Ugn: 175 grader, ca 40 minuter

Ingredienser:

500 g  kalvlever
125 g  vitt späck
4  ansjovisfiléer
1  gul lök
0,25 tsk  mald kryddpeppar
0,5 tsk  mald vitpeppar
0,5 msk  salt
1 msk  honung
1 msk  ansjovisspad
1 tsk  mejram
1  ägg
1 dl  vetemjöl
3,5 dl  standardmjölk
 olivolja, att smörja formen med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. 
Ta bort den blåvita hinnan på levern.

Skär ner levern och späcket i små bitar.

Grovhacka löken. 
Krossa kryddpepparn med en mortel. 
Blanda alla ingredienser i en matberedare. 
Smörj en ugnsform med lite olivolja och häll sedan ner smeten i formen. 
Ställ formen i ett vattenbad.

Placera vattenbadet med formen i ugnen, baka i ca 40 min. 

Ingredienser:

3 dl  risgrynsgröt
2  citroner, rivet skal från
7  gelatinblad
4 dl  vispgrädde
frysta hallon, till garnering

FRUKTKOMPOTT
2  påsar torkade aprikoser
1  påse fikon
2  påsar katrinplommon
2 dl  rörsocker
apelsinskal, efter smak
potatismjöl

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladen. 
Blanda gröten med det rivna citronskalet. 
Vispa grädden.

Vänd ner grädden i gröten. 
Häll i citronsaft i lite hett vatten, stoppa sedan ner gelatinbladen.

När de löst upp sig blandas de ner i gröten. 
Häll ner gröten i en form med löstagbar kant.

Låt stå svalt. 

Fruktkompott

Skiva fikon och plommon. 

Blanda ihop fikon, plommon, hela aprikoser, apelsinskal, vatten och socker i en kastrull. 
Koka upp såsen. 
Blanda lite potatismjöl i vatten och red såsen.

Låt sedan stå och kallna. 

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

2 msk västervikssenap eller annan stark senap

1 msk dijonsenap

1 äggula

2 dl rapsolja

2 tsk strösocker

1 tsk vitvinsvinäger

ca 1/2 dl finhackad dill

Gör så här:

Blanda västervikssenap och dijonsenap med äggulan i en bunke.

Tillsätt oljan droppvis i ägg- och senapssmeten under omrörning.

Krydda med socker och vitvinsvinäger.

Rör ner finhackad dill i såsen och servera till den gravade laxen på julbordet.

Antal: 10 bufféportioner

Ingredienser:
1 förpackning inläggningssill á 420 g

2-3 morötter, gärna i olika färger

½ rödlök

Lagen:

1 msk hela svartpeppar

1 msk hela rosépeppar

1 msk hela grönpeppar

4 lagerblad

1 dl ättikssprit, 12%

2 dl socker

2 dl vatten

Till servering:

100 g lagrad ost

Gör så här:

Skölj sillen och dela i mindre bitar.

Skala och skär morötterna och rödlöken i skivor.

Koka upp lagen med lök och morötter.

Låt svalna helt.

Lägg ner sillen i lagen, ställ kallt i minst 2 dygn.

Lägg upp i små glas eller skålar och toppa med bitar av osten.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

½ huvud rödkål

2 rivna röda äpplen, gärna Ingrid Marie

2 msk vinäger

2 msk olja

½ krm malen nejlika

1 krm malen kanel

Salt

Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Strimla kålen fint med mandolin eller osthyvel.

Riv äpplena med skalet.

Blanda med de övriga ingredienser.

Knåda salladen i bunken med rena händer så att kålen blir lite mjukare.

Lägg upp i skål och servera.

Antal: ca 40 kakor

Ugn: 175-200 grader, ca 7 minuter

Ingredienser:

1½ dl sötmandel

4 bittermandlar

200 g rumstempererat smör

1½ dl strösocker

4-5 dl vetemjöl

1 ägg

Gör så här:

Skålla och skala mandeln.

Torka mandeln väl och mal den i en mandelkvarn.

Rör smör och socker ljust och pösigt.

Blanda ner mjöl och den malda mandeln.

Tillsätt ägget.

Arbeta ihop degen.

Låt den vila kallt i ca 30 minuter.

Smörj formarna med smör.

Sätt ugnen på 175-200 grader.

Dela degen i 40 bitar och tumma ut dem i formarna med mjölade fingrar.

Grädda kakorna i ca 7 minuter.

Låt svalna något.

Stjälp sedan upp för att svalna på galler.

Ingredienser:

3-4 kg rimmad julskinka med svål

2 dl porter eller julöl

Vatten

1 gul lök, halverad

1 liten morot, skalad och halverad

1 timjankvist

3 lagerblad

6 vitpepparkorn

8 kryddpepparkorn

Griljering:
1 ägg

½ dl sötstark senap

1 msk sirap

1 msk potatismjöl

1 tsk malen ingefära

½ dl ströbröd

Hela kryddnejlikor

Gör så här:

Skölj skinkan väl under rinnande, kallt vatten.

Stick in en stektermometer så att spetsen hamnar i köttets tjockaste del.

Lägg skinkan i en rymlig gryta med svålen uppåt.

Häll på porter eller öl, tillsätt kallt vatten så att det täcker skinkan och lägg i lök, morot och kryddor.

Koka upp och skumma väl.

Låt skinka sjuda under lock tills den är 68-70 grader.

Ta upp skinkan med en hålslev och lägg över den i en ugnsform.

Sätt ugnen på 225 grader.

Skär bort svålen, men inte fettet, från skinkan.

Lägg den med fettsidan uppåt på en plåt.

Rör ihop ägg, senap, sirap, potatismjöl och ingefära, bred blandningen på och runt skinkan.

Strö över ströbrödet.

Dra till exempel baksidan på en knivsegg i ett rutmönster på skinkan.

Tryck ner hela nejlikor i "kryssen".

Griljera skinkan i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter, tills den har fått fin färg.

Låt kallna.

Antal: ca 30 stycken

Ingredienser:

150 g nougat

100 g ljus choklad

Smaksättare:

Rivet skal apelsin eller pepparmyntsolja, hackade nötter eller mandel, torkad frukt, mörk choklad

Garnering:

Apelsinstrimlor och mandelkross, kokos, mini-nonstop, strössel, hackad choklad

Gör så här:

Smält nougaten och chokladen i vattenbad på svag värme.

Rör om tills allt är smält och blanda i valfri smaksättare.

Häll upp smeten i små formar och lägg gärna något gott i formen först.

Dekorera innan nougaten stelnat.

Om man vill spritsa: låt nougatsmeten svalna och tjockna i rumstemperatur så får den lagom konsistens. Spritsa med gräddsprits direkt på smörpapper eller i formar. Dekorera innan nougaten stelnat.

Förvara i kylskåp.