Ingredienser:

2 kg syrligt äpple
1 l vatten
9 dl strösocker, per liter avrunnen saft
2 msk torkad timjan

Gör så här:

Skär äpplena i sockerbitsstora bitar och koka upp vattnet i en stor gryta.
Lägg frukten i det kokande vattnet och koka under lock i cirka 10 minuter tills frukten har blivit mjuk. Häll sedan massan i en silställning över en bunke och låt självrinna i cirka 30 minuter.
Mät upp saften från bunken.

För varje liter saft ska 9 deciliter socker tillsättas.

Koka saftblandningen i två minuter utan lock i grytan.

Lyft bort grytan från värmen och tillsätt lite socker i taget och tillsätt sedan timjan.

Rör om tills sockret har lösts upp.
Värm upp saften igen och låt koka kraftigt utan lock och utan att röra i 10 minuter.

Gör sedan ett geléprov:

Doppa en matsked i gelékoket och håll sedan upp den.

De sista dropparna som lämnar skeden ska vara geléaktiga.

Koka eventuellt ytterligare några minuter.

Ta grytan från värmen och låt stå cirka 5 minuter.
Ös upp gelén i rena glasburkar och förslut.

Kyl till sist burkarna.

Ingredienser:

4 äpplen (Aroma)
0,5 vaniljstång, urgröpt
2 msk honung
0,5 dl havtorn
vatten

Gör så här:

Skal och skär äpplena i klyftor.
Lägg klyftorna i en kastrull med vaniljstång, honung och en skvätt vatten.
Låt koka under lock i ca 10–15 minuter på låg temperatur så att äppelbitarna blir lagom mosiga.

Tillsätt mer vatten om det behövs.
Tillsätt havtornen och smaka av.

Tillsätt eventuellt mer honung om du önskar en sötare smak.

Antal: 16 bitar

Ugn: 175 grader, 25-30 minuter

Ingredienser:

2 äpple, medelstora
2 msk citron, saft
200 g smör
2 dl strösocker
1 dl mörk sirap 

2 ägg (stora)
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
0,5 krm salt
0,5 tsk malen kanel
3,5 dl vetemjöl

Garnering:

1 msk malen kanel
1 msk strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader och täck formen med bakplåtspapper.
Skala och kärna ur äpplena.

Skiva i tunna klyftor och häll citronsaft över dem.

Ställ åt sidan.
Smält smöret i kastrull eller microvågsugn och blanda ihop till en jämn smet tillsammans med resten av ingredienserna.

Bara precis så att allt går ihop. 

Häll upp smeten i formen och tryck ner äppelskivorna i smeten.
Pudra kakan med kanel och strösocker innan du lägger den i mitten av ugnen för att gräddas i 25-30 minuter.

Ingredienser:

5 kg äpplen
4 dl strösocker, cirka 1dl per halvliter färsk juice
4 krm askorbinsyra, 1-2krm/halvliter färsk juice
5 st kanelstänger
4 krm natriumbensoat, 1krm/halvliter färdig, sötad saft

Gör så här:

Tvätta och dela äpplen i bitar som går ner i mararröret på råsaftcentrifugen.
Blanda 1krm askorbinsyra i lite vatten, knappt en halv deciliter bara så de askorbinsyran har något att lösa upp sig i, och häll ner i kannan som samlar upp den färska juicen, så minskar risken att äppeljuicen blir brun.
Kör äpplen genom råsaftcentrifugen tills kannan är full.

Häll över saften i ett litermått, skölj uppsamlingskannan och preparera den med ny askorbinsyra enligt punkt 1.
Upprepa tills alla äpplen är slut.
Mät upp äppeljuicen och höll över i en tjockbottnad kastrull tillsammans med kanelstängerna.

Tillsätt sockret lite i taget medan du värmer upp juicen till minst 70-75°C.

Smaka av så du får den sötma du vill ha, är dina äpplen väldigt söta kan du nog ta mindre socker medan syrligare äpplen kan behöva lite mer socker för att bli saft.
När saften blivit varm nog kan du dra av den från värmen och röra ut natriumbensoatet i saften.

Låt stå och svalna i kastrullen under lock tillsammans med kanelstängerna så de hinner utveckla lite smak, en timma minst.
När du är nöjd, vissa vill ha mer kanelsmak och får låta stängerna dra längre i saften, häller du upp saften i väl rengjorda flaskor.
Serveras väl kyld och lite utspädd eftersom det blir väldigt koncentrerat.

Späda tex saften med minst 1 del saft och 1 del vatten eller 1 del äppelsaft och 2 delar vatten.

Ingredienser:

1 burk kokta vita bönor (ca 380 g)
2 st morötter
1 st rött äpple
3 st apelsiner
3 dl kallt vatten
½ tsk gurkmeja
½ tsk ingefära

Gör så här:

Häll av, skölj och låt bönorna rinna av.

Skala morot och apelsin.

Skär i mindre bitar.

Dela, kärna ur och skär äpplet i mindre bitar.

Mixa alla ingredienser i en blender eller matberedare.

Ingredienser:

½ kg gröna tomater

½ kg äpplen

700 g socker

1 citron

1 vaniljstång

2 dl vatten

Gör så här:

Tärna tomater och äpplen i små bitar, låt dra med sockret och saften från en citron.

Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och lägg i både frön och resten av vaniljstången.

Låt blandningen stå i kylskåp i 2 dagar.

Tillsätt 2 dl vatten och koka blandningen till fastare konsistens.

Häll upp marmeladen på rengjorda, helst varma, glasburkar.

Skruva på locken, låt svalna och förvara i kylskåp.

Antal: 2 burkar

Ingredienser:

1 kg gröna äpplen, Transparent Blanche

3 msk vatten

2 dl strösocker

½ vaniljstång

Gör så här:

Skölj äpplena och ta bort skaften.

Dela dem i fyra delar.

Koka bitarna med skal och kärnhus i lite vatten tills de fallit sönder.

Passera genom en finmaskig sil tillbaka ner i grytan.

Tillsätt socker och en halv, snittad vaniljstång och koka moset tills det känns fast.

Fyll rengjorda, steriliserade, burkar med äppelmos, förslut väl och låt burkarna svalna upp och ner, så häller de bättre.

Vanilj ger en extra mild och fin smak på moset.

Välj gärna Tahitivanilj som passar bättre till frukt än bourbonvanilj, som blir godast i vaniljsås, glass och kakor.

Antal: 4 personer

Ingredienser:

4-6 vitlöksklyftor

Salt

2 fasta äpplen

1 dl olivolja

Ev. 1-2 äggulor

Gör så här:

Kör vitlöksklyftor och lite salt i matberedare till en massa.

Skala och kärna ur ett par fasta goda äpplen, koka dem hastigt och kör dem tillsammans med vitlöksmassan.

Häll olja i matarröret medan maskinen går och kör till en skummig sås.

Tillsätt eventuellt en äggula för en riktigt krämig äppelvitlökssås.