Antal: ca 10 pannkakor eller ca 50 plättar

Ingredienser:

2 dl vetemjöl

3 msk sojamjöl

½ tsk salt

6 dl soja- eller havremjölk

2-4 msk mjölkfritt margarin eller olja

Gör så här:

Blanda vetemjöl, sojamjöl och salt ien skål.

Tillsätt hälften av sojamjölken och vispa till en klumpfri smet.

Rör ner resten av mjölken.

Hetta upp laggen eller stekpannan.

Lägg i lite margain och låt det bli ljusbrunt.

Häll i ett tunt lager smet och sänk värmen.

Beräkna 3/4 dl smet till en pannkaka och ca 1 msk till en plätt.

När ytan stelnat och blivit matt är det dags att vända pannkakan eller plättarna och grädda på andra sidan.

Färgen ska vara ljust gyllenbrun.

Servera med sylt, mos eller bär samt ev. vispad soja- eller havregrädde eller soja- eller havreglass, eller med färsk frukt, hackade nötter och lönnsirap.

Antal: 1 plåtstort bröd

Ugn: 200 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

2 dl vetemjöl (ca 120 g)

1 dl hela linfrön

1 dl sesamfrön

1 dl melonkärnor eller solroskärnor

½ tsk salt

2 dl vatten, kallt

½ tsk kumminfrön

½ tsk flingsalt

Gör så här:
Blanda mjöl, linfrön, sesamfrön, melonkärnor och salt med vatten.

Bred ut tunt på en plåt med bakplåtspapper.

Hjälp ev. till med en blöt slickepott.

Strö över kummin och flingsalt, tryck till lätt.

Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter.

Kontrollera så att det inte blir bränt.

Låt svalna och bryt brödet i mindre bitar.

Ingredienser:

1½ dl spad från kokta kikärtor

6 katrinplommon

2 dl vatten

1 välmogen avocado

½ dl tahini, sesampasta

1 msk äppelcidervinäger

Mjöl/fröblandning: 2 dl chiamjöl, 1 dl (Risenta pofiber, ½ dl sesamfrön, ½ dl blå vallmofrön, ½ dl pumpakärnor)

aquafaba

2 msk svartkummin eller svarta sesamfrön

2 msk fiberhusk

1 msk bikarbonat

1-2 msk kanel

1 msk kardemumma

1 tsk malda nejlikor

1 tsk mald ingefära

ca 1 tsk salt

Gör så här:

Blötlägg de torkade plommonen i kokande vatten, låt stå över natten.

Lägg dem sen tillsammans med blötläggningsvattnet, vinägern i en mixer, mixa slätt.

Vill du inte använda katrinplommon så kan du ta 2 avocadon , sesampastan och avocado istället + 1 dl vatten.

Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke och rör ner.

Vispa eller mixa aquafaban så den blir vit och skummig.

Vänd ner den i smeten och häll i en ugnsform på ca 1-1½ liter, smord med raps/olivolja.

Släta till ytan med slickepotten.

Grädda i nedre delen av ugnen på 200º i en timme, täck med folie efter halva tiden så brödet inte blir för mörkt.

Låt svalna en stund i formen, lossa lite försiktigt från kanten och botten med en stekspade och stjälp upp på galler för att kallna.

Svep in brödet i en ren bakduk, lägg i plastpåse i kylen att mogna till nästa dag.

Skär i skivor eftersom eller frys in i bitar eller skivor.

Antal: 4 plåtstora bröd

Ugn: 175-200 grader, ca 45 minuter + 10 minuter

Ingredienser:

1 liter vatten

2 dl hirs

2 dl rismjöl

1 dl sesamfrön

1 dl hela linfrön

½ dl solroskärnor

1 dl kokosflingor

2 mks majsolja eller annan neutral olja

3 msk flingsalt

Gör så här:

Koka vatten och hirs enligt anvisningarna på förpackningen.

Blanda hirs, rismjöl, sesamfrön, linfrön, solroskärnor, kokos och majsolja.

Rör till en lös deg.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och stryk ut 1/4 av degen i ett runt lager över hela pappret.

Lägg ev ett bakplåtspapper ovanpå och kavla ut degen, men ta sedan bort det.

Strö på flingsalt.

Grädda två plåtar åt gången i ugnen cirka 45 minuter.

Vänd på brödet och grädda ytterligare 10 minuter på andra sidan.

Bryt bröden i mindre bitar och förvara dem i en låda eller burk med lock.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 g naturell hård tofu

Marinad:

2 mks japansk soja

1 lime, pressad saft

½ citrongräs, finhackat

½ röd chili, finhackad

1 vitlöksklyfta, finriven

1 msk finriven färsk ingefära

1 tsk finriven gärsk gurkmeja eller 1 tsk torkad

½ msk malen koriander

Tomatsallad:

200 g körsbärstomater

60 g färska böngroddar

1 salladslök, strimlad

½ dl hackad mynta

1 mks olivolja

1 msk flytande honung

1 lime, presssad saft

1 tsk flingsalt

Gör så här:

Blanda alla ingredienserna till marinaden.

Skär tofun i avlånga bitar och vänd runt i marinaden.

Låt stå i rumstemperatur minst 30 minuter, men gärna längre.

Trä tofun på blötlagda spett och grilla runt om till fin färg.

Fintärna tomaterna och vänd varsamt runt med resten av ingredienserna till salladen.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

2 msk kikärtsspad
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
0,5 krm strösocker
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar
2 dl rapsolja
1 klyfta vitlök

Gör så här:

Blanda 2 msk kikärtsspad, dijonsenap och vitvinsvinäger i en hög bunke.
Tillsätt rapsolja sakta i en tunn stråle medan du mixar intensivt med en stavmixer eller elvisp tills du får en tjock krämig majonnäs.
Riv i vitlök och smaka av med socker, salt och peppar och blanda om försiktigt.

Antal: 3 bröd

Jäsning: Natten + ca 2 timmar

Ugn: 250 grader, 10 minuter + 200 grader, ca 1 timme

Ingredienser:

Dag 1:

5 dl helråg

5 dl solroskärnor

1 dl linfrön

2 msk salt

5 dl vatten

Dag 2:

50 g jäst

5 dl vatten

3 dl mörk brödsirap

7 dl grovt rågmjöl (ca 385 g)

7 dl vetemjöl (ca 420 g)

Gör så här:

Dag 1:

Mät upp råg, solrosfrön, linfrön och salt i en bunke.

Koka upp vattnet och häll det över fröblandningen.

Täck över bunken med plast, låt stå i kyl till nästa dag.

Dag 2:

Rör ut jästen med ljummet vatten (ca 37 grader) i en köksmaskin.

Tillsätt sirap, rågmjöl, vetemjöl och fröblandningen från dag 1.

Kör degen på låg hastighet i köksmaskinen ca 30 minuter.

Degen ska vara lös och kladdig.

Smörj 3 avlånga brödformar som rymmer 1½ liter.

Fördela degen i formarna och låt jäsa under bakduk ca 2 timmar.

Grädda 10 minuter i 250 grader.

Spreja ev. med lite vatten när formarna sätts in i ugnen, så får bröden en knaprigare yta.

Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 1 timme.

Stjälp upp bröden ur formarna och låt svalna på galler.

Vira in bröden i bakdukar och låt ligga till nästa dag innan de skärs upp.

Antal: 24 stycken

Jäsning: ca 15 minuter

Ugn: 250 grader, ca 5 minuter

Ingredienser:

25 g jäst

2 dl vatten

1 msk hel anis, fänkål eller brödkummin

½ dl olja

1½ tsk salt

3 dl grovt rågmjöl eller kornmjöl (ca 165 g)

3 dl vetemjöl eller rågsikt (ca 180 g)

Till utbakningen:

Grovt rågmjöl eller kornmjöl

Gör så här:

Rör ut jästen med ljummet vatten (ca 37 grader) i en bunke eller köksmaskin.

Stöt kryddan i en mortel.

Tillsätt krydda, olja, salt och mjöl.

Arbeta degen tills den är smidig, ca 4 minuter för hand eller 2 minuter med maskin.

Jäs under bakduk ca 15 minuter.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord.

Forma den till en längd och dela den i 20 bitar.

Strö rikligt med vetemjöl eller tågsikt på bakbordet.

Forma varje degbit i taget till en rund bulle.

Vänd den i mjöl och kavla ut den med kavel eller kruskavel till en mycket tunn rund kaka, ca 15 cm i diameter.

Lägg dem efter hand på plåtar.

Om man inte använder kruskavel behöver kakorna naggas med en gaffel eller brödnagg.

Grädda i mitten av ugnen, ca 5 minuter.

Passa bröden så att det inte bränns.

Låt kakorna svalna på galler utan bakduk.

Förvara dem i burk med lock.