Antal: 18 stycken

Jäsning: ca 1 timme + 45 minuter

Ugn: 200 grader, ca 45 minuter

Ingredienser:
50 g jäst

50 g smör

5 dl filmjölk

2 msk mörk sirap

1½ dl russin

2 tsk salt

8 dl grahamsmjöl

3 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke.

Smält smöret, tillsätt filmjölken och värm det till fingervarm, ca 37 grader.

Lös upp jästen med vätskan och rör i mörk sirap, russin, salt och grahamsmjöl.

Tillsätt lite taget och knåda tills degen släpper bunken.

Täck bunken med plastfolie och ställ in den i kall ugn.

Koka upp en kastrull med vatten och ställ den i ugnen tillsammans med degen.

Stäng luckan och låt degen jäsa till dubbel storlek i ca 1 timme.

Lägg bakplåtspapper i en långpanna, ca 35*25 cm, och klappa ut degen jämt.

Nagga brödet och stansa ut 18 rutor.

Jäs degen under bakduk i ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla brödet med ljummet vatten och grädda det mitt i ugnen i ca 45 minuter.

Låt det svalna under bakduk på ett galler.

Ingredienser:

1 röd paprika

1 röd chili

Olivolja till pensling

2 vitlöksklyftor

2 tsk pressad citron

2½ msk olivolja

1 krm malen spiskummin

1 krm paprikapulver

Olja

Salt

Gör så här:
Dela paprikan i fyra delar och kärna ur.

Dela chilin och kärna ur.

Pensla paprika och chili med olivolja och grilla över direkt värme tills de är helt genommjuka och har en kraftigt grillad yta.

Låt dem svalna något och dra sedan bort skinnet.

Fintärna dem därefter och lägg ner i en mortel.

Skala och finhacka vitlöken.

Lägg också vitlök, citron, olivolja, spiskummin och paprikapulver i morteln.

Mortla samman ingredienserna till en fin röra och smaka av med salt.