Ingredienser:

5 dl fond:

Skal från ca 1 kilo kräftor

½ fänkål

½ liten rotselleri, ca 150-200 g

1 palsternacka

1 morot

1 gul lök

3-4 lagerblad

10-15 vitpepparkorn

2 msk rapsolja

2 msk tomatpuré

½ dl konjak eller 2 dl torrt vitt vin

ca 2 liter vatten

Gör så här:

Häll upp kräftskalen i ett durkslag och skölj dem hastigt i kallt vatten.

Låt dem rinna av. 

Skala och finhacka samtliga grönsaker.

Hetta upp olja i en rymlig kastrull eller gryta.

Fräs skalen på hög värme under omrörning ca 3 min.

Använder du konjak så kan du hälla på den nu, dra kastrullen från värmen och tända på så det börjar brinna, ställ inte kastrullen under fläkten då utan på bord eller köksbänk, när lågorna slår upp får inget ovanför fatta eld.

Jag gjorde min kräftfond på vin istället och då blandade jag ner alla grönsakerna efter att skalen fått fräsa och lät alltsammans fräsa under omrörning ca 3 min.

Tillsätt tomatpuree, lagerblad, peppar och vin och fyll på vatten så det täcker skalen.

Koka upp och låt koka under lock ca 30 min.

Drag av från värmen och låt alltsammans stå ca 30 min.

Sila upp i en ny kastrull.

Eftersom silen måste vara både tät och stor, och det kanske man inte har hemma, så kan jag tipsa om att först ta en finmaskig sil och ställa över kastrullen.

I silen ställer man ett större durkslag och sedan kan du enkelt hälla upp alla ska och låta dem droppa av ordentligt.

Gör inte som en bekant till mig, som raskt satte durkslaget över diskhon och silade bort hela skaldjursfonden som hon så omsorgsfullt kokt.

Där stod hon med ett durkslag fullt med urkokta skal och grönsaker och hörde fonden slurka ner i avloppet.

Varning alltså, sätt silar och durkslag över en stor skål eller kastrull.

Koka upp den silade fonden och låt den koka utan lock (reducera) till ca 5 dl återstår.

Häll upp på burkar med lock om den ska sparas.

Jag sparade hälften i frysen och gjorde supergod fisksoppa/gryta av den andra hälften.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Antal: 4 portioner   Ingredienser: 1 äggula 1 msk vitvinsvinäger 2 msk senap, svensk eller grovkornig 1 msk dijonsenap 1 msk strösocker 1 dl rapsolja 1 msk vatten ½ krm salt   Gör så här: Blanda ihop äggula, vitvinsvinäger, ...

Antal: 70 stycken Vila: Ett par timmar eller natten i kylskåp Ugn: 175-200 grader, 10-12 minuter   Ingredienser: 5 dl vetemjöl 1 1/4 dl socker 200 g margarin eller smör   Nougat: 4 msk socker ½ dl mandel eller 1 påse (ca 35 g) h...

Antal: 40 stycken Vila: minst 1 timme i kylskåp Ugn: 175 grader, ca 12 minuter   Ingredienser:150 g margarin eller smör 3/4 dl socker 1 äggula 1 tsk vanillinsocker eller motsvarande mängd vaniljsocker Ca 3½ dl vetemjöl   Pensling ...

Antal: 8 bufféportioner   Ingredienser: 400 g äpplen 200 g torkade aprikoser 1 gul lök 1 dl råsocker 1 dl äppelcidervinäger 1 stjärnanis 1 kanelstång 1 tsk malen ingefära 1 tsk salt   Gör så här:Kärna ur äpplena och skär dem...

Antal: 30 stycken Ugn: 175 grader, ca 20 minuter   Ingredienser: 4 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 dl socker 200 g smör eller margarin   Pensling: Äggvita   Garnering:Pärlsocker Hackad mandel   Gör så här: Blanda de tor...