Antal: 2 portioner

Ingredienser:
1 liten skivad rödlök

2/3 strimlad röd paprika

150 g kokt potatis i bitar

1 msk rapsolja

4 tsk vitvinsvinäger

2 nävar rucola

100 g halverade körsbärstomater

100 g mangotärningar

150 g rostbiff

10 cornichons

Gör så här:
Fräs lök, paprika och potatis i olja.

Blanda ner vinäger och vänd runt.

Lägg upp rucola, tomater och mango på en tallrik tillsammans med potatisfräset.

Lägg på rostbiff och gurkor.

Mängd: ca 7½ dl

Ingredienser:
1½ liter små, jämnstora karljohanssvampar (ca 800 g)

1½ liter vitvinsvinäger

5 dl vatten

1½ tsk salt

2 lagerblad

2 msk + 2½ dl olivolja

1 tsk hela svartpepparkorn

Gör så här:

Rensa svampen.

Blanda vinäger, vatten och salt i en kastrull och koka upp.

Lägg i svampen och koka 15-20 minuter.

Ta upp svampen med hålslev och låt den rinna av på hushållspapper.

Lägg lagerblad i vinägern och låt koka ca 1 minut.

Ta upp bladen, torka av dem med hushållspapper och bryt dem i mindre bitar.

Häll 2 msk olja i en väl rengjord glasburk.

Varva svamp, olja, lagerblad och pepparkorn i burken.

Fyll på olja så att den täcker svampen ordentligt.

Förslut och låt stå i kylen ca 2 månader.

I Italien älskar man porcini, karljohanssvamp.

Lägg in svampen som italienarna gör och njut av den med lufttorkade skinka, stekt kött och fågel.

Det dröjer ca 2 månader innan svampen är färdig att ätas, men sedan håller den ca 6 månader.

Antal: 4 stycken

Jäsning: 50-60 minuter + ca 30 minuter

Ugn: 225 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

25 g jäst

2 dl vatten, fingervarmt

2 dl mjölk, fingervarm

1½ tsk salt

25 g smör, smält

2 dl havregryn

2 dl grovt rågmjöl

6-7 dl vetemjöl

Garnering:

Havregryn

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke.

Tillsätt vatten och mjölk.

Blanda tills jästen lösts upp.

Tillsätt salt, smör, havregryn och rågmjöl.

Rör om ordentligt.

Tillsätt vetemjöl, lite i taget, och blanda ihop allt till en smidig deg.

Knåda den kraftigt i några minuter så att glutentrådarna blir starka.

Låt degen jäsa under bakduk i 50-60 minuter.

Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord.

Dela den i fyra delar och forma dem till längder, ca 30 cm.

Lägg längderna bredvid varandra med 2-3 cm mellanrum på en plåt med bakplåtspapper.

Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bröden med vatten och strö över havregryn.

Grädda bröden mitt i ugnen i 15-20 minuter.

Låt dem svalna på plåten.

Ingredienser:
½-1 morot

½ palsternacka

1 bit rotselleri (ca 50 g)

½ gul lök

50 g smör eller margarin

½ dl vetemjöl

1 liter mörk buljong (tärning + vatten) eller steksky

2 msk tomatpuré

1 kryddbukett (1 purjoblad, 2 kvistar persilja, 1 kvist timjan, 1 lagerblad)

Gör så här:

Ansa och fintärna rotsaker och lök.

Bryn i matfett i en gryta till fin färg.

Strö över vetemjöl och låt få lite färg.

Späd med mörk buljong eller sky.

Rör i tomatpurén och lägg i en kryddbukett.

Sjud 1-2 timmar under lock.

Sila buljongen och koka ihop i ren gryta tills den fått en kraftig smak.

Kyl snabbt om såsfonden inte ska användas genast.

Förvara såsfonden i kylskåp eller frys.

Mörk såsfond lagas ofta på mörk buljong tillagad av tärning eller den steksky man får efter gryt- eller ugnsstekt kött, framförallt nötkött och vilt.

Antal: ca 50 stycken

Ugn: 150 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:
100 g margarin eller smör

3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 dl olja

1 tsk hjorthornssalt

Ca 4 dl vetemjöl

Garnering:

25 sötmandlar

Gör så här:

Rör matfett, socker och vaniljsocker smidigt.

Tillsätt oljan lite i sänder.

Blanda hjorthornssaltet med lite av mjölet och rör ner det i degen.

Arbeta in resten av mjölet.

Rulla ut degen i 2 längder.

Skär dem i bitar och forma dem till bollar.

Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper.

Tryck fast en halv, skållad och skalad mandel i varje kaka.

Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.