Inlägg publicerade under kategorin Inläggningar, sylta & safta
Ingedienser:
1 dl ättiksprit (12 %)
2 dl socker
3 dl vatten
4 kryddpepparkorn
0.5 tsk senapsfrö
2 lagerblad
200 g morötter
200 g kålrot
125 g strimlad rödlök
2 klyftade vinteräpplen t ex Ingrid Marie
1 tsk salt
Gör så här:
Koka upp ättika, socker, vatten, salt, kryddpeppar, senapsfrö och lagerblad.
Dra från värmen och låt svalna.
Skala och skär morot och kålrot i tärningar (ca 2 x 2 cm).
Koka dem i saltat vatten 5 min.
Häll av och skölj i kallt vatten.
Varva rotsaker, lök och äpple i en glasburk och häll över lagen.
Låt stå minst 1 dygn i kylen innan servering.
Antal: 10 portioner
Ingredienser:
300 g oxfilé, smala biten
1.5 msk strösocker
1 tsk timjan
0.5 tsk chiliflakes
0.5 tsk mortlad svartpeppar
1 tsk vodka, whiskey eller gin
0.5 msk salt
Picklad gulbeta:
1 stor gulbeta
2 msk ättiksprit (12 %)
4 msk strösocker
1 dl vatten
0.5 tsk krossade gula senapsfrön
Parmesanskorpor:
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 finriven parmesan + 2 msk extra
100 g rumsvarmt smör
2 msk honung
1 ägg
1 dl vatten
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 tsk salt
Chèvrekräm:
60 g kylskåpskall chèvre
2 msk crème fraiche eller grekisk yoghurt
Gör så här:
Blanda socker, timjan, chiliflakes, salt och peppar.
Putsa oxfilén om det behövs och gnid in köttet med kryddblandningen.
Lägg filén i en påse och droppa på spriten.
Låt gravas i kylen i 2 dygn.
Vänd på filén efter halva tiden.
Lägg köttet i frysen 2 timmar så blir det lättare att skära tunna skivor.
Picklad gulbeta:
Skala och skiva betan tunt, gärna på mandolin.
Rör ihop ättika, socker, vatten och mortlade senapsfrön.
Lägg i skivorna.
Låt marinera minst 1 timme.
Parmesanskorpor:
Sätt ugnen på 200°.
Blanda alla ingredienser till skorporna utom 2 msk parmesan, olivolja och flingsalt.
Dela degen i tre bitar och rulla ut tills de är ca 20 cm långa.
Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla på olja och strö över flingsalt och parmesan.
Grädda mitt i ugnen ca 15 min.
Skär skorporna i sneda skivor, ca 1 cm, direkt när du tagit dem ur ugnen.
Sänk ugnstemperaturen till 100°.
Lägg skivorna med snittytan upp på plåten.
Låt torka i ugnen ca 20 min.
Låt kallna.
Chèvrekräm:
Ta bort kanten av chèvren med en potatisskalare.
Riv osten fint och blanda med crème fraiche eller yoghurt till en slät kräm.
Lägg i en spritspåse.
Skiva oxfilén supertunt.
Fördela ovanpå parmesanskorporna.
Spritsa en liten klick chevrèkräm och lägg på en skiva picklad gulbeta.
Garnera ev med färska örter.
Ingredienser:
1 kg björnbär
1/2 kg Syltsocker
1 msk vatten
Smaksättning:
1 dl Mörkt Muscovadorörsocker
Gör så här:
Rensa och skölj bären.
Lägg bär, syltsocker och vatten i en kastrull.
Tillsätt mörkt muscovadorörsocker efter eget tycke.
Låt koka i 5-7 minuter.
Skumma.
Häll upp sylten på varma och väl rengjorda burkar.
Förslut.
Förvara svalt.
Ingredienser:
1 kg björnbär
1/2 kg Syltsocker
1 msk vatten
Smaksättning:
1 dl Mörkt Muscovadorörsocker
Gör så här:
Rensa och skölj bären.
Lägg bär, syltsocker och vatten i en kastrull.
Tillsätt mörkt muscovadorörsocker efter eget tycke.
Låt koka i 5-7 minuter.
Skumma.
Häll upp sylten på varma och väl rengjorda burkar.
Förslut.
Förvara svalt.
Mängd: ca 6 liter
Ingredienser:
3 kg rabarber
4 citroner
60 g citronsyra
Socker
vatten
Gör så här:
Dela rabarberna utan att skala dem
Skiva citronerna varva detta i en bunke/ hink i rostfritt stål (får ej använda plast eller metall saker).
Koka vattnet och låt det svalna häll över rabarberna och citronerna så det täcker och rör i citronsyran låt stå ett till två dygn rör om lite nu och då (det kan stå i rumstemperatur).
Sila bort rabarber och citroner och blanda i 3/4 kg socker till varje liter saft.
Ingredienser:
2 l röda vinbär
8 dl vatten
6 dl Strösocker
1 msk Vaniljsocker med äkta vanilj
1 krm natriumbensoat
Gör så här:
Skölj bären i vatten.
Lägg dem i en rostfri gryta och häll på vattnet.
Koka upp och låt sjuda i 10 minuter under lock.
Mosa bären mot grytans kant.
Häll upp bärmassan i en silduk och låt självrinna i 30 minuter.
Häll tillbaka saften i grytan.
Tillsätt sockret och sjud i 10 minuter.
Tag grytan från plattan.
Skumma väl.
Tag upp lite av saften och rör i vaniljsockret och natriumbensoatet i detta.
Rör därefter ned det i saften.
Fyll saften på varma, rena flaskor.
Förslut.
Förvaras kallt.
Ingredienser:
1 kg björnbär
1/2 kg Syltsocker
1 msk vatten
Smaksättning:
1 dl Mörkt Muscovadorörsocker
Gör så här:
Rensa och skölj bären.
Lägg bär, syltsocker och vatten i en kastrull.
Tillsätt mörkt muscovadorörsocker efter eget tycke.
Låt koka i 5-7 minuter.
Skumma.
Häll upp sylten på varma och väl rengjorda burkar.
Förslut.
Förvara svalt.
Mängd: ca 1 dl
Ingredienser:
4 msk hel koriander
1 bit kanel, 1-2 stänger
6 hela kryddnejlikor
1 msk hel spiskummin
1 msk kardemumma eller hela kardemummablommor
1 tsk hel svartpeppar
0,5 tsk torkad chili, ex. chiliflakes eller piri piri
2 tsk mald ingefära
4 msk mald gurkmeja
Gör så här:
Rosta kryddorna (utom ingefära och gurkmeja) under omrörning någon minut i en het stekpanna tills de börjar knäppa.
Mixa och mal till ett pulver i en kaffemixer (sån som man mixar kaffebönor i) eller mortel.
Tillsätt gurkmeja och ingefära samt blanda runt.
Curryn är klar att användas.
Curryn sparas i lufttät burk och håller länge.
Curryn tappar dock smak efterhand.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 |
3 |
|||||||
4 | 5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|||
11 | 12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
|||
18 | 19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
|||
25 | 26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|||
|