Den här kryddan (som är den dyraste av dem alla) har en karakteristisk smak och ger en djup, gul färg åt maträtterna.

Den finns att köpa i små påsar om ½ gram styck.

Antal: 4 stycken

Jäsning: 50-60 minuter + ca 30 minuter

Ugn: 225 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

25 g jäst

2 dl vatten, fingervarmt

2 dl mjölk, fingervarm

1½ tsk salt

25 g smör, smält

2 dl havregryn

2 dl grovt rågmjöl

6-7 dl vetemjöl

Garnering:

Havregryn

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke.

Tillsätt vatten och mjölk.

Blanda tills jästen lösts upp.

Tillsätt salt, smör, havregryn och rågmjöl.

Rör om ordentligt.

Tillsätt vetemjöl, lite i taget, och blanda ihop allt till en smidig deg.

Knåda den kraftigt i några minuter så att glutentrådarna blir starka.

Låt degen jäsa under bakduk i 50-60 minuter.

Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord.

Dela den i fyra delar och forma dem till längder, ca 30 cm.

Lägg längderna bredvid varandra med 2-3 cm mellanrum på en plåt med bakplåtspapper.

Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bröden med vatten och strö över havregryn.

Grädda bröden mitt i ugnen i 15-20 minuter.

Låt dem svalna på plåten.

Antal: 4 portioner

Ugn: 225 grader, 30-40 minuter

Ingredienser:

10 medelstora potatisar, ca 3/4 kg

1 gul lök

1 pressad vitlöksklyfta

1½ tsk salt

1 krm svartpeppar

3 dl kaffegrädde

Gör så här:

Skala potatis och lök.

Riv dem på den grövsta sidan på rivjärnet.

Varva potatis, lök, vitlök, salt och peppar i smord ugnssäkert form.

Häll på grädden.

Grädda 30-40 minuter i 225 graders ugn.

Frys nötterna:

Om du köper större kvantiteter nötter kan du frysa in dem, även blötlagda eller aktiverade nötter.

Råa nötter är en färskvara som kan bli dåliga efter en längre tid vilket gör att de får en bitter smak, så se till att lägga in dem i frysen om de inte används.

Planera!

Jo, det krävs en del planering för att få till komjölksfritt liv, det är sanningen.

Men med planeringen kommer även en lugnande ritual i vardagen.

Det finns inget som är så rogivande som att laga genomtänkt mat, i allt från att blötlägga nötterna till att fermentera osten - det är rätt mysigt, jag lovar!

Efter ett par veckor, när du har kommit in i nya rutiner och fått en lugnare mage, kommer du att märka att du inte vill vara utan ditt nya liv!

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 st frusen tinad lammsmäcka
1 msk fänkål
2 tsk gurkmeja
1 msk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
1 tsk spiskummin
3 st finhackade vitlöksklyftor
2 msk smör
2 msk rapsolja

Röda linser:
1½ dl linser
4½ dl vatten
½ tsk salt

Couscous:
2½ dl couscous
5 dl vatten
1 st buljongtärning

Yoghurtsås:
2½ dl yoghurt
2 krm salt
2 krm citronpeppar
2 st pressade vitlöksklyftor
1 msk torkad persilja

Gör så här:

Tina lammsmäckan under dagen i rumstemperatur eller i kylskåp.

Blanda alla kryddorna i en skål och rosta försiktigt på medelvärme i smör och olja i botten av pannan innan biffarna läggs i.

Stek 5 minuter på varje sida och flytta över i annan panna på sparvärme medan omgång två steks.

Stek halva körsbärstomater mot slutet.
Koka linserna på svag värme ca 5 minuter.
Koka upp buljongen och häll över couscousen, täck med lock eller tallrik och låt stå 10 minuter.
Blanda alla ingredienser till yoghurtsåsen, skaka om och låt stå kallt till servering.
Servera med gröna ärtor och rostade lökskivor.