Ingredienser:
2½ dl tranbär
½ dl vatten
2 dl råsocker
2 tsk kanel
50 g vit choklad

Gör så här:

Koka samman tranbär, vatten och råsocker i en kastrull.

Sänk värmen något och småkoka under omrörning så att sockret löser sig.

Fortsätt tills blandningen klarar ett marmeladprov. 

Rör ut kanelen i marmeladen och låt den lösa sig.

Ta av från plattan, bryt ner den vita chokladen och rör tills den löst sig i marmeladen.

Häll upp i en liten glasburk och låt svalna.

Ingredienser:

4 äpplen (Aroma)
0,5 vaniljstång, urgröpt
2 msk honung
0,5 dl havtorn
vatten

Gör så här:

Skal och skär äpplena i klyftor.
Lägg klyftorna i en kastrull med vaniljstång, honung och en skvätt vatten.
Låt koka under lock i ca 10–15 minuter på låg temperatur så att äppelbitarna blir lagom mosiga.

Tillsätt mer vatten om det behövs.
Tillsätt havtornen och smaka av.

Tillsätt eventuellt mer honung om du önskar en sötare smak.

Ingredienser:

2 kg syrligt äpple
1 l vatten
9 dl strösocker, per liter avrunnen saft
2 msk torkad timjan

Gör så här:

Skär äpplena i sockerbitsstora bitar och koka upp vattnet i en stor gryta.
Lägg frukten i det kokande vattnet och koka under lock i cirka 10 minuter tills frukten har blivit mjuk. Häll sedan massan i en silställning över en bunke och låt självrinna i cirka 30 minuter.
Mät upp saften från bunken.

För varje liter saft ska 9 deciliter socker tillsättas.

Koka saftblandningen i två minuter utan lock i grytan.

Lyft bort grytan från värmen och tillsätt lite socker i taget och tillsätt sedan timjan.

Rör om tills sockret har lösts upp.
Värm upp saften igen och låt koka kraftigt utan lock och utan att röra i 10 minuter.

Gör sedan ett geléprov:

Doppa en matsked i gelékoket och håll sedan upp den.

De sista dropparna som lämnar skeden ska vara geléaktiga.

Koka eventuellt ytterligare några minuter.

Ta grytan från värmen och låt stå cirka 5 minuter.
Ös upp gelén i rena glasburkar och förslut.

Kyl till sist burkarna.

Ingredienser:

4 dl vatten

2 dl strösocker

Några strimlor citronskal, gärna ekologisk

25-30 hela valnötter

Gör så här:
Koka upp vatten, socker och citronskal.

Koka under omrörning utan lock tills sockerlagen är lite tjock och simmig.

Lägg i valnötterna, sjud ett par minuter och dra kastrullen åt sidan.

Förvara i glasburk med lock.

Ingedienser:

500 g tomat
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk ingefära, riven
2 röd chili, finhackad
1 tsk olja
2 tsk senapsfrön, gula
1 kanelstång
1.5 msk strösocker
3 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt

Gör så här:

Dela tomaterna och gröp ut kärnhuset med en sked.

Skär tomaterna i tärningar.
Värm olja i en kastrull.

Stek lök, vitlök, ingefära och chili mjuka utan att det får färg.

Tillsätt senapsfrön och kanelstång.
Lägg i de tärnade tomater, socker, vinäger och koka ca 15 min utan lock tills tomaterna är mjuka och chutneyn tjocknat något.

Salta.
Låt chutneyn svalna och häll upp i en väl rengjord och gärna steriliserad burk.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

200 g kikärtsbollar torr mix
2.5 dl hett vatten
olja, till stekning
3 tomater, tärnade

Picklad rödlök:
1 rödlök
1 dl vatten
0.5 dl strösocker
2 msk ättiksprit (12 %)

Myntayoghurt:
2 dl matyoghurt
1 vitlöksklyfta, finriven
2 tsk torkad mynta
salt

Couscous:
3 dl couscous
3 dl vatten
1 msk olja
0.5 tsk salt

Gör så här:

Picklad rödlök:

Skiva rödlöken tunt med mandolin.

Blanda vatten, socker och ättiksprit i en skål.

Lägg ner löken in lagen och låt stå fram till serveringen.

Myntayoghurt: 
Blanda yoghurt med vitlök och mynta, smaka av med salt.

Kikärtsbollar: 
Blanda kikärtsmixen med hett vatten enligt anvisningen på förpackningen och låt stå i 5 min.

Forma ca 20 bollar av kikärtssmeten och stek runt om i olja på medelvärme ca 10 min.

Servera kikärtsbollarna med couscous, myntayoghurt, tärnade tomater och picklad rödlök.

Couscous: 
Mät upp couscous i en skål och häll över kokande vatten, olja och salt.

Rör om och täck med en tallrik eller plastfolie.

Låt stå ca 5 min.

Rör om med en gaffel tills couscousen är klumpfri.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

12 kammussla (pilgrimsmussla)
3 msk smör
1 tsk salt

Grönsakspickles:
1 dl vatten
0.5 dl strösocker
1.5 msk ättiksprit (12 %)
0.3 gurka
8 rädisor

Sesammajonnäs:
1 dl majonnäs
0.5 tsk sesamolja

Till servering:
2 dl neutral olja till fritering
40 g purjolök
0.5 dl laxrom eller forellrom
2 msk klippt krasse

Gör så här:

Grönsakspickles:

Blanda vatten, socker och ättika tills sockret lösts upp.

Skär gurka och rädisor i fina små tärningar.

Tillsätt grönsakerna och låt stå minst 30 min.

Friterad purjolök: 
Strimla purjolöken.

Hetta upp olja i en liten kastrull med höga kanter till 160°.

Lägg ner lite purjolök i taget i oljan.

Fritera till fin färg, lyft upp med tång och låt rinna av på hushållspapper.

Blanda sesamoljan med majonnäsen.

Låt musslorna rinna av på hushållspapper någon minut.

Hetta upp en stekpanna och klicka i smöret.
Stek musslorna ca 10 sekunder per sida.

Skeda över smöret under stekning.

Salta.

Fördela musslorna på tallrikar.
Strö över grönsakerna (ej spadet), spritsa eller klicka ut majonnäsen och lägg på rommen.

Skeda över lite av smöret från stekpannan.

Garnera med friterad purjolök och krasse.

Ingredienser:

1 kg blandade grönsaker, t ex morötter, blomkål, selleri, tomat, paprika
3 vitlöksklyftor
1 msk dill, små kvistar
3 msk hackad dill

Saltlag:
1 liter vatten
1 dl salt

Ättikslag:
2 dl ättiksprit (12 %) (12%)
3 dl vatten
4 dl socker
2 tsk kryddpepparkorn
0.5 tsk vitpepparkorn
7 kryddnejlikor
2 lagerblad

Gör så här:

Till pickles kan man blanda olika grönsaker efter tycke och smak.

Hårda grönsaker ska först förvällas, mjuka grönsaker behöver bara delas i mindre bitar.

Skala och skär morötter i fina strimlor eller tunna skivor.

Bryt blomkål i små buketter.

Förväll dem 2-3 minuter i kokande lättsaltat vatten och låt rinna av.
Skiva selleri, skär tomater i klyftor, kärna ur och strimla paprikor.

Lägg grönsakerna i en skål.

Blanda vatten och salt, rör tills saltet är upplöst.

Häll över saltlagen, täck över och låt stå kallt 1 dygn.

Häll av saltlagen.

Fördela grönsakerna i glasburkar.

Lägg en vitlöksklyfta och ett par dillkvistar i varje burk.
Koka upp allt till ättikslagen.

Häll den het över grönsakerna.

Sätt genast på lock.

Förvara svalt.

Färdigt att äta efter ca 3 veckor.

Hållbarhet 6-12 månader.