Antal: 3 stycken

Ingredienser:

25 g jäst

7 dl kallt vatten

2 tsk sat

ca 17 dl specialvetemjöl

Gör så här:

• Smula jästen i en degbunke. Häll på lite av vattnet och rör tills jästen är upplöst. Tillsätt resten av vattnet, saltet och mjölet. Arbeta degen krafigt. Den ska vara lös. Täck bunken med plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur 4-5 timmar eller i kylskåp över natten. Under tiden som degen jäser bildas fukt som droppar ner på ytan och håller den lätt fuktig.
• Mjöla bakbordet. Häll ut degen, knåda den inte utan forma bara till den. Skär med en vass kniv eller ett rakblad den lösa degen i tre delar. Lägg över dem på bakplåtspapper på en plåt. Penlsa eventuellt lite olja på sidorna så går det lättare att bryta isär dem efter gräddningen om de har jäst ihop. Jäs dem ca 15 minuter. Dofta över lite mjöl. Skåra med en vass kniv eller rakblad.
• Grädda bröden mitt i ugnen i 275°C, 15 minuter. Låt bröden svalna på bakgaller utan bakduk.