Mängd: 2 plåtar knäcke

Ugn: 150 grader, 10 minuter + 20 minuter

Ingredienser:

5 dl vatten
2 dl vetemjöl
1 dl durumvetemjöl
1 dl rågmjöl
2 dl sesamfrön
2 dl solrosfrön
1 dl linfrön
2 tsk havssalt
2 msk olivolja

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna väl i en bunke.

Olja in plåtarna mycket sparsamt.

Fördela smeten på två bakplåtar.

Och sprid ut den tunt.
Grädda i ugn på 150 grader i ca 10 minuter.

Ta ut plåtarna och skär i rutor.

Grädda sen i ytterligare 20 minuter.
Låt knäcket svalna på plåtarna och lossa dem försiktigt.

Antal: 2 bröd

Jäsning: minst 1 timme + en stund till

Ugn: 250 grader, ca 15 minuter + ca 20 minuter

Ingredienser:

25 g jäst
½ liter ljummet vatten
1 msk smör
3 tsk havssalt
2 dl grahamsmjöl
10-11 dl vetemjöl special

Gör så här:

Smula jästen och rör ut i den i en del av vattnet.

Tillsätt smör, salt och resten av vattnet.

Blanda med grahamsmjölet och det mesta av vetemjölet.

Arbeta degen väl och låt den sedan jäsa i sin bunke ca 1 timme.

Dela degen i två bitar.

Forma dem långsmala och böjda till hästskoform.

Lägg dem på plåt med bakpapper på.

Gör några skåror med vass kniv tvärs över degen.
Låt jäsa igen och grädda dem sedan i 250 grader i ca 15 minuter.

Stäng av ugnen och låt dem stå i eftervärmen i ca 20 minuter.

Nobisbrödet har gamla anor.

Det är ett relatvit grovt bondbröd som bakats i Frankrike i flera hundra år.

Det introducerades i Sverige av en fransyska, Frida Billman.

Hon gav receptet till Tore Wretman på Operakällaren på 1960-talet.

Brödet var då exklusivt och kändes mycket franskt.

Antal: 2 bakformar

Jäsning: 45 minuter + 45 minuter

Ugn: 250 grader, 50-60 minuter + 200 grader, 15 minuter

Ingredienser:

250 g färska spenatblad eller fryst hackad spenat (2 paket à 250 g)
50 g jäst
½ liter ljummet vatten
2½ msk råsocker
1 msk havssalt
½ dl olivolja
3 dl grahamsmjöl
100 g solrosfrön
7-8 dl vetemjöl

Gör så här:

Rensa och skölj den färska spenaten.

Hacka den rå i matberedare eller hacka den fint med kniv.

Används fryst spenat skall den tinas först.

Pressa dessutom ur så mycket vätska som möjligt innan spenaten blandas i degen.
Lös upp jästen i litet av det ljumna vattnet.

Häll på resten av vattnet.

Rör i socker, salt, olja, och grahamsmjöl.

Tillsätt sedan spenat, solrosfrön och vetemjöl.
Knåda degen så att den blir elastisk och smidig.

Låt jäsa i degbunken under bakduk i 45 minuter.

Arbeta degen.

Forma till två limpor.

Lägg ett bakplåtspapper i varje bakform.

Lägg därefter ner deglimporna i formarna.

Låt jäsa under bakduk i ytterligare 45 minuter.

Skär några snitt i de jästa bröden med skarp kniv.

Grädda i 50-60 minuter i 250 grader.

Sänk värmen till 200 grader och låt stå i ytterligare 15 minuter.
Stjälp upp bröden på bakgaller och låt dem kallna under bakduk.

Det här brödet är grönt av färsk spenat.

Det känns hälsosamt och smakar gott.

Brödet serverades i början av 1990-talet på Design Center i Stockholm.

Där kunde man äta gott och nyttigt och inte särskilt dyrt.

Design Center är nu borta men brödreceptet lever kvar.

Antal: 20 stycken

Ingredienser:

2 tsk fänkålsfrö, hela
2 tsk anis
13 dl rågsikt
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat 

5 dl filmjölk
1,5 dl ljus sirap

Gör så här:

Stöt fänkålsfrön och anis i mortel.

Blanda samman fänkålsfrön, anis, rågsikt, salt och bikarbonat.
Blanda filmjölk och sirap, rör ner i mjölblandningen och knåda samman till en deg.

Dela degen i 20 bitar, kavla ut dem till runda kakor och nagga med en gaffel.
Stek kakorna på medelvärme i en torr stekpanna, någon minut på varje sida.

De ska inte bli för mörka.

Låt svalna på brödgaller.

Antal: ca 9 stycken

Jäsning: ca 40 minuter +30-40 minuter

Ugn: 225 grader, 8-10 minuter

Ingredienser:

50 g smör

3 dl mjölk

50 g jäst

½ dl ljus sirap

½ tsk salt

Ev. ½ tsk mald pomerans

5 dl grahamsmjöl

Ca 3½ dl vetemjöl

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull.

Tillsätt mjölken och värm vätskan fingervarm, ca 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke.

Lös upp den med lite av vätskan och häll sedan på resten.

Tillsätt sirap, salt och ev pomerans, grahamsmjöl och 2½ dl av vetemjölet.

Arbeta degen kraftigt (tillsätt ev mer mjöl) tills den känns smidig.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 40 minuter.

Knåda degen smidig på mjölat bakbord.

Dela den i 9 delar.

Kavla eller platta ut varje del till en rund kaka, ca 12 cm i diameter.

Lägg tekakorna på smorda plåtar, nagga dem lätt med en gaffel och låt dem jäsa i 30-40 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda tekakorna mitt i ugnen i 8-10 minuter.

Pensla de nygräddade bröden med varmt vatten.

Låt dem kallna.

Antal: 2 stycken

Jäsning: 45-60 minuter + i kyl under natten

Ugn: 200 grader, 7-10 minuter + 200 grader + 175 grader , 60-70 minuter

Ingredienser:
1 dl solrosfrön

1 dl linfrön

5 dl filmjölk, rumsvarm

2 dl vatten,  rumsvarmt

½ dl rapsolja

1½ tsk salt

½ tsk fänkål

½ tsk anis

½ tsk kummin

4 dl grovt rågmjöl

5 dl rågsikt

Ca 6 dl vetemjöl

Gör så här:

På kvällen:

Sätt ugnen på 200 grader.

Sprid ut solrosfrön och linfrön på en plåt.

Rosta dem mitt i ugnen i 7-10 minuter.

Låt dem svalna på plåten.

Smula ner jästen i en bunke.

Tillsätt filmjölk och vatten.

Rör om tills jästen lösts upp.

Tillsätt rapsolja, salt, fänkål, anis, kummin, de rostade fröna, rågmjöl, rågsikt och lite vetemjöl i taget.

Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i ca 10 minuter så att glutentrådarna blir starka.

Låt degen jäsa under bakduk i 45-60 minuter.

Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord.

Dela den i två delar och forma dem till limpor och lägg dem i formar, ca 1½ liter, klädda med bakplåtspapper.

Strö över lite mjöl.

Låt bröden jäsa under bakduk i kylen under natten.

På morgonen:

Ta fram limporna, snitta ytan med en vass kniv och låt dem stå i rumstemperatur i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Sänk värmen till 175 grader och grädda limporna längst ner i ugnen i 60-70 minuter.

Låt dem svalna i sina formar.

Antal: ca 60 stycken

Ugn: 150 grader, ca 15 minuter

Ingredienser:

200 g margarin eller smör

1½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

2½ dl riven kokos

2 tsk hjorthornssalt

Ca 5 dl vetemjöl

Gör så här:
Rör matfett, socker och vaniljsocker vitt och poröst.

Tillsätt kokos och hjorthornssalt blandat med mjölet.

Låt degen vila en stund.

Rulla ut degen till fingertjocka längder.

Dela dem i bitar och forma kulor av degen.

Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Antal: 4 stycken

Jäsning: 50-60 minuter + ca 30 minuter

Ugn: 225 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

25 g jäst

2 dl vatten, fingervarmt

2 dl mjölk, fingervarm

1½ tsk salt

25 g smör, smält

2 dl havregryn

2 dl grovt rågmjöl

6-7 dl vetemjöl

Garnering:

Havregryn

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke.

Tillsätt vatten och mjölk.

Blanda tills jästen lösts upp.

Tillsätt salt, smör, havregryn och rågmjöl.

Rör om ordentligt.

Tillsätt vetemjöl, lite i taget, och blanda ihop allt till en smidig deg.

Knåda den kraftigt i några minuter så att glutentrådarna blir starka.

Låt degen jäsa under bakduk i 50-60 minuter.

Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord.

Dela den i fyra delar och forma dem till längder, ca 30 cm.

Lägg längderna bredvid varandra med 2-3 cm mellanrum på en plåt med bakplåtspapper.

Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bröden med vatten och strö över havregryn.

Grädda bröden mitt i ugnen i 15-20 minuter.

Låt dem svalna på plåten.