Ugn: 200 grader, ca 12 minuter

Ingredienser:

160 g smördeg
1 dl valnötter
70 g ädelost
2 dl plocksallad, typ maché
3/4 dl creme fraiche
100 g vindruvor

Gör så här:

Skär degen i remsor.

Stryk på crème fraiche på remsorna.
Bryt över osten och strössla över valnötterna. 
Baka av i ugnen i 200 grader  i ca 12 min tills smördegen fått en gyllenbrun och frasig yta.
Skär vindruvorna i klyftor.

Toppa med halverade, urkärnade vindruvor och skär remsorna i ca 2 cm breda bitar. 
Avsluta med salladsblad på toppen. 

Ingredienser:

12 st minikrustader (färdiga, köpta)
15 cm kungskrabba, ben, rensade
st lime, saft
0,5 krm salt
1 st avokado, hackad
4 st körsbärstomater, urkärnade och strimlade
1 st salladslök, skivad
½ st färsk röd chili, hackad
Koriander att dekorera med

Gör så här:

Blanda limesaft och salt och rör om. 
Blanda salladslök, avokado, tomat och röd chili i en skål.

Droppa över den saltade limesaften, lite i taget och smaka av – det ska inte bli rinnigt. 
Fördela avokadoröran i krustaderna, toppa med kungskrabba och ett korianderblad.

Tycker du inte om koriander, använd dill istället.

Servera direkt. 

Ingredienser:

Färska ostron
Champagnesås
Vispad grädde
Bladspenat smörfräst med schalottenlök
Salt

Peppar
Riven färsk parmesan

Gör så här:

Öppna och lossa ostronet från sitt skal. 
Pochera snabbt ostronet i sitt eget spad cirka 30 sekunder, låt svalna. 
Rengör skalen i rinnande vatten och placera den frästa spenaten likt en liten bädd i botten av skalet. 

Lägg det lättpocherade ostronet ovanpå spenaten. 
Blanda 1 rågad msk vispad grädde i 3 dl champagnesås försiktigt så att luften är kvar i grädden, dvs vänd ner. 
Napera ostronet med sås, strö därefter över ett tunt lager riven ost. 
Gratinera ostronen under glödande grillgaller i ugn tills de får en gyllenbrun färg. 

Ugn: 150 grader, ca 2 timmar

Ingredienser:

8 st körsbärstomater, halverade
1 msk olivolja
1 msk socker
1 krm salt
Svartpeppar efter smak
4 st kronärtskockshjärtan, inlagda/konserverade
8 st pilgrimsmusslor
Salt efter smak
Smör eller olja till stekning
1 st schalottenlök, hackad
5 st vitpepparkorn, lätt krossade
2 dl vitt vin
1 dl vatten
6 cm färsk ingefära
2 msk grädde
100 g smör

Salt efter smak

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader.

Lägg körsbärstomaterna med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper, droppa över olivoljan, strö över salt, svartpeppar och socker och baka i 2 timmar.

Låt svalna. 

Strimla kronärtskockshjärtana och blanda med körsbärstomaterna.

Smaka av sältan och krydda eventuellt med lite svartpeppar. 
Skala ingefäran och riv den fint på rivjärn.

Krama ur saften i en liten skål och ta vara på den saft som runnit ner på skärbrädan.

Du ska bara använda saften, inte fibrerna. 
Koka upp vin, vatten, vitpeppar och schalottenlök i en kastrull och reducera tills ½ dl återstår.

Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen. 
Rör ner grädden och ingefärssaften.

Hetta upp vätskan så att den är varm men inte kokar.

Vispa i smöret, lite i taget, så att såsen tjocknar.

Salta efter smak. 

Salta lätt på pilgrimsmusslorna.

Hetta upp en grillpanna penslad med olja på hög värme eller en stekpanna med en klick smör på medelhög.

Halstra eller stek musslorna så att de får fina grillränder eller stekyta, ca 45-60 sekunder på varje sida.

Musslorna ska inte vara helt genomstekta eftersom de då riskerar att bli torra. 

Servera rätten i varma, djupa tallrikar:

Lägg lite tomatsallad i botten, pilgrimsmusslorna ovanpå och häll såsen ovanpå.

Servera genast. 

Antal: 8 stycken

Ingredienser:

8 skivor  kavring eller danskt eller finskt rågbröd
Smör att bre med

ÄDELOSTKRÄM:
140 g ädelost, t.ex Kvibille special
2 dl vispgrädde
1 st granatäpple
Eventuellt 8 små salladsblad

Gör så här:

Ta ut rundlar ur brödskivorna (med utstansare eller ett uppochnervänt glas).

Bre dem med smör. 
Riv eller smula ner ädelosten fint i grädden.

Vispa grädden tills den blir lagom fluffig, men inte grynig.

Låt stå i kylskåpet en stund. 
Dela granatäpplet i fyra klyftor och pilla ur kärnorna. 
Lägg en klick ostkräm på varje kanapé.

Toppa med granatäppelkärnorna. 
Garnera eventuellt med små salladsblad.

Servera! 

Ingredienser:

1 limpa lussekatt
Smör till pannan
1 st röd lök
ca 250 g forellrom
2 dl crème fraiche

Gör så här:

Skär 1 cm breda skivor av lussekattslimpan.

Hetta upp en panna med smör och stek bröden gyllene på båda sidor.

Lägg upp skivorna på ett vackert fat.
Skala och finhacka den röda löken. 
Lägg en klick forellrom och en sked créme fraiche på varje brödskiva.

Toppa med rödlök och fint hackad dill! 

Antal: 6 portioner

Ugn: 175-200 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

300 g putsad oxfilé, fin bit
0,9 dl salt
1 l vatten
1 st lagerblad
1 st timjankvist
1 st rosmarinkvist
5 st enbär
1 st mindre rotselleri
2 dl smetana
300 g Karl-johan svamp korkar färska eller fryst
1 st schallotenlök
4 dl olivolja av fin kvalitet
1-2 msk vit balsamico vinäger
2 dl torkade nypon skal
1 dl vatten
2 dl socker
1 msk ättika
1 st kanelstång
1 tsk nejlikor
Vattenkrasse helst fransk odlad
Salt 

Svartpeppar, nymalen

Gör så här:

Putsa oxfilén fri ifrån senor.

Koka ihop salt, socker, vatten och kryddorna, kyl ner och lägg i oxfilén, låt rimma i cirka 3-4 dagar.

Förbered röklådan med spånen, kryddorna och rök oxfilén hårt så den får en riktig röksmak. 
Skala rotsellerin, skär ut snygga kuber av hälften utav sellerin och baka av mjukt med salt, peppar och olivolja. 
Sellerikrämen gör man på den andra halvan ,man rostar den hårt med olivolja på 175-200 grader i cirka 15 minuter.

Den ska vara mjuk när man mixar den slät med salt och smetana.

Kyl ner både krämen och kuberna 
Karl-johan svampen förkokar man en gång, silar av vätskan (går att använda vätskan till en god svamp buljong). Tärna svampen i lagom stora bitar. 
Skala och hacka schalottenlöken.

Värm en panna, slå i olivolja och svamp och fräs den
knaprig. Tillsätt lök och fräs några minuter till.

Smaka av med salt, peppar, olja och balsamvinäger. 
Koka ihop lag på vatten, socker, ättika, nejlikor och kanel.

Tillsätt nypon och låt stå och dra. 
Plocka vattenkrasse och garnera.

Ingredienser:

200 g gravad lax
200 g kallrökt lax
200 g inkokt lax
1 st liten chilifrukt
1 kruka körvel
Skvätt god olivolja
Wasabikräm
20 korn torskrom

Gör så här:

Gravad, kallrökt och inkokt lax delas i mindre bitar och blandas med finhackad chili, körvel och en skvätt olivolja. 
Forma laxbitarna till fyra "puckar" på tallrikarna och toppa med skir sallad. 
Lägg tre små wasabiklickar med ett par torskromskorn på toppen.

Serveras kallt.