Antal: 4 portioner

Ingredienser:

200 g haricotsverts

1 rödlök

2 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

Salt

Peppar

200 g brieost

½ dl hackad mandel

Gör så här:

• Koka haricotsvertsen enligt anvisningarna på förpackningen.
• Skala och skär löken i tunna klyftor.
• Blanda ihop olivolja och vinäger till en dressing.
• Smaksätt med salt och peppar och lägg i löken.
• Skär brieosten i mindre bitar.
• Vänd försiktigt ner bönor och ost i dressingen.
• Fördela salladen på 4 tallrikar (för 4 portioner) och strö över mandeln.

Ingredienser:

500 g tomater, skurna i småbitar

4-5 färska eller torkade fikon skurna i 4 klyftor vardera

1 torkad chili

2½ cm färsk hackad ingefära

1 tsk kryddblandning av fänkålsfrön, spiskummin och senapsfrön

4 msk rörsocker strö

1 msk olivolja

1 hackad vitlöksklyfta

½ tsk salt

Gör så här:

• Värm oljan i en gryta.
• Lägg i chilin, ingefära, kryddblandningen och vitlöken i den varma grytan.
• Rör runt i några sekunder.
• Tillsätt tomaterna och sockret.
• Koka blandningen utan lock på svag värme i cirka 15 minuter tills tomaternas saft nästan har kokat bort och massan har en tjock konsistens.
• Tillsätt fikonen och låt chutneyn småkoka i ytterligare 5 minuter.
• Fyll upp chutneyn på varma, väl rengjorda glasburkar.
• Förslut dem väl och förvara dem kallt.

Servera chutneyn varm eller kall. Om du använder torkade fikon ska de tillsättas samtidigt som tomaterna.

Ingredienser:

1 kg tomater

500 g röda paprikor

4-6 röda chilifrukter

8-10 vitlöksklyftor

1-2 tsk salt

1-2 tsk svartpeppar

1 msk oregano

½ dl vitvinsvinäger

1 pkt syltsocker 1+3

Gör så här:

• Skålla, skala och tärna tomaterna.
• Skölj och kärna ur paprikorna.
• Finhacka eller mixa paprikor, chili och vitlök.
• Blanda tomat, paprika, chilifrukt, vitlök, salt, svartpeppar, oregano och vinäger i en gryta och koka under omrörning i ca 20 minuter.
• Tillsätt syltsockret och koka i ytterligare 2 minuter.
• Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
• Förslut dem väl och förvara dem svalt.

Servera till kött-, korv- och pastarätter eller som smaksättare i grytor och såser.

Ingredienser:

1 apelsin

6 hg röda vinbär

4 hg svarta vinbär

1 dl vatten

1 kg syltsocker

Gör så här:

• Skala apelsinen med potatisskalare och strimla skalen fint.
• Ta skinnet av klyftorna ohc skär dem i små bitar.
• Blanda allt utom sockret i en gryta och koka under lock i 10 minuter.
• Tillsätt sockret och koka i ytterligare 2 minuter.
• Fyll upp cumberlanden i rena glasburkar och förslut dem väl.
• Förvara dem svalt.

Det här en bra sylt att använda till kött eller paté som alternativ till cumberlandssås. Blanda bara i vin och senap och rör om. Det blir inte så "vått" som riktig cumberlandsås.

Ingredienser:

50 riktigt små gurkor

2 dl grovt salt

2 röda chili

2 vitlöksklyftor

2 kvistar färsk dragon

Lag:

1½ dl strösocker

2 dl vitvinsvinäger

3 dl vatten

2 dl torrt vin

1 msk salt

Gör så här:

• Skölj gurkorna noga.
• Torka dem på en handduk och lägg dem i en skål.
• Häll på saltet och rör om.
• Låt stå i 2-3 timmar.
• Lagen: Blanda samman socker, vinäger, vatten, vin och salt till lagen och koka upp. Låt svalna.
• Tag upp gurkorna.
• Häll lagen över gurkorna och låt stå till nästa dag.
• Häll av lagen i en gryta och koka upp den på nytt.
• Låt svalna.
• Skiva vitlök och chili och varva med gurkorna och dragonen i en burk.
• Fyll på den avsvalnade lagen.
• Förslut och förvara svalt.

Ingredienser:

750 g gula tomater

250 g gul lök

1 dl strösocker

1 dl vitvinsvinäger

1 msk dijonsenap

1 msk gurkmeja

1 tsk curry

1 tsk paprikapulver

½ tsk cayennepeppar

1 dl gelésocker multi

Gör så här:

• Skålla, skala och tärna tomaterna.
• Skala och hacka löken.
• Blanda tomat, lök, vinäger, socker och dijonsenap i en gryta och koka i 30-40 minuter under omrörning.
• Tilsätt kryddorna och gelésockret och koka i 5 minuter.
• Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
• Förslut och förvara i kylskåp.

Fungerar även med tomater i andra färger.

Ingredienser:

½ kg äpplen

¼ kg morötter

¼ kg tomater

¼ kg gul lök

1-2 msk curry

2 dl ljus sirap

1 dl ättiksprit 12%

6 dl vatten

Gör så här:

• Skala äpplen och grönsaker.
• Skär i små bitar.
• Blanda alla grönsaker, curry, sirap, ättika och vatten i gryta och sjud under omrörning i ca 45 minuter.
• Det skall inte vara några hårda bitar kvar.
• Häll upp äppelcutneyn på varma, väl rengjorda glasburkar.
• Förslut och förvara svalt.

Ingredienser:

1 kg syrliga äpplen

½ kg lök

2½ dl äppelcidervinäger

3 dl ljust muscovadoråsocker

½ tsk cayennepeppar

1 msk malen ingefära

1 krm malda nejlikor

½ kg hallon, djupfrysta eller tinade

Gör så här:

• Skala äpplena, ta bort kärnhusen och dela äpplena.
• Skala och hacka lökarna.
• Koka upp äppelcidervinäger, socker och kryddor.
• Lägg i äpplena och löken och koka under lock i 30 minuter.
• Rör om då och då så att det inte bränner fast.
• Tillsätt hallonen och koka i ytterligare 5 minuter.
• Häll över chutneyn i vakra, varma glasburkar och förslut.
• Förvara chutneyn kallt.