda samman vatten, citronjuice och strösocker i en kastrull.

Låt koka upp och koka tills sockret löst upp sig.

Ställ åt sidan och låt kallna.

Skiva äpplen tunt, gärna med en mandolin.

Lägg skivorna i sockerlagen och låt stå ca 15 minuter.

Ta upp äppelskivorna och låt rinna av i ett durkslag.

Lägg ut skivorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper, de får inte överlappa varandra. 

Torka i mitten av ugnen (låt ugnsluckan vara lite på glänt) 3–4 timmar, eller tills chipsen är krispiga. Vänd chipsen lite försiktigt efter halva tiden.

Förvara chipsen torrt i en tätslutande burk för att behålla krispigheten.

Antal: ca 8 stora eller ca 12 små muffins

Ugn: 175-200 grader, ca 12-20 minuter

Ingredienser:

Muffinssmet:

Ingredienser:

500 g äpplen, t ex aroma
1½ dl Ljus Sirap
2 dl vatten
saft från ½ citron
200 g Syltsocker
1 tsk malen kardemumma

Gör så här:

Skala, kärna ur och skär äpplena i små bitar.
Blanda äpplen, sirap, vatten och citronsaft i en gryta och sjud under omrörning i cirka 10 minuter.
Tillsätt syltsocker och kardemumma och koka ytterligare 3–6 minuter.

Skumma noga om det behövs.
Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.

Förvara kallt.

Antal: beror på storleken av kakorna

Ugn: 175°C, 5 + 20-25 minuter

Ingredienser:

Pajskal:

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

125 g smör

2 msk vatten

Fyllning:

200 g mandelmassa

100 g smör, rumsvarmt

4 ägg

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

3-4 äpplen

Glasyr:

1 dl florsocker

vatten

Gör så här:

Pajdegen: 

Hacka ihop smör, socker och mjöl.

Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg som får vila i ungefär en halvtimma.
Klä sedan en liten långpanna (ca 25x40cm) med degen och förgrädda detta pajskal i 175 grader i ca fem minuter.

Fyllningen: 

Smöret till fyllningen bör vara rumsvarmt. Riv mandelmassan och blanda den med smöret och äggen. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner blandningen i smeten.
Skala, kärna och klyfta äpplena.

Häll smeten i pajskalet och lägg i äppelklyftorna i smeten, gärna i något fint mönster om kakan kommer att serveras hel.

Grädda den i 20-25 minuter och bred glasyren över den när den har svalnat.