Vid en bottenredning smält smör i en kastrull.

Pudra över samma mängd mjöl och rör ut ordentligt innan vätskan tillsätts, lite i taget.

Såsen tjocknar när den kokar upp så det är viktigt att röra om så att den inte bränner fast i botten.

Blanda ut lite mjöl med ungefär dubbelt så mycket kall vätska, vispa eller rör så att inga klumpar finns kvar.

Tillsätt redningen i den varma vätskan som ska redas.

Efter att du rett såsen bör den koka upp igen, då försvinner mjölsmaken.

Ananas

Apelsin

Avokado

Citron

Färskpotatis

Granatäpple

Grapefrukt

Gurka

Jordgubbar

Kiwi

Lime

Mango

Melon

Rabarber

Sallat

Småcitrus

Sparris

Tomat

Äpplen

....Salt:

Späd såsen och red om den på nytt.

Du kan också balansera med lite sötma eller syra, beroende på såstyp.

.....Bränd:

Börja om från början, en bränd sås är svår att göra något åt.

.....Tunn:

Red såsen igen med en toppredning.

.....Smaklös:

Om själva fonden smakar för lite, tillsätt mer och starkare fond.

Krydda mer med det som passar såstypen.

En riktig uppstickare i matkassen!

Purjolöken härrör från trakterna kring Medelhavet.

Den skiftar från vitt vid roten till mörkgrönt bladtopparna.

Vid odling täcks nämligen löken ofta med jord för att den ska förbli vit.

Smaken är mild med blir kraftigare på den gröna delen av löken.

Purjolök kan ofta ersätta gul lök och tunt skivad är den god i sallad.

Potatis- och purjolökssoppa är en riktig klassiker, men purjolöken passar också utmärkt i paj och i köttgrytor.

Skydda den mot uttorkning och förvara den kallt, helst i 2-4 grader.

Några recept med purjolök:
Bondomelett

Gratinerad torskromssmörgås

Räkor i kryddat ris

Mullenusallad (LCHF)

Minestrone

Rättiksgratäng (LCHF)

Thailändsk räk- och fiskgryta

Snabba fiskgrytan

Lax- & skaldjurslasagne

3-sekunders pasta med gorgonzola

Vattenbad är bra till såser som ska komma upp i temperatur men där det inte får gå för snabbt.

I såser med ägg finns risk att äggen koagulerar om det blir för varmt.

Fyll en kastrull ungefär till hälften med vatten och koka upp.

Sätt en rostfri bunke över kastrullen att vispa såsen i.

Vattnet i kastrullen ska inte koka utan bara sjuda.

Den är en aromatisk rot som i torkat och malet skick ger en maträtt en klar, gul färg.

Vill man ha en skummig sås kör du ett par varv med mixerstav precis vid ytan strax före servering.