Mängd: ca 3 dl

Ingredienser:

1 liter hallon (ca 500 g)

1 dl vatten

3 1/4 dl syltsocker (ca 300 g)

Gör så här:

Rensa hallonen och blanda dem med vattnet.

Koka upp och låt sjuda ca 5 minuter.

Mixa bären med mixerstav.

Passera i omgångar genom en sil.

Se till att silen inte är för finmaskig.

Häll tillbaka hallonpurén i kastrullen och tillsätt syltsockret.

Koka ca 3 minuter.

Häll upp i en varm, väl rengjord burk.

Sätt på locket och låt sylten kallna i rumstemperatur.

Förvara den sedan i kylen.

Hallonmarmeladen blir slät och fin när den mixas och sedan passeras.

Den blir en lyxvariant att njuta av till helgfrukosten.

Marmeladen håller ca 6 månader.

Mängd: ca 1 dl

Ingredienser:

30 g torkad svamp, tex trattkantareller

1 dl flingsalt

Gör så här:

Mixa svamp och salt tillsammans i en matberedare tills det är finfördelat.

Häll saltet i en burk med lock och förvara det torrt.

Svampsaltet är gott och förhöjer svampsmaken i olika slags svamprätter.

Det passar även att använda som vanligt salt på till exempel grillad fisk och kyckling eller grillat kött.

Saltet håller ca 1 år.

Mängd: ca 1 liter

Ingredienser:

4 liter hallon (ca 2 kg)

11 dl strösocker (ca 1 kg)

2 krm natriumbensoat

2 msk riven färsk ingefära

Gör så här:

Rensa hallonen och varva dem med sockret i en gryta.

Låt sylten koka upp under försiktig omrörning.

Låt sjuda ca 15 minuter.

Skumma väl under tiden.

Ta grytan från värmen och tillsätt natriumbensoaten utrört i lite kallt vatten.

Blanda i ingefäran.

Häll sylten i varma väl rengjorda burkar och sätt på lock.

Låt sylten kallna i kylen.

Hallon och ingefära är en god smakkombination.

Sylten håller ca 6 månader.

Mängd: ca 5 dl

Ingredienser:
250 g svamp, tex skogschampinjoner

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 msk hackad timjan

1 lagerblad

½ dl torrt vitt vin

½ tsk kinesisk soja

1 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:
Ansa och hacka svampen.

Skala och hacka lök och vitlök.

Fräs svamp och lök i olja tills det mesta av vätskan kokat in.

Tillsätt timjan och lagerblad och häll på vinet.

Låt puttra utan lock tills nästan all vätska kokat in, ca 20 minuter.

Mixa purén slät med mixerstav och krydda med soja, salt och peppar.

Låt purén kallna innan den fryses in.

Purén passar utmärkt i soppor och såser när man vill ha en kraftigare svampsmak.

Även i pastarätter eller risotto är det gott att röra ner lite svamppuré.

Frys purén i istärningsfack och lägg sedan över i en burk med lock så är det enkelt att dosera.

Purén håller ca 6 månader.

Antal: 1 portion

Ingredienser:

2 dl kokosmjölk
4 msk vatten
1 tsk gurkmeja
En nypa riven ingefära
1/4 tsk vaniljsocker
Två tsk honung
En nypa kardemumma, kanel, eller kryddnejlika

Tips!

Har du dåligt med tid?

Du kan bara göra en blandning av varm kokosmjölk med en tesked gurkmejapulver.

Ingredienser:

400-500 g fiskskrov, fiskhuvud utan gälar, fiskfenor och skinn

1 liter fiskbuljong eller vatten

½ palsternacka

1 liten bit rotselleri (ca 25 g)

1 bit purjolök (ca 10 cm)

1-2 persiljekvistar

Ev 1 bit skal av citron

Ev 2-3 dl torrt vitt vin

Gör så här:

Skölj skrov och fiskrens mycket väl i kallt vatten.

Lägg i en gryta och häll på vatten.

Lägg i ansade och finskurna rotsaker och lök.

Lägg också i persiljekvistar och eventuellt citronskal.

Den som önskar kan också tillsätta lite vitt vin.

Koka upp och skumma väl.

Koka i 15-20 minuter under lock.

Sila buljongen och fortsätt att koka den i rengjord gryta tills den fått en kraftig smak.

Kyl fonden snabbt om den inte genast ska användas.

Fonden kan förvaras i kylskåp 2-3 dagar.

I frysen 2-3 månader.

Fiskfond lagas av fiskskrov från nyrensad fisk.

Antal: 2 portioner

Ingredienser:
5 msk bulgur

1½ grönsaksbuljong

70 g skivade champinjoner

½ skivad rödlök

1 tsk smör eller olja

1 dl frysta salladsgrönsaker

100 g strimlad rökt skinka

1 liten klyftad sharonfrukt

Salt

Peppar

Hackad mynta

Gör så här:
Koka bulgur i buljongen.

Fräs champinjoner och lök i fettet ett par minuter.

Vänd ner i den kokta bulgurn tillsammans med frysta grönsaker, skinka och sharonfrukt.

Smaka av med salt, peppar och mynta.

Antal: 1 portioner

Ingredienser:
1 st avokado
1 tsk gurkmeja
½ banan
½ dl yoghurt
1 st apelsin
½ dl vatten

Gör så här:

All frukt i bitar, blanda allt i en hög mixskål tillsammans med yoghurten.

Mixa och späd med vatten till önskad konsistens.