Alla inlägg den 17 mars 2019
Antal: ca 40 stycken
Ugn: 200 grader, ca 10 minuter
Ingredienser:
200 g (knappt 3½ dl) vetemjöl
200 g smör eller margarin
½ tsk ättikssprit
3/4 dl vatten
200 g mandelmassa
Rivna skalet av ½ citron
Gör så här:
Hacka samman smöret och det mesta av mjölet blandat med bakpulver.
Tillsätt vatten och ättika.
Kavla ut och vik degen som en servett och låt den vila.
Kavla ut den till en storlek av 20*40 cm.
Riv citronskalet över ena halvan.
Kavla mandelmassan till 10*40 cm och lägg den på halva degen.
Vik den andra halvan över.
Skär i 1 cm breda remsor på tvären.
Vrid dem och forma till hästskor.
Grädda i 200 grader ca 10 minuter.
Mängd: 2 dl
Ingredienser:
1 röd urkärnad paprika
1 tomat, ca 175 g
3 dl strimlad vitkål, 100 g
1 msk hackad persilja
Isbitar
Gör så här:
Pressa paprika, tomat och vitkål till juice.
Häll upp i ett glas och rör ner persiljan.
Servera med isbitar och gärna också en limeklyfta.
Antal: 4 portioner
Ugn: 120 grader, tills köttet är som du vill och 200 grader, ca 30 minuter + 10 minuter
Ingredienser:
HELSTEKT, ÖRTRULLAD OXFILÉ:
700 g välmarmorerad oxfilé, (beräkna 150-200 g per person)
1 hel vitlök
1 kruka persilja
1 kruka körvel
1 kruka timjan
1 kruka gräslök
Kvistar dragon
Neutral olja, att rulla och steka i
Smör, att steka i
SPÄDA GRÖNSAKER:
Haricots verts
Späda knippmorötter
Färsk bladspenat
Salladslök
Salt
Peppar
Persilja, finhackad
HASSELBACKSPOTATIS:
2 potatisar per person
Smör
Salt
Peppar
Ströbröd
Ev parmesan
Gör så här:
Låt oxfilén bli rumstempererad så att köttbiten inte sänker värmen i stekpannan när du bryner den.
En timme innan tillagning är lämpligt att ta fram köttet.
Värm ugnen till 120 grader.
Gnid in köttet i en neutral olja så att salt och nymald svartpeppar sedan fäster på köttet.
Lägg i köttet, viktigt här att du låter oxfilén ligga stilla i pannan tills den får fin yta innan du vänder runt och fortsätter bryna runt om hela köttbiten.
Sänk eventuellt värmen en aning och tillsätt därefter rejält med smör som du öser över köttet med hjälp av en sked.
Temperaturen i stekpannan ska vara precis så att smöret hela tiden bubblar men utan att det bränns vid.
Halvera en hel vitlök och lägg ner även den att steka med, med skal och allt.
Fortsätt att ösa köttet noga med smör medan du steker runt om på alla sidor.
Lägg över köttbiten och vitlöken i en ugnsform och låt gå färdigt i ugnen till den innertemperatur du föredrar på din oxfilé.
Om du inte kan känna på konsistensen när det är färdigt så använd en köttermomenter.
Det är viktigt att inte översteka det fina köttet!
Finhacka körvel, persilja, gräslök, repade blad av timjan samt dragon (ta inte för mycket dragon då den lätt tar över med sin kraftiga smak).
Bred ut ett örttäcke på en skärbräda eller en plåt, rulla därefter den färdigstekta oxfilén i örterna så att den täcks runt om.
Låt köttet vila innan du trancherar så att köttsafterna hinner fördela sig fint i köttet istället för att de rinner ut när du skär upp.
Grönsaker:
Skär salladslöken i bitar, blanchera haricot verts och hela, späda knippmorötter (lägg i kokande vatten i någon minut, kyl därefter ned i isvatten för att få krispiga grönsaker).
Fräs grönsakerna i olja, vänd ner bladspenaten sist av allt så den behåller sin spänst och avsluta med lite salt, peppar samt finhackad persilja.
Hasselbackspotatis:
Tornera potatisen så de får en snygg form.
Skär skivor nästan hela vägen ned, men potatisen ska hålla ihop.
Ta gärna hjälp av en träsked att lägga potatisen i så går det lättare och du riskerar inte att skära hela vägen igenom.
Toppa potatisen med smör, salt och peppar.
Låt gå i ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter.
Ta sedan ut dem och ös med smöret samt strö över ströbröd och eventuellt parmesan.
Låt gå ytterligare 10 minuter i ugnen.
Antal: ca 20 stycken
Ugn: 225 grader, 8-10 minuter
Ingredienser:
75 g smör, rumsvarmt
½ dl strösocker
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
Garnering:
1 ägg
Pärlsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 225.
Rör smör och strösocker poröst.
Rör ner gräddfil och tillsätt vetemjölet blandat med hjorthornssalt.
Rulla ut degen på ett mjölat bakbord och skär den i 20 bitar.
Rulla varje bit till en ca 20 cm lång längd.
Forma längderna till ringar.
Pensla ringarna med uppvispat ägg och doppa dem i pärlsocker.
Grädda kakorna i ugnen i 8-10 minuter.
Låt dem kallna på galler.
Mängd: ca 1 liter
Ingredienser:
3 apelsiner, ca 500 g
5 dl vatten
125 g kärnfria katrinplommon, ½ påse
3 tsk pektinpulver
6 dl socker
½ tsk citronsyra
½ dl skållad, strimlad mandel
Ev. 3 msk whisky, konjak eller portvin
Gör så här:
Skölj apelsinerna väl och borsta skalet med mjuk borste.
Dela apelsinerna mitt itu på längden och sedan i klyftor.
Skiva dem tunt för hand eller i matberedare.
Häll apelsiner och vatten i en gryta.
Koka under lock i 30 minuter.
Skär plommonen bitar och blanda ner i grytan, låt koka ytterligare 5 minuter.
Blanda pektinpulvret med ½ dl socker.
Rör ner i blandningen och koka 1 minut.
Tillsätt resten av sockret, citronsyran och mandeln.
Koka ca 3 minuter.
Ös upp i bensoatsköljda burkar och sätt på täta lock.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 | 3 | |||||||
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |||
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | |||
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | |||
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |||
|