Antal: 4 portioner

Ingredienser:

8 st ägg
1 dl Oatly iMat matlagningsbas på havre
2 dl kantareller rensad och förvälld
1 st gul lök
50 g smör
½ dl riven ost t ex Västerbotten eller parmesan
salt

svartpeppar

Gör så här:

Hacka löken och stek den i hälften av smöret på medeltemperatur, möjligen lite varmare.

När löken börjar bli blank och svettig tillsätter du resten av smöret och svampen.

Stek tills det börjar bli en liten stekyta.

Salta och peppra lite.

Dra ner värmen till svag.

Tänk på att en gjutjärnspanna håller värmen ett tag, så planera stekningen efter vilken sorts stekpanna du har.

Vispa ägg och matlagningsgrädde till en äggsmet.

Häll över äggsmeten över svampen och löken, och lägg på ett lock.

När äggsmeten börjat stelna på ovansidan, och bara är några minuter från klar, är det dags att strö över osten.

Låt omeletten bli klar under lock, så att äggsmeten stelnar och osten smälter.

Mängd: ca 1 dl

Ingredienser:

30 g torkad svamp, tex trattkantareller

1 dl flingsalt

Gör så här:

Mixa svamp och salt tillsammans i en matberedare tills det är finfördelat.

Häll saltet i en burk med lock och förvara det torrt.

Svampsaltet är gott och förhöjer svampsmaken i olika slags svamprätter.

Det passar även att använda som vanligt salt på till exempel grillad fisk och kyckling eller grillat kött.

Saltet håller ca 1 år.

Mängd: ca 5 dl

Ingredienser:
250 g svamp, tex skogschampinjoner

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 msk hackad timjan

1 lagerblad

½ dl torrt vitt vin

½ tsk kinesisk soja

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:
Ansa och hacka svampen.

Skala och hacka lök och vitlök.

Fräs svamp och lök i olja tills det mesta av vätskan kokat in.

Tillsätt timjan och lagerblad och häll på vinet.

Låt puttra utan lock tills nästan all vätska kokat in, ca 20 minuter.

Mixa purén slät med mixerstav och krydda med soja, salt och peppar.

Låt purén kallna innan den fryses in.

Purén passar utmärkt i soppor och såser när man vill ha en kraftigare svampsmak.

Även i pastarätter eller risotto är det gott att röra ner lite svamppuré.

Frys purén i istärningsfack och lägg sedan över i en burk med lock så är det enkelt att dosera.

Purén håller ca 6 månader.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader (grilleffekt), ca 8 minuter

Ingredienser:
500 g kantareller

1 gul lök, finhackad

1 msk smör

2½ dl vitt vin

5 dl vatten

3 msk kantarellfond

3 dl grädde

Salt

Svartpeppar

Smörgåskrasse, till servering

Varma mackor:
4 små baguetter

1 burk grön pesto (140 g)

2 dl riven ost

Ev färsk basilika, till garnering

Gör så här:

Rensa och skär svampen i mindre bitar.

Stek svamp och lök i smör tills löken är mjuk.

Häll i vin och låt puttra in en minut.

Tillsätt vatten och fond och låt koka ca 10 minuter.

Mixa soppan slät.

Häll i grädde och smaka av med salt och peppar.

Låt soppan bli varm.

Toppa med krasse.

Varma mackor:
Halvera baguetterna och bred på pesto.

Strö över riven ost och grädda mitt i ugnen tills osten smält, ca 8 minuter.

Garnera med basilika.

Mängd: ca 7½ dl

Ingredienser:

1 liter kantareller (300 g)

3 dl ättikssprit (12 %)

5 dl strösocker (450 g)

1 bit ingefära (40 g)

1 kanelstång

½ tsk vitpepparkorn

½ tsk kryddpepparkorn

5 kryddnejlikor

Gör så här:
Rensa svampen.

Blanda ättika och socker i en kastrull.

Koka upp och sjud 2-3 minuter, tills sockret lösts upp.

Skala och skiva ingefäran.

Blanda ner svamp och kryddor i lagen.

Sjud under lock ca 30 minuter.

Rör om då och då.

Häll kantarellerna tillsammans med lagen i varma, väl rengjorda burkar och förslut med tättslutande lock.

Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan in dem i kylen.

Svampen är klar att ätas efter ca 1 dygn.

Servera de syltade kantreller i stället för pickles, syltlök eller ättiksgurka till kött eller fågel.

Svampen håller ca 3 månader i kylen.

Mängd: ca 7½ dl

Ingredienser:
1½ liter små, jämnstora karljohanssvampar (ca 800 g)

1½ liter vitvinsvinäger

5 dl vatten

1½ tsk salt

2 lagerblad

2 msk + 2½ dl olivolja

1 tsk hela svartpepparkorn

Gör så här:

Rensa svampen.

Blanda vinäger, vatten och salt i en kastrull och koka upp.

Lägg i svampen och koka 15-20 minuter.

Ta upp svampen med hålslev och låt den rinna av på hushållspapper.

Lägg lagerblad i vinägern och låt koka ca 1 minut.

Ta upp bladen, torka av dem med hushållspapper och bryt dem i mindre bitar.

Häll 2 msk olja i en väl rengjord glasburk.

Varva svamp, olja, lagerblad och pepparkorn i burken.

Fyll på olja så att den täcker svampen ordentligt.

Förslut och låt stå i kylen ca 2 månader.

I Italien älskar man porcini, karljohanssvamp.

Lägg in svampen som italienarna gör och njut av den med lufttorkade skinka, stekt kött och fågel.

Det dröjer ca 2 månader innan svampen är färdig att ätas, men sedan håller den ca 6 månader.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 gul lök

250 g champinjoner

½ msk olja

1 vitlöksklyfta

½ msk majsstärkelse

1 dl mjölk

1½ dl vispgrädde

½ köttbuljongstärning eller motsvarande mängd fond

½ msk japansk soja

Salt

Peppar

Gör så här:

Skala och hacka löken.

Ansa och skär svampen i klyftor.

Stek löken och svampen i oljan i en stekpanna.

Pressa i vitlöken.

Lägg över i en kastrull.

Blanda majsstärkelsen med mjölken.

Tillsätt grädde, mjölk, buljongtärning och soja över svampen och låt sjuda under omrörning tills såsen tjocknar.

Smaka av med salt och peppar.

Antal: 4 portioner

Ugn: 250 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

1 gurka
ca 100 g champinjoner
75 g mjuk lättost
örtsalt och svartpeppar
färska basilikablad, strimlade
0,5 dl matvete (eller fullkornsris)

Gör så här:

Värm ugnen till 250°.

Skär av ändarna på gurkan, dela den på längden och gröp ur kärnhuset.

Lägg den i en ugnsform.
Skiva svampen och blanda den med lättost.

Krydda med salt, svartpeppar och basilika.
Gratinera ca 10 minuter tills osten fått färg och servera med kokt matvete eller ris.