Antal: 4 portioner

Ingredienser:
1 dl valnötter

3/4 dl oliv- eller rapsolja

40 g rucola

1 avokado

1-2 msk pressad citron

Salt

Peppar

Lite färsk persilja

Gör så här:

Lägg valnötter, olja, rucola och avokado i en mixerbehållare.

Mixa slätt och smaka av med citron, salt och peppar.

Lägg upp i en skål och dekorera med lite färsk persilja.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

½ kruka färsk koriander

2 dl crème fraiche

1 dl rysk eller grekisk yoghurt

2-3 msk sambal oelek

Salt

Peppar

Gör så här:

Finhacka koriandern och blanda med crème fraiche och yoghurt.

Smaka av med sambal oelek, salt och peppar.

Lägg upp i en skål och dekorera med lite mer sambal eolek och korianderblad.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
1 medelstor zucchini

Salt till urvattning

2 dl rysk yoghurt

Några basilikablad

1 vitlöksklyfta

Salt

Peppar

1 påse mozzarella (125 g)

2 msk olivolja/rapsolja

Lite färsk timjan

Gör så här:

Riv zucchinin och salta den lite.

Låt ligga i ett durkslag eller finmaskig sil i 10-15 minuter.

Krama ur vätskan och blanda sedan det rivna med yoghurt.

Hacka basilikan och blanda ner tillsammans med riven eller pressad vitlök.

Smaka av med salt och peppar.

Dela mozzarellan i mindre bitar med händerna och blanda ner i såsen.

Lägg upp i en skål och ringla över olja.

Dekorera med färsk timjan.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 g kokta rödbetor

1½ dl majonnäs

1-2 tsk vitvinsvinäger

Salt

Peppar

Lite färsk mynta

Gör så här:
Riv rödbetorna och blanda med majonnäs.

Smaka av med vinäger, salt och peppar.

Lägg upp i en skål och dekorera med färsk mynta.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
150 g smör

3 äggulor

2 msk vatten

3 tsk pressad citronsaft

1 krm salt

Peppar

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull på svag värme.

Låt proteinet i smöret sjunka till botten.

Vispa ihop äggulor och vatten på medelvärme i en liten kastrull.

Låt blandningen tjockna, vispa hela tiden så att det inte skär sig.

Ta bort kastrullen från värmen och vispa i smöret lite i taget utan att bottensatsen kommer med.

Lägg upp i en skål och peppra lite på toppen.

Billigare:

I storstäder som Stockholm ligger lunchpriset ofta på mellan 90-100 kr.

Med lite planering kan du med matlåda komma ner till en tiondel av kostnaden.

Nyttigare: 

All restaurangmat är verkligen inte dålig.

Men man som lagats i storkök baseras ofta på hel- och halvfabrikat som innehåller både socker och mindre bra fetter.

Ofta godare:

I lunchmatsalen får du hålla till godo med vad som serveras.

Matlådan fyller du själv med den mat du verkligen vill äta.

Lagom portioner:
På restaurang serveras ibland portioner som är större än du behöver.

Med matlådan lägger du upp så mycket som du själv vill ha.

Antal: 1 portion

Ingredienser:

2 ägg

2 msk riven ost

2 msk mjölk

½ krm salt

Fyllning:

1 rödlök

½ fänkål

1 liten paprika

1 liten tomat

12 msk olivolja

Salt

Peppar

Till garnering:

Oliver

2-3 flagor parmesan

Timjankvistar

Gör så här:

Skala och skiva löken och fänkålen.

Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar.

Skär tomaten i klyftor.

Hetta upp olivoljan i en stekpanna.

Lägg grönsakerna och stek i 3-5 minuter, rör om då och då.

Salta och peppra.

Blanda ihop ägg, ost, mjölk och salt med en gaffel så att det blir välblandat.

Häll omelettsmeten över grönsakerna.

Lyft eller stick i omeletten så att lös smet kan rinna ner och stelna.

Omeletten är färdig när den stadgat sig men fortfarande är krämig på ytan.

Garnera omeletten med oliver, parmesan och timjan.

Sätt gärna den nästan färdiga omeletten i ugnen, på grill i 225 grader, så den blir gyllenbrun.

Låt matiga röror utgöra basen i lunchen:

Kikärts- och mangoröra

Lins- och chiliröra

Vita bönor- och chévreröra

Bönsallad med soltorkad tomat

Puylinsröra med avokado och salvia