Mängd: 1 dl

Ingredienser:

150 gram hel spiskummin
60 gram kanelstång
15 gram hela kryddnejlikor
30 gram hel svartpeppar
10 gröna hela kardemummablommor
30 gram hel koriander
2 torkade chili eller 1 tsk chiliflakes
15 gram gurkmeja

Gör så här:

Rosta kryddorna (utom gurkmeja) i en het stekpanna några minuter på spisen tills de börjar knäppa och blivit lite mörka.

Låt svalna.
Mixa till ett fint pulver i en kaffemixer (sån som man mixar kaffebönor i) eller för hand i en mortel.

Man kan ta lite i taget och lägga över i en skål.
Tillsätt gurkmeja och blanda runt.
Garam masala-curryn är klar att användas.

Förvaras i lufttät burk och håller sig mycket länge men tappar dock lite i smak eftersom tiden går.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

5 dl urkärnade svarta oliver
2 vitlöksklyftor
2 msk kapris
4-6 sardellfiléer (valfritt)
1 dl fin olivolja gärna från södra Frankrike

Gör så här:

Kärna ur oliverna.

Skala och dela vitlöken grovt.
Lägg oliver och vitlök i en matberedare, stor mortel eller högt smalt kärl för stavmixer.
Tillsätt kapris samt sardellfiléer.
Mixa eller mortla samt tillsätt lite olivolja i taget till en så slät röra du önskar.

Du kan använda matberedare, stavmixer eller mortla i en stor mortel.
Nu är tapenaden klar att serveras.

Kan förberedas i god tid och förvaras i kylen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 slanggurka
1 färsk röd spansk peppar eller annan färsk chili efter tycke
1 klyfta vitlök
2 dl äppelcidervinäger
1 dl strösocker
2 krm salt

Gör så här:

Skölj gurka och skär den i tärningar på ca 1,5x1,5 cm.
Lägg gurkan i en skål eller plastburk som tål het vätska.
Skölj chili och dela den på längden.

Skär bort det vita innanmätet och ta bort kärnor om du ej önskar så het smak - vill du ha het gurka lämnar du det kvar.

Strimla chilin fint och lägg i en kastrull.
Skala och finhacka vitlöken.

Lägg med chilin.
Tillsätt cidervinäger, socker och salt.
Koka upp lagen och rör så att sockret löser sig.
Slå lagen över gurkan och blanda runt.
Låt svalna innan servering.
Gurkan kan förberedas i god tid och blir bara godare efter någon dag.

Håller sig övertäckt i kylen i några månader.

Mängd: 2 liter

Ingredienser:

1 stort huvud kinakål eller salladskål, ca 600 gram
1 dl grovt hushållssalt
4 salladslökar
2 morötter
15 gram gräslök
2 röda chilifrukter
½ rödlök

Kryddning:

3 msk finhackad vitlök
1 msk finhackad ingefära
1 dl koreanskt chilipulver gochugaru
3 msk koreansk fisksås aekjeot - anchovy sauce
1 msk koreansk sojasås ganjang
2 msk socker

Gör så här:

Skär bort en tunn bit av blomfästet.

Kålen ska sitta ihop.

Skölj och rensa bort fula delar från salladskålen.
Skär fyra snitt i botten så du kan dra isär kålen till fyra kvartsbitar.

Lägg på ett stort fat.
Gnid in salt mellan varje kålblad.
Ställ åt sidan i tre timmar.

Kryddning:

Skala och finhacka vitlök och ingefära.

Lägg i en skål.

Tillsätt chilipulver, fisksås, sojasås och socker.

Blanda ihop.

Skölj och strimla salladskål och gräslök grovt samt tillsätt till kryddblandningen.
Skala och skär morot i tunna stavar - julienne.

Tillsätt till kryddblandningen.
Skölj chili och dela den på längden.

Kärna ur och strimla den.

Tillsätt till kryddblandningen.
Skala och strimla rödlök.
Blanda och massera ihop kryddblandningen med grönsakerna.

Tips är att använda plasthandskar.
Skölj av kålen hastigt.

Lite salt får gärna vara kvar.
Nu finns två val till jäsningen - att behålla kålen i hela bitar eller hacka den grovt.

Hel variant:

Behåller du den i hela bitar så gnider du in kryddblandningen mellan varje blad.

Vik sedan ihop och rulla in bladen mot toppen till ett litet paket.

Placera tätt i en plastburk godkänd för livsmedel eller skål eller burk av keramik eller glas.

Hackad variant:

Enklast om man ej gör så mycket kimchi utan bara en sats som i detta recept är att strimla kålen grovt och sedan massera in kryddblandningen.

Lägg i en plastburk godkänd för livsmedel eller skål eller burk av keramik eller glas.

Efter ett tag börjar den hackade kimchin vätska sig och då tryckte jag ner den under ytan en gång om dagen.

Låt kimchin stå i rumstemperatur 20-25 grader i 5 dagar.

Lock ska vara på men inte helt tätt utan lite på glänt.

Ställ mörkt eller täck över med en kökshandduk.

Kimchin ska ej stå i direkt ljus.
Nu är kimchin klar att ätas.

Förvara den lufttät burk i kylen.

Låt gärna stå i kylen några dagar eller mer att mogna i smaken.
Kimchin håller i minst 6 månader.

Lägg gärna över kimchin i en finare syltburk av glas eller liknande.

Eller lägg upp i en liten skål eller portionsskålar till servering.
Har du jäst kålen i buntar så skär man upp den i grova bitar till servering.

Mängd: ca ½ dl

Ingredienser:

3 rödlökar

Ättikslag:

1 dl socker
1,25 dl ättiksprit (12%)
1 tsk salt
1 msk senapsfrön

Gör så här:

Mät upp socker, ättika, salt och senapsfrön i en kastrull och koka upp samt rör så att sockret löser sig. Låt svalna.
Skala och strimla rödlöken.
Lägg löken i en glasburk och häll över lagen.

Sätt på lock och låt stå minst över natten i kylen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 vanlig gurka - slanggurka, 350-400 gram
2 krm salt
2 msk socker
1/2 krm vitpeppar
2 msk ättiksprit 12% eller 1 msk ättiksprit 24%
1/2 dl vatten eller sodavatten
2 msk hackad kruspersilja (eller dill om gurkan är till fiskrätt)

Gör så här:

Skölj gurkan. Gör ev. en mönster med en potatisskalare i skalet.

Skiva gurkan så tunt du kan med en mandolin, på rivjärn, med osthyvel eller skär med kniv.
Lägg gurkan i en skål och tillsätt salt.

Vänd runt. T

ryck ihop gurkan platt mot botten.
Ställ i press i kylen i 30 minuter.

Förslagsvis kan du lägga över gladplast och sedan en mindre skål eller ett litet fat.

Sedan sätter du på något tungt som en mortel eller mjölkpaket.

Saltet drar nu ut vätskan ur gurkan.
Hacka kruspersilja fint.
Häll bort vätskan som bildats från gurkan.
Tillsätt socker, ättika, vatten, persilja (eller dill) samt vitpeppar.

Blanda runt och låt stå i kylen 1 timme innan servering.

Du kan spara lite av persiljan (eller dillen) till garnering.
Vid servering så tar du upp gurkan ur lagen och lägger på fat eller i en skål.

Garnera med lite persilja om du önskar det.

Eller dill om gurkan är till fisk.
Pressgurkan håller sig i lagen minst någon vecka i kylen.

Mängd: 1½ liter

Ingredienser:

1 kg pärllök, steklök eller andra små gula lökar

Saltlag:

1 liter vatten
1 dl salt

Ättikslag:

2 dl ättiksprit
3,5 dl vatten
4 dl socker
1 bit färsk ingefära (valfritt)
1 tsk vitpeppar

Gör så här:

Koka upp vatten i en kastrull och koka löken med skal i 2 minuter.
Häll av i durkslag och spola med kallt vatten.
Skala löken med en skalkniv.
Blanda vatten och salt i en till kastrull och rör till saltet löst sig.
Lägg i löken efter hand du skalar den och låt stå över natten i kylen.
Häll av löken i ett durkslag och skölj den.
Koka upp vatten i en kastrull och koka löken mjuk i ca 5 för syltlök och pärllök upp till 7 minuter för lite större steklökar.
Häll av i durkslag igen och fördela löken i glasburkar.
Koka upp ättikslagen, häll den över löken och sätt på lock.
Förvara syltlöken svalt och mörkt.
Syltlöken är färdig att äta efter ca 1,5-2 veckor och håller i upp till ett år.

Ingredienser:

1 jalapeno
2 rödlökar
0,5 dl limesaft
1 dl apelsinsaft
2 krm svartpeppar
0,5 tsk salt

Gör så här:

Skala, halvera och strimla rödlöken.
Täck löken med vatten i en kastrull och koka den mjuk i någon minut.
Häll av löken.
Dela och kärna ur jalapeno.

Hacka den fint.
Blanda lök, jalapeno, limesaft, apelsinsaft, peppar och salt i en glasburk.
Förvara i kylen. Den kan ätas direkt men blir godare efter någon dag.