Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 schalottenlök

1 msk russin

Smör till stekning

2 dl portvin

1 dl rödvin

3 dl kalvfond

1 tsk majzena

1 tsk smör, rumsvarmt

Salt

Malen svartpeppar

Gör så här:

Hacka löken fint, fräs lök och russin i smör i en kastrull.

Häll på portvin, rödvin och kalvfond.

Koka ner tills hälften återstår.

Red av med majzena utrört i lite kallt vatten och låt såsen koka upp igen.

Sila såsen och mixa ner smöret med en mixerstav.

Smaka av med salt och svartpeppar.

Antal: ca 6 liter

Ingredienser:

4 gula lökar

10 vitlöksklyftor

4 röda paprikor

4 gula paprikor

4 squash

1 auberginer

4 msk olivolja

6 burkar krossade tomater (á 400 g)

2 msk timjan

1½ msk salt

1 msk strösocker

1 msk sambal oelek

4 lagerblad

1 tsk nymald svartpeppar

Gör så här:

Skala och finhacka lök och vitlök.

Kärna ur och tärna paprikorna.

Ansa och tärna squash och aubergine.

Stek grönsakerna i omgångar i oljan och lägg över undan för undan i en gryta.

Häll på de krossade tomaterna och tillsätt timjan, salt, socker, sambl oelek, lagerblad och peppar.

Låt koka under lock ca 30 minuter.

Servera ratatouillen eller låt den kallna och frys in i lagom stora förpackningar.

Gör en stor sats ratatouille när grönsakerna är billiga och fina på hösten.

Ratatouille går mcyket bra att frysa in.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

1 förpackning 5-minuterssill (420 g)
1½ dl gräddfil eller crème fraiche
1½ dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 tsk pressad citronsaft
½ dl finhackad dill
3 msk röd stenbitsrom

Gör så här:

Skär sillfiléerna i ca 1 ½ cm stora bitar.

Blanda resten av ingredienserna till en sås.

Vänd ner sillen.

Täck med plast och låt stå svalt 1 timme.

Lägg sillen i en fin burk eller skål.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
½ kg lax med skinn

2 msk strösocker

1 msk salt

1/4 tsk vit- eller svartpeppar

2½-3 dillstjälkar

Gör så här:

Blanda socker, salt och peppar.

Gnid försiktigt in laxen med kryddblandningen, hacka dillen och strö över.

Lägg laxen i en plastpåse eller i en form med kant och plasta in.

Låt laxen stå i rumstemperatur i ett par timmar tills sockret börjar smälta.

Flytta den till kylen och låt stå i ca 2 dygn, vänd efter halva tiden.

Skär upp laxen i tunna skivor.