Ingredienser:

Ca 500 g skrov eller putskött av rådjur, småvilt eller fågel

½-1 morot

½-1 palsternacka

½-1 gul lök

1-2 persiljekvistar

Ev 1-2 msk smör eller margarin

1-2 liter ljus eller mörk buljong (tärning + vatten) eller steksky

6-10 krossade enbär

Ev 1 kvist timjan

Gör så här:
Skär putsköttet i bitar eller bryt eller hacka fågelskrovet i mindre bitar.

Lägg i en gryta tillsammans med ansade rotsaker och lök i mindre bitar, samt persilja.

Eventuellt kan skrov, rotsaker och lök brynas lätt i matfett först.

Häll över buljong och lägg enbär och eventuellt timjankvist.

Koka fonden 1-2 timmar under lock.

Sila och koka ihop fonden i ren gryta tills den fått en kraftig smak.

Kyl buljongen snabbt om den inte ska användas genast.

Förvara i kylskåp eller frys.

Låt fettet vara kvar tills fonden ska användas.

Viltfond lagas av senor och putskött sk paryrer från vilt eller från skrovet av otillagad fågel.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Antal: 4 portioner   Ingredienser: 1 äggula 1 msk vitvinsvinäger 2 msk senap, svensk eller grovkornig 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker 1 dl rapsolja 1 msk vatten ½ krm salt   Gör så här: Blanda ihop äggula, vitvinsvinäger, ...

Antal: 70 stycken Vila: Ett par timmar eller natten i kylskåp Ugn: 175-200 grader, 10-12 minuter   Ingredienser: 5 dl vetemjöl 1 1/4 dl socker 200 g margarin eller smör   Nougat: 4 msk socker ½ dl mandel eller 1 påse (ca 35 g) h...

Antal: 40 stycken Vila: minst 1 timme i kylskåp Ugn: 175 grader, ca 12 minuter   Ingredienser:150 g margarin eller smör 3/4 dl socker 1 äggula 1 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker Ca 3½ dl vetemjöl   Pensling ...

Antal: 8 bufféportioner   Ingredienser: 400 g äpplen 200 g torkade aprikoser 1 gul lök 1 dl råsocker 1 dl äppelcidervinäger 1 stjärnanis 1 kanelstång 1 tsk malen ingefära 1 tsk salt   Gör så här:Kärna ur äpplena och skär dem...

Antal: 30 stycken Ugn: 175 grader, ca 20 minuter   Ingredienser: 4 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 dl socker 200 g smör eller margarin   Pensling: Äggvita   Garnering:Pärlsocker Hackad mandel   Gör så här: Blanda de tor...