Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Kokt pasta till 4, tex fusilli (ca 300 g okokt)

400 g lammfilé

2 pressade vitlöksklyftor

2 msk hackad timjan

Salt

Peppar

3-4 msk balsamvinäger

4 medelstora rödlökar

2 msk olivolja

4 vitlöksklyftor

2 dl rödvin

1 tsk socker

3 dl matlagningsyoghurt eller créme fraiche

3-4 msk chévre

3 msk strimlad persilja

1 msk kapris

Örter

Gör så här:

Skär köttet i bitar och vänd runt i vitlök, timjan, salt och peppar i en skål.

Häll på vinägern, blanda.

Skala och dela rödlökarna i klyftor.

Hetta upp oljan i en gryta.

Fräs löken och de oskalade vitlöksklyftorna tills de är mjuka, ca 5 minuter, rör om då och då.

Tillsätt köttet med vinägern och bryn 2-3 minuter.

Tillsätt vinet och koka i 1-2 minuter.

Smaka av med socker, salt och peppar och ev mera balsamvinäger.

Häll matlagningsyoghurt i en gryta och sjud upp under omrörning.

Smula ner osten och rör om så att allt blandas.

Värm pastan i ostsåsen i 2-3 minuter.

Blanda i persiljan.

Peppra.

Servera pastan i varma tallrikar.

Toppa med kött, lök och sky.

Garnera med kapris och örter.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 5 minuter

Ingredienser:
500 g lammfärs
1 liten gul lök
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 ägg
1 msk hackad mynta
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 krm svartpeppar
2 msk rapsolja
rucola

Sötpotatis:
4 små sötpotatisar (à 150 g)
2 msk rapsolja
2 tsk flingsalt

Yoghurt:
2 1/2 dl matyoghurt
2 msk hackad mynta
1 vitlöksklyfta
1 krm salt

Gör så här:

Yoghurt:

Blanda yoghurten med mynta, pressad vitlök och salt.

Sötpotatis:

Skölj potatisen.

Skär den i 1 cm tjocka skivor på längden.

Pensla skivorna med olja och stek dem 5-6 minuter på varje sida.

Strö på salt.

(Eller stekt potatisen kortare tid och låt potatisen istället bli färdig i ugnen. 225 grader i drygt 5 minuter).

Köttbullar:

Blanda ströbröd och mjölk i en skål och låt svälla i 10 minuter.

Skala och finhacka löken och stek den mjuk i lite av oljan.

Blanda lammfärsen med ströbrödet, löken, ägget, myntan och kryddorna.

Rulla färsen till 20 köttbullar.

Stek dem i omgångar i olja i en stekpanna 6-8 minuter.

Lägg upp sötpotatisen och köttbullar på tallriken.

Häll över yoghurtsåsen.

Garnera med rucola.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

600 g lammytterfilé

Olja

Salvia

Salt

Peppar

2 fänkål

1 zucchini

2 dl färska hallon

2 dl fryst tärnad mango

Flingsalt

Gör så här:

Välj 4 lammfiléer som är jämnstora.
Gnid in olja, smulad salvia, salt och peppar i filéerna.
Skölj grönsakerna.
Dela fänkålen på mitten.
Hyvla längs med zucchinin med osthyveln.
Lägg grönsakerna på grillen eller i stekpannan tillsammans med köttet.
Stek tills grönsakerna är mjuka och köttet har fått fin färg.
Blanda ihop hallon och mango.
Strö över färsk salvia och lite flingsalt.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:
600 g lammrostbiff

1 msk flingsalt
1 tsk nymalen svartpeppar

70 g salladsmix med rucola
50 g färska böngroddar
12 jordgubbar i bitar
avokado, tärnad
100 g fetaost
½ msk rosépeppar
½ citron, finrivet skal och saft
2 tsk olivolja
2 tsk flytande honung
Flingsalt

Gör så här:

Salta och peppra köttet.

Grilla ca 10 min runt om till en innertemperatur på 52°.

Låt vila 5 min på skärbrädan innan köttet skärs upp i skivor.

Fördela sallad, böngroddar, jordgubbar och avokado på ett serveringsfat.

Bryt fetaosten i bitar, lägg på salladen och strö över rosépeppar.

Finriv citronskal (endast det gula) och pressa saft över salladen.

Ringla över olja och honung, strö på flingsalt.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, ca 30-40 minuter

Ingredienser:

4 skivor lammbog

1 knippa bladpersilja

3-4 vitlöksklyftor

½ tsk malen nejlika

½ tsk malen muskotnöt

1 tsk nymalen blandad peppar (svart-, vit- & rosépeppar)

½ tsk salt

2 msk flytande honung

1 dl olja

Gör så här:

Gör en pesto i mixern av repade persiljeblad, vitlök, kryddor, salt, honung och olja.

Bred peston på lammskivorna.

Häll lite vatten i botten på en ugnsform, lägg köttet i formen och ugnsstek i 200 grader i ca 30-40 minuter tills lammskivorna är möra.

Antal: 4 portioner

Ugn: 125°C, ca 1 timma

Ingredienser:

1 kg lammkotletter

1 tsk salt

1 krm peppar

1 msk smör

Getostkräm:

200 g getost

1 dl lätt crème fraiche

Bakade tomater:

1 ask cocktailtomater

2 msk olivolja

1 pressad vitlöksklyfta

1 krm socker

½ tsk salt

½ krm peppar

Oliver i rödlöksdressing:

½ hackad rödlök

2 msk rödvinsvinäger

2 msk olivolja

½ dl hackad persilja

1 dl svarta oliver

Gör så här:

Getostkräm: 

Skär bort kanterna på osten.

Mixa crème fraiche och ost till en slät kräm, ställ kallt.

Bakade tomater: 

Sätt ugnen på 125°C.

Skär tomaterna i halvor och blanda med olja, vitlök, socker, salt och peppar.

Lägg dem i en ugnssäker form med snittytan uppåt.

Baka i mitten av ugnen ca 1 timma.

Oliver i rödlöksdressing: 

Blanda rödlök, rödvinsvinäger, olivolja, hackad persilja och svarta oliver.

Lammet: 

Krydda kotletterna med salt och peppar.

Stek dem i smör 2-3 minuter per sida.

Servera med getostkräm, bakade tomater, oliver i rödlöksdressing och tex klyftpotatis.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 stycken hamburgerbröd

Lammburgaren:

500 g lammfärs

1 ägg

1 msk hackad färsk rosmarin

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Smör

½ gul squash

Olivolja

En näve röda mangoldblad

½ rödlök

Rosmarinkvistar

Fetacrème:

1 dl crème fraiche

100 g fetaost

4 torkade osvalvade aprikoser

10 svarta kärnfria oliver

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

Gör först crèmen: 

Lägg crème fraiche i en bunke och smula ner fetaost.

Hacka aprikoser och oliver och blanda ner i crèmen.

Smaka av med salt och peppar.

Lammburgaren: 

Lägg färsen i en bunke och tillsätt ägg, rosmarin, vitlök, salt och peppar.

Forma färsen till fyra burgare och stek i smör på medeltemperatur i ca 5 minuter per sida.

Skär långa skivor av squashen och stek dem i olivolja i några minuter.

Strö på salt och peppar.

Lägg mangoldblad på varje hamburgerbröd och toppa med stekta squashskivor.

Lägg en hamburgare i varje bröd och en rejäl klick fetacréme och några rödlöksringar ovanpå.

Stick i en rosmainkvist som dekoration.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Kokt pasta till 4, tex fusilli (ca 300 g okokt)

400 g lammfilé

2 pressade vitlöksklyftor

2 msk hackad timjan

Salt

Peppar

3-4 msk balsamvinäger

4 medelstora rödlökar

2 msk olivolja

4 vitlöksklyftor

2 dl rödvin

1 tsk socker

3 dl matlagningsyoghurt eller créme fraiche

3-4 msk chévre

3 msk strimlad persilja

1 msk kapris

Örter

Gör så här:

Skär köttet i bitar och vänd runt i vitlök, timjan, salt och peppar i en skål.

Häll på vinägern, blanda.

Skala och dela rödlökarna i klyftor.

Hetta upp oljan i en gryta.

Fräs löken och de oskalade vitlöksklyftorna tills de är mjuka, ca 5 minuter, rör om då och då.

Tillsätt köttet med vinägern och bryn 2-3 minuter.

Tillsätt vinet och koka i 1-2 minuter.

Smaka av med socker, salt och peppar och ev mera balsamvinäger.

Häll matlagningsyoghurt i en gryta och sjud upp under omrörning.

Smula ner osten och rör om så att allt blandas.

Värm pastan i ostsåsen i 2-3 minuter.

Blanda i persiljan.

Peppra.

Servera pastan i varma tallrikar.

Toppa med kött, lök och sky.

Garnera med kapris och örter.