Antal: 4 portioner

Ingredienser:
1 dl vitt vin

1 msk vitvinsvinäger

3 msk finhackad schalottenlök

250 g smör rumsvarmt och tärnat

Salt

Gör så här:

Koka upp vin, vinäger och lök i en kastrull på medelvärme.

Låt koka tills ungefär ½ dl av vätskan återstår.

Vispa ner klickar av smöret i omgångar under konstant vispande.

Smaka av såsen med salt.

Mixa såsen, tillsätt eventuell smaksättning och servera.

Du kan smaksätta den här klassiska såsen med hackad gräslök, dill, löjrom, forellrom eller kanske lite citronsaft.

Såsen passar bra till fisk och skaldjur.

Antal: 1 glas

Ingredienser:
1 apelsin

½ huvud grönkål

1 stjälk bladselleri

2 morötter

1 rödbeta

10-20 g färsk ingefära

Gör så här:

Skölj ingredienserna.

Skala apelsinen tunt, den vita hinnan under skalet är näringsrik och ska inte tas bort.

Skär bort topp och botten på rödbetan.

Skär samtliga ingredienserna i mindre bitar och kör allt i juicepress.

Häll upp i glas och servera.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 g torskrygg

2 ägg

2 dl mandelmjöl

Salt

100 g smör

1 dl rapsolja eller annan neutral olja

Blomkålsmos:

1 blomkålshuvud

Salt

½ dl gräddmjölk

Tillbehör:

Örtagårdsmajonnäs

Smörstekta sugarsnaps

Tomater

Gör så här:
Vispa upp äggen i en djup tallrik.

Lägg mandelmjölet i en annan djup tallrik och blanda i lite salt.

Dela torsken i avlånga bitar.

Hetta upp lika delar smör och neutral olja i en stekpanna.

Doppa fisken först i uppvispat ägg och sedan i mandelmjöl och stek i 2-3 minuter på varje sida på medelhög värme tills de är gyllenbruna.

Var försiktig så inte mandelmjölet bränns.

Förvara gärna på en plåt i varm ugn medan de steker klart all fisk.

Blomkålsmos:

Dela blomkålen i mindre buketter och koka mjuk i lättsaltat vatten.

Låt rinna av och mixa med mixerstav direkt i kastrullen tillsammans med gräddmjölken.

Ställ ner kastrullen i diskhon ifall det stänker mycket.

Smaka eventuellt av moset med salt.

Till servering:
Servera fiskpinnar med örtagårdsmajonnäs, det krämiga blomkålsmoset, smörstekta sugarsnaps och delade tomater.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 8 minuter

Ingredienser:
4 portioner ris

150 g sockerärter

Järpar:
½ dl ströbröd

1 dl mjölk

ca 500 g kalvfärs

½ tsk salt

1 krm svartpeppar

1 msk smör eller margarin

Persiljesås:
1 msk vitvinsvinäger

2½ dl vatten

2 dl vispgrädde

1 kycklingbuljongtärning

1 msk majsstärkelse

½ kruka persilja

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Järpar:
Blanda ströbröd och mjölk i en bunke.

Låt stå någon minut.

Blanda ner färs, salt och peppar.

Rör noga.

Forma färsen till järpar och stek dem i matfettet i en stekpanna tills de får fin färg.

Lägg dem i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen ca 8 minuter eller tills innertemperaturen är 70 grader.

Persiljesås:
Blanda vinäger, vatten, grädde, smulad buljongtärning och majsstärkelse i en kastrull.

Koka såsen några minuter under omrörning.

Smaka av med salt och peppar.

Koka sockerärterna i saltat vatten ca 3 minuter.

Persiljesås:
Plocka persiljan och blanda ner i den varma såsen.

Häll såsen i en mixer och mixa tills den blir grön.

Häll tillbaka såsen i kastrullen och låt den bli varm.

Servera järparna med ris, sockerärter och persiljesås.

Antal: 10 stycken