Antal: 4 portioner

Ingredienser:

ca 250 g tärnad laxfilé

ca 2 dl limejuice (ca 5 pressade limefrukter)

ca 200 g räkor (med skal)

1 avokado

2 salladslökar

1 röd spansk peppar (inte för stark)

1 vitlöksklyfta

1 kruka färsk koriander

Olivolja

Salt

Gör så här:

Laxen ska ligga i frysen i tre dygn innan man gör i ordning rätten.

Skär laxfilén när den är halvtinad så är det lätt att få till snygga små tärningar.

Lägg laxtärningarna i en skål.

Pressa limefrukter så att du får tillräckligt med juice till att täcka laxen.

Blanda om, plasta skålen och ställ kallt i ca ett dygn.

Skala räkorna, skär avokadon i små tärningar, skiva salladslöken tunt.

Hacka pepparfrukten och vitlöksklyftan fint.

Häll bort överflödigt limejuice från bunken med lax.

Blanda sedan ner räkor, avokado, salladslök, pepparfrukt och vitlök.

Klipp ner den färska koriandern, ringla över lite olivolja och smaka av med salt.

Blanda väl och servera i snygga glas.

Antal: 2 portioner

Ingredienser:
2 st mogna avokado (de ska vara relativ mjuka när man klämmer på dem och är de inte mogna så måste du vänta då avokado är en katastrof omogna)
2-3 msk majonnäs
1 msk fet och tjock yoghurt
1 tsk citronsaft
1 dl skalade räkor
1 ägg
1 liten lök
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Ev. 1 krm cayenne
Ev. svart och röd rommix för garnering

Gör så här:

Dela och gröp ur avokadon.
Mosa avokadon.
Hacka ägget.
Blanda allt och smaka av med kryddorna.
Spara lite räkor till garnering.
Fyll de tomma skalen med röran och garnera sedan med räkor och rommixen. 

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 g  oxfilé (köp färdiga tunna skivor eller banka själv)
½ dl  parmesan, riven
4 msk  olivolja
½ dl  pinjenötter
4 dl  ruccola
Flingsalt
Nymalen svartpeppar
1  citron

Gör så här:

Lägg oxfiléskivorna mellan plastfolie och banka ut dem tunnare.

Alternativt tryck ut dem för hand med tummarna. 
Fördela oxfiléskivorna på tallrikarna. 
Strö flingsalt över köttet och kör några varv med svartpepparkvarnen. 
Skölj ruccolan noga och strö över köttet. 
Riv parmesanosten och skvätt lite olivolja över tallrikarna. 
Strö över pinjemötterna. 
Skär upp en citron och lägg en klyfta på varje tallrik. 
Din carpaccio med oxfilé är klar att servera! 

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4  pilgrimsmusslor

RIMLAG:
1 l  kallt vatten
1 dl  salt
1  citron, pressad

PERSILJECREME
100 g  persilja
3 dl  rapsolja
2  äggulor
1 tsk  dijonsenap

DEKORATION
2  äpplen, gärna granny smith
Grovhackad mandel

Gör så här:

Blanda ihop lagen 
Skiva musslorna i ½ cm tjocka skivor och rimma sedan musslorna i 40 min.
Hetta upp oljan till 67°. 
Mixa persiljan och oljan riktigt fint.

Men mixa inte för länge för då kan oljan bli brun.

Häll oljan i en finmaskig sil. Pressa inte igenom oljan utan låt den bara rinna igenom.

Häll upp oljan försiktigt i ett litersmått utan att få med det grumliga i botten.
Vispa äggulorna tillsammans med senapen och lite salt. 
Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. 
Skiva äpplena tunt på mandolin och stansa ut till cylindrar. 
Lägg upp allt på tallrikar och dekorera med mandeln. 

Antal: 4 portioner

Ugn: 275 grader, ca 8 minuter

Ingredienser:

2  humrar, kokta stora

GRATÄNGSÅS:
2 msk  smör
2 msk  vetemjöl
3 dl  grädde och fiskbuljong
1  äggula
1 msk  torr vermouth eller torr sherry
Salt
Cayennepeppar

TILL GRATINERINGEN:
2 msk  riven ost, t.ex parmesan eller emmentaler

Gör så här:

Sätt ugnen på 275 grader. 
Klyv hummern.

Ta bort magsäcken och tarmen och ta ut allt kött.

Knäck klorna och ta ut köttet. Skär köttet i bitar. 
Fräs matfett och mjöl.

Späd med vätskan och låt såsen koka i 3-5 minuter. 
Tillsätt äggulan.

Smaksätt såsen med vin, salt och peppar och blanda sedan ner hummerköttet. 
Putsa skalen och lägg dem på ett ugnssäkert fat.

Fördela stuvningen i skalen. 
Strö över osten och gratinera rätten i ugnen i ca 8 min eller tills den har fått färg.

Servera med smör och rostat bröd. 

Ugn: 225 grader, ca 12 minuter

Ingredienser:

SMÖRDEGSSNITTAR:
1 paket  frysta smördsegsplattor
1 burk  sardeller i olja
½ burk  syltlök
1 kruka  rosmarin
Svartpeppar
2 dl  peccorino, finriven

KEX MED FÄRSKOST:
6 dl  turkisk yoghurt
1  rödlök
1  citron
1 kruka  dill
Löjrom till servering
Kex

Gör så här:

Smördegssnittar:

Tina smördegsplattorna.

Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg plattorna glest på ugnsplåtar klädda med bakplåtspapper.

Skär plattorna i ca 2 x 2 cm stora rutor och gör en liten fördjupning mitt på varje ruta med hjälp av tummen.

Pensla rutorna med lite olivolja.
Hacka sardellerna grovt och fördela över rutornas fördjupningar.

Lägg på en syltlök per ruta och därefter ett eller två rosmarinsblad.
Toppa med riven peccorino och svartpeppar.

Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter eller tills snittarna börjar få fin färg. 

Servera med ännu mer peccorino på toppen. 

Färskost på kex:

Värm yoghurten till 38 grader på spisen så att den spricker.

Slå sedan upp i kaffefilter och låt rinna av under natten i kylskåp.

Hacka löken fint och riv citronskalet, blanda ner i färskosten som runnit av under natten. 
Blanda runt och smaka av med salt och peppar.

Lägg färskosten på kex och toppa med lite löjrom och en dillkvist. 

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

100 g  fast tofu
4 msk  äggfri majonnäs
3 msk  yoghurt, t ex sojayoghurt
1 msk  finhackad dill
Citronsaft
½ dl  röd tångkaviar
Salt
Vitpeppar
Dillkvist
4  rostade brödskivor

Gör så här:

Smula ner tofu i en skål. 
Rör ner majonnäs, sojayoghurt, finhackad dill, citronsaft efter smak och 1 msk tångkaviar. 
Smaka av med salt och vitpeppar.
 
Fördela röran på de rostade brödskivorna.

Toppa med resterande tångkaviar samt dillkvistar. 

Ingredienser:

KOREANSKA PANNKAKOR:
1 1/4 dl  vetemjöl
1½ dl  vatten
1  stort ägg
0,5 msk  misopaste
1 krm  salt
15 cm  purjolök(det gröna)
Neutral olja till stekning

DIPPSÅS:
2 msk  japansk eller koreansk soja
1 msk  risvinäger
1 tsk  socker
1 liten klyfta vitlök, riven
½  röd chilifrukt, tunt skivad
1 tsk  rostade sesamfrön

Gör så här:

Rör samman alla ingredienserna till dippsåsen.

Låt smakerna gifta sig medan du gör pannkakan. 
Vispa samman vetemjöl, vatten, misopaste och salt till en jämn smet. 
Vispa samman ägget med en gaffel.

Blanda med smeten. 
Lägg ganska generöst med olja i botten på stekpannan. 
Lägg i smeten och stek på medelvärme tills pannkakan är gyllene i botten.

Vänd och stek på andra sidan till den är frasig och gyllene. 
Servera genast i bitar med dippsåsen.

Ät gärna med pinnar!