Antal: 4 portioner

Ingredienser:

250 g keso

Ev 3-4 msk gräddfil

½ tsk salt

3-4 ansjovisfiléer

1 tsk stött kummin

½ dl finhackad färsk dill eller 1 msk torkad

Nymalen vitpeppar

Gör så här:

Mosa keso, salt och hackade ansjovisfiléer.

Smaksätt med kummin, dill och peppar.

Servera som förrätt på mörkt grovt bröd och med annat småplock, inlagd svamp, piroger mm.

Antal: 2 portioner

Ingredienser:

1 liten skivad vitlöksklyfta

3 cm skivad röd chilifrukt

½ strimlad röd paprika

½ msk rapsolja

100 g strimlade salladsärter

1 tsk riven färsk ingefära

1 msk ljus soja

½ msk pressad lime

2 dl algnudlar

150 g skalade räkor

1 msk hackad koriander

Gör så här:

Låt vitlök, chili och paprika svettas i olja någon minut.

Vänd ner ärter, ingefära, soja, lime och nudlar.

Koka upp och blanda sist ner räkor och koriander.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer ingefära, soja och lime.

Ingredienser:

Ca 500 g skrov eller putskött av rådjur, småvilt eller fågel

½-1 morot

½-1 palsternacka

½-1 gul lök

1-2 persiljekvistar

Ev 1-2 msk smör eller margarin

1-2 liter ljus eller mörk buljong (tärning + vatten) eller steksky

6-10 krossade enbär

Ev 1 kvist timjan

Gör så här:
Skär putsköttet i bitar eller bryt eller hacka fågelskrovet i mindre bitar.

Lägg i en gryta tillsammans med ansade rotsaker och lök i mindre bitar, samt persilja.

Eventuellt kan skrov, rotsaker och lök brynas lätt i matfett först.

Häll över buljong och lägg enbär och eventuellt timjankvist.

Koka fonden 1-2 timmar under lock.

Sila och koka ihop fonden i ren gryta tills den fått en kraftig smak.

Kyl buljongen snabbt om den inte ska användas genast.

Förvara i kylskåp eller frys.

Låt fettet vara kvar tills fonden ska användas.

Viltfond lagas av senor och putskött sk paryrer från vilt eller från skrovet av otillagad fågel.

Antal: 2 stycken

Jäsning: 45-60 minuter + i kyl under natten

Ugn: 200 grader, 7-10 minuter + 200 grader + 175 grader , 60-70 minuter

Ingredienser:
1 dl solrosfrön

1 dl linfrön

5 dl filmjölk, rumsvarm

2 dl vatten,  rumsvarmt

½ dl rapsolja

1½ tsk salt

½ tsk fänkål

½ tsk anis

½ tsk kummin

4 dl grovt rågmjöl

5 dl rågsikt

Ca 6 dl vetemjöl

Gör så här:

På kvällen:

Sätt ugnen på 200 grader.

Sprid ut solrosfrön och linfrön på en plåt.

Rosta dem mitt i ugnen i 7-10 minuter.

Låt dem svalna på plåten.

Smula ner jästen i en bunke.

Tillsätt filmjölk och vatten.

Rör om tills jästen lösts upp.

Tillsätt rapsolja, salt, fänkål, anis, kummin, de rostade fröna, rågmjöl, rågsikt och lite vetemjöl i taget.

Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i ca 10 minuter så att glutentrådarna blir starka.

Låt degen jäsa under bakduk i 45-60 minuter.

Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord.

Dela den i två delar och forma dem till limpor och lägg dem i formar, ca 1½ liter, klädda med bakplåtspapper.

Strö över lite mjöl.

Låt bröden jäsa under bakduk i kylen under natten.

På morgonen:

Ta fram limporna, snitta ytan med en vass kniv och låt dem stå i rumstemperatur i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Sänk värmen till 175 grader och grädda limporna längst ner i ugnen i 60-70 minuter.

Låt dem svalna i sina formar.

Antal: ca 60 stycken

Ugn: 150 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

200 g margarin eller smör

1½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

2½ dl riven kokos

2 tsk hjorthornssalt

Ca 5 dl vetemjöl

Gör så här:
Rör matfett, socker och vaniljsocker vitt och poröst.

Tillsätt kokos och hjorthornssalt blandat med mjölet.

Låt degen vila en stund.

Rulla ut degen till fingertjocka längder.

Dela dem i bitar och forma kulor av degen.

Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.