Inlägg publicerade under kategorin Långkok & Grytor
Antal: 4 portioner
Ugn: 175 grader, 30 minuter + 1½ timme
Ingredienser:
900 g kycklinglår med ben
Antal: 4 portioner
Ugn: 225 grader, 10-15 minuter
Ingredienser:
1 kg fläskkarré
Smör
Salt
Malen svartpeppar
2 burkar mörkt öl
1 mörk oxbuljong
1 tsk chiliflakes
2 gula lökar
2 msk kinesisk soja
½ dl bbq-sås hickory
2 msk senap
Sirapsglaze:
1 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger
1 msk kinesisk soja
1 msk sirap
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
Ugnsbakad lök:
4 rödlökar, på knippe eller vanliga
4 gula lökar, på knippe eller vanliga
Flingsalt
Malen svartpeppar
2-3 msk olivolja
Till servering:
Tomatsallad
Dijondressing
Gör så här:
Bryn köttet runtom i smör, salta och peppra.
Lägg köttet i en gjutjärnsgryta.
Skala och dela löken på hälften.
Häll på ölen, buljongen och tillsätt de övriga ingredienserna.
Låt köttet koka upp och sedan sjuda under lock i ca 6-7 timmar.
Sirapsglaze:
Lyft upp köttet och blanda alla ingredienser till glazen.
Pensla köttet ett par gånger med glazen.
Dra isär köttet med en gaffel.
Ugnsbakad lök:
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela lökarna på mitten och lägg på en plåt.
Salta och peppra.
Ringla över oljan och sätt in i ugnen i 10-15 minuter tills lökarna blivit mjuka.
Vänd dem efter halva tiden.
Lägg upp köttet på de ugnsbakade lökarna.
Servera med en tomatsallad och gärna en dijondressing.
Antal: 8 portioner
Tillagningstid: 8 timmar på låg
Ingredienser:
Antal: 4 portioner
Tillagningstid: 6 timmar på låg
Ingredienser:
Antal: 6-8 personer
Ingredienser:
1 hare (ca 2 kg), urtagen och flådd
Smör eller magarin till stekning
½ gul lök
1 tsk salt
½ tsk grovmald peppar
10 enbär, krossade
3-4 dl buljong (tärning)
1 dl rödvin
Sås:
6 dl sky eller buljong
4 msk vetemjöl
2 msk vinbärsgelé
2 dl grädde
Gör så här:
Stycka haren i stora bitar.
Bryn köttet runt om.
Låt finhackad lök byrna med på slutet.
Krydda med salt, peppar och enbär.
Späd med hälften av buljongen och efterstek sakta under lock.
Späd efter hand med resten av buljongen och gärna med lite rödvin.
Ös harsteken några gånger med skyn.
Beräkna 1½ - 2 timmars stektid.
Plocka bort de mesta av benen och skär upp köttet.
Sås:
Sila skyn och öka ut den med buljong i en kastrull.
Red med mjöl och späd med grädde.
Smaksätt med vinbärsgelé.
Koka såsen 5 minuter.
Servera haren med såsen, kokt potatis, vinbärsgelé och kokta grönsaker t.ex brysselkål.
Antal: 4 portioner
Tillagningstid: 7-8 timmar, Low
Ingredienser:
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
Grytan:
400 g fläskfilé
2 kryddstarka korvar, totalt ca 150 g
2 röda paprikor
Smör eller kokosfett att steka i
3 dl vispgrädde eller kokosmjölk
Salt
Peppar
Blomkålsmos:
1 stort blomkålshuvud
1½ dl majonnäs
1-2 tsk curry
Salt
Peppar
Tillbehör:
Salladsblad
Gör så här:
Putsa fläskfilén och skär den i bitar.
Skär korven i slantar.
Kärna ur och strimla paprikan.
Stek fläskfilén i smör eller kokosfett så att den får lite färg.
Lägg över den i en gryta.
Stek också korven och lägg över den i grytan.
Häll över grädden och låt allt koka upp.
Tillsätt paprikan och låt allt puttra på svag värme ca 10 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Blomkålsmos:
Koka blomkålen mjuk och mixa med majonnäs.
Smaka av med curry, salt och peppar.
Servera grytan med blomkålsmoset och salladsblad.
Antal: 4 portioner
Ingredienser:
ca 10-12 kycklinglårfilé
2 rödlökar
2 röda paprikor
Ett par stänger blekselleri
1 morot (kan uteslutas)
1 msk tomatpuré
1 msk mandelmjöl
1 dl vitt vin
1 dl hönsbuljong
1 burk krossade tomater
Olivolja
Salt
Peppar
Gremolata:
1 citron
Ett knippe bladpersilja/färsk timjan
2 vitlöksklyftor
Blomkålsmos:
1 stort blomkålshuvud
2 kuvert saffran
2 dl grädde
Smör
Salt
Nymald svartpeppar
Gör så här:
Skala lök och hacka den tillsammans med paprika.
Skär blekselleri och morötter i tjocka slantar.
Bryn kycklingen runtom i en stekpanna i lite olivolja eller i ugn, om du lagar för många.
Ös ned alla grönsaker och bryn utan att bränna.
Pudra över mjölet och klicka i tomatpurén.
Rör om och häll på vin, buljong och krossade tomater.
Lägg på ett lock eller täck med folie och låt kycklinggrytan puttra på svag värme i 30 minuter.
Gremolata:
Riv citronen på fina rivsidan, hacka persilja och vitlök.
Fördela alltsammans över kycklingen i serveringsögonblicket.
Blomkålsmos:
Dela blomkålen i mindre bitar och koka mjuk i vatten.
Slå av kokspadet och lägg i en klick smör och saffran.
Rör om ordentligt så att saffran och smör når all blomkål i kastrullen.
Slå på grädden, börja med hälften och koka ihop till krämig konsistens.
Stavimixa blomkålen direkt i kastrullen.
Smaka av med salt och peppar.
Servera kycklinggrytan med gremolatan och blomkålsmoset.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||||
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |||
13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 |
19 |
|||
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
|||
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|||||
|