Ingredienser:

1 kg päron

1 kg äpplen

1½ - 2 dl vatten

Till varje kilo passerat mos:

300-600 g (4-7 dl) socker

1 kryddmått askorbinsyra

(1 kryddmått natriumbensoat per kg färdigt mos)

Gör så här:

Skölj frukten och dela i mindre bitar.

Koka frukten med vatten under lock på svag värme tills den mosar sig.

Rör då och då.

Passera moset medan det är varmt.

Väg moset.

Tillsätt sockret och låt moset koka upp under omrörning.

Tillsätt askorbinsyra (och natriumbensoat) utrört i lite mos.

Ös upp på varma burkar.

Paraffinera och bind över.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 fasta päron

1 l vatten

2½ dl strösocker

1½ dl Xante päronkonjak + 2 msk

1½ dl vispgrädde

1 dl hackade hasselnötter

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Koka upp vatten och socker.

Skala, kärna ur och halvera päronen.

Lägg päronhalvorna i den varma lagen och koka dem precis mjuka.

Ta upp dem med en hålslev och lägg dem i en skål och slå 1½ dl päronkonjak över.

Koka samman sockerlagen tills det återstår ca 3 dl.

Låt svalna innan den hälls över päronhalvorna.

Ställ i kylskåp tills nästa dag.

Vispa grädden till fast skum.

Blanda nöthacket och 2 msk päronkonjak i grädden och servera denna till de kalla päronhalvorna.

Mängd: ca 1 liter

Ingredienser:

2,4 kg päron med skal, ca 10 päron eller 1,6 kg skalade tärnade päron
1 dl vatten
2 msk färsk hackad ingefära (valfritt)
2 msk citronsaft (valfritt)
1 påse 40 gram gul melatin gelépulver
1 kg strösocker
1 dl hackad mandel (valfritt)

Gör så här:

Skala päron med en potatisskalare samt skär loss runt kärnhuset och sedan i tärningar.
Skala och hacka färsk ingefära samt tillsätt den.

Pressa citronsaft och tillsätt den.
Koka päronen med vattnet under lock på låg värme i 30 minuter eller tills de är mjuka och går att mosa ihop. Använd en kastrull med tjock botten.

Späd eventuellt med lite mer vatten om de kokar torrt.
Mosa päronen med en potatisstöt eller slev.

Eller mixa dem hastigt med en stavmixer till ett mos.

Det gör inget om det är lite små klumpar kvar tycker jag.
Tillsätt och rör i gul melatin gelépulver. Koka i en minut till.
Tillsätt sockret och koka i någon minut tills sockret löst sig på låg värme.
Hacka mandlar grovt och tillsätt dem.
Gör marmeladprovet genom att ta en droppa en halv tsk marmelad på ett tefat, ställ i frys eller kyl ca 5 minuter så att det kallnar - då ska marmeladen ha stelnat och blivit fast (ej rinnig).

Ta annars i mer pektin och koka två minuter till och prova igen.
Föredela marmeladen i rengjorda burkar och förslut med lock när de är varma.

Låt svalna.

Förvara mörkt och svalt.

Öppnad burk förvaras i kylen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 st päron
1 st kiwi
15 st röda kärnfria vindruvor
100 gram 17 % grevé ost
100 gram Aurora mögelost
45 gram rucolasallad
0.5 kruka plocksallad
3 st kokta äggvitor

Sås:
3 st kokta äggulor
2 msk ättiksprit (12%)
1 msk socker
1 msk senap
2 dl vispgrädde

Gör så här:

Skala och dela päronen och kiwin i mindre bitar.

Dela vindruvorna.

Skär osten i bitar och blanda med frukten.

Skölj och riv i salladen.

Dela kokta äggvitorna i mindre bitar och lägg i.

Ta kokta äggulorna och mosa de med ättika,socker och senap till en smidig massa.

Vispa grädden och blanda ihop med massan.

Servera bredvid eller häll i salladen strax före servering.

Antal: ca 6 portioner

Ingredienser:

6 päron

5 dl råsocker

1,2 liter vatten

1 kruka färsk mynta, hackad

Gör så här:

Skala päronen.

Koka upp råsocker, vatten och hackad mynta i en kastrull.

Lägg i päronen och sjud dem i ca 5-10 minuter, beroende på hur mjuka de är från början.

Vänd på päronen efter halva tiden.

Låt päronen svalna i lagen.

Riv 300 g  mandelmassa och blanda med 3 ägg.

Tryck ut i en smord pajform och fördela tunna päronklyftor över.

Strö råsocker och kanel över, grädda 20 minuter i 225 grader.

Servera ljummen med grädde.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 10 minuter + 200 grader, ca 35 minuter

Ingredienser:

Pajdeg:

50 g valnötter

2½ dl vetmjöl

100 g smör

2 msk vatten

Fyllning:

250 g chévreost

10 g soltorkade tomater, marinerade

3 ägg

3 dl mjölk

½ tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

2 msk timjan hackad

Sallad:

2 msk citron, pressad

3 msk olivolja

2 krm salt

2 päron

1 salladslök

1 påse salladsskott, blandade (150 g)

Gör så här:
Pajdegen:

Mixa valnötterna i matberedare.

Tillsätt mjöl och smör, skuret i mindre bitar.

Häll i vattnet och blanda snabbt ihop till en deg.

Tryck eller kavla ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter.

Ställ formen i kylskåpet ca 30 min.

Sätt ugnen på 225°.

Nagga bottnen och förgrädda mitt i ugnen ca 10 min.

Fyllning:
Strimla tomaterna.

Mixa hälften av osten i matberedare tillsammans med ägg, mjölk, salt och peppar.

Skiva resten av osten.

Fördela tomater, ost och timjan i pajskalet.

Häll över äggstanningen.
Sänk ugnsvärmen till 200° och grädda pajen i nedre delen av ugnen ca 35 min.

Sallad:

Blanda citronsaft, olja och salt.

Kärna ur päronen och skär dem i tunna klyftor.

Vänd ner dem i dressingen.

Strimla salladslöken och blanda med päronen.

Vänd ner skotten precis innan salladen serveras till pajen.