Antar: 4 portioner

Ingredienser:

12 skivor rökt lammstek

150 g färskost

2½ msk färskriven pepparrot

2 msk hackad mynta

Hela blad av mynta

Gör så här:
Lägg stekskivorna aningen omlott, fyra och fyra.

Bred på osten och toppa med pepparrot.

Rulla ihop i folie, och lägg kallt.

Skär i munsbitar, garnera med myntablad.

Antal: 2 portioner

Ingredienser:

½ strimlad purjolök

75 g skivade champinjoner

50 g strimlade sockerärter

½ tärnad paprika

½ skivad chilifrukt

1 msk olivolja

½ dl skivade svarta oliver, 25 g

100 g halverade körsbärstomater

1 burk avrunna kräftstjärtar, 170 g

50 g skivad mango

100 g algnudlar

1 msk vit balsamvinäger

1 tsk honung

Strimlad basilika

Salt

Peppar

Garnera med:
Basilika

Gör så här:
Fräs purjolök, svamp, sockerärter, paprika och chili lätt i olja.

Tillsätt oliver och tomater och låt fräsa med någon halvminut.

Ta av från värmen och blanda ner kräftstjärtar, mango, algnudlar, vinäger, honung och basilika.

Smaka av med salt och peppar.

Ingredienser:
1 kg höns, kyckling eller kalvkött (gärna med ben)

1½-2 liter vatten

1-3 morötter

1 palsternacka

1 bit purjolök (ca 10 cm)

1 gul lök

1-2 kvistar persilja

5 vitpepparkorn

1 lagerblad

Gör så här:

Lägg köttet i en gryta och häll på vatten.

Koka upp och skumma om det behövs.

Lägg i ansade och mindre bitar skurna rotsaker, lök, persilja och kryddor.

Sjud köttet under lock tills det är genomkokt och mört.

Ta upp köttet och sila buljongen.

Häll tillbaka buljongen i rengjord gryta och reducera buljongen (koka ihop) tills den fått en kraftig smak och önskad mängd.

Kyl snabbt om buljongen inte ska användas genast.

På kyld buljong går fettet lätt ta bort.

Förvara i kylskåp eller frys.

Mängd: ca 3 dl

Ingredienser:

1 liter hallon (ca 500 g)

1 dl vatten

3 1/4 dl syltsocker (ca 300 g)

Gör så här:

Rensa hallonen och blanda dem med vattnet.

Koka upp och låt sjuda ca 5 minuter.

Mixa bären med mixerstav.

Passera i omgångar genom en sil.

Se till att silen inte är för finmaskig.

Häll tillbaka hallonpurén i kastrullen och tillsätt syltsockret.

Koka ca 3 minuter.

Häll upp i en varm, väl rengjord burk.

Sätt på locket och låt sylten kallna i rumstemperatur.

Förvara den sedan i kylen.

Hallonmarmeladen blir slät och fin när den mixas och sedan passeras.

Den blir en lyxvariant att njuta av till helgfrukosten.

Marmeladen håller ca 6 månader.

Mängd: ca 1 dl

Ingredienser:

30 g torkad svamp, tex trattkantareller

1 dl flingsalt

Gör så här:

Mixa svamp och salt tillsammans i en matberedare tills det är finfördelat.

Häll saltet i en burk med lock och förvara det torrt.

Svampsaltet är gott och förhöjer svampsmaken i olika slags svamprätter.

Det passar även att använda som vanligt salt på till exempel grillad fisk och kyckling eller grillat kött.

Saltet håller ca 1 år.