Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Pannacottan:

1½ geletinblad

1 vaniljstång

1½ dl vispgrädde

¾ dl strösocker

3 dl gräddfil

Kryddkokta äpplen:

2 äpplen

½ dl socker

½ dl vatten

1 stjärnanis

1 kanelstång

½ tsk stött kardemumma

Servering:

1 dl mandelspån, rostade

Gör så här:

Pannacottan: 

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 minuter.

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.

Koka upp grädde, socker och vaniljfrön.

Ta kastrullen från värmen.

Rör ner gelatinet i grädden så att det smälter.

Blanda ner gräddfilen.

Häll upp i glas och låt stå i kyl minst 4 timmar.

Kryddkokta äpplen: 

Skala, kärna ur och klyfta äpplena.

Smält sockret i en kastrull.

Tillsätt vatten och kryddor. Låt koka några minuter.

Lägg i äppelklyftorna och koka på svag värme 5-10 minuter.

Låt det svalna.

Lägg äppelklyftorna på pannacottan och strö över rostade mandelspån vid servering.

Antal: 1 stor burk

Ingredienser:

3 burkar matjesfiléer (á 200 g) + 2 msk av spadet

Sås:

½ rödlök

½ rött äpple

2 dl ekologisk crème fraiche

2 msk lättmajonnäs

3/4 tsk currypulver

Några droppar flytande honung

1 msk brännvin

Några stänk worchestersås

½ dl finskuren gräslök

½ dl finskuren dill

Ev. en nypa salt

Nymalen svartpeppar

Gör så här:
Skär sillfiléerna i bitar och lägg dem i en skål.

Skala och finhacka löken.

Skär äpplet i mycket små tärningar.

Rör ihop alla ingredienser till såsen med 2 matskedar sillspad.

Vänd ner såsen i sillen.

Låt gärna smakerna blanda sig någon timme före servering.

Ingredienser:

8 apelsiner

4 citroner

drygt 2,5 kg socker

12 små dricksglas vatten

Gör så här:

Apelsinerna skalas.

Skalen läggas i vatten över en natt.

Skäras sedan fint med frukten och citronerna samt kokas med sockret och vattnet, tills marmeladen ser klar ut.

Hälles på burkar och överbindes.

Ingredienser:

6 dl havtornsbär
6 dl vatten
3 dl Rörsocker Strö
1 tsk Vaniljsocker

Gör så här:

Koka upp bär, vatten, rörsocker och vaniljsocker.

Låt det puttra i cirka 10 minuter, rör om då och då.

Skumma av noga.
Sila sedan saften genom en sil så du blir av med kärnor och vaniljstången.
Häll upp i rena flaskor och förvara svalt.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 rödlökar

2 msk olja

2 msk råsocker

2 msk rödvinsvinäger

2 dl öl

1 msk dijonsenap

Gör så här:

Skala och skiva löken.
Bryn den sakta i oljan.
Tillsätt socker, vinäger och öl.
Koka sakta ca 20 minuter.
Rör ner senapen och koka upp.
Låt kallna och stå i minst ett dygn.
Servera lökchutneyn till grillad korv, gärna chorizo.

Ingredienser:

750 g rabarber
2 ekologiska citroner
15 g citronsyra
1 liter vatten
1 kg Strösocker

Gör så här:

Skär rabarbern i mindre bitar och lägg dem i en kastrull.
Skiva citronerna och tillsätt dem och citronsyran till rabarbern.
Koka upp vattnet och häll det över rabarbern.
Sätt på ett lock och ställ svalt minst 24 timmar.
Efter 24 timmar så silar du bort rabarbern.
Rör i 1 kg strösocker och koka cirka 5 minuter.
Häll upp i rena flaskor och förvara svalt.

Ingredienser:

1 kg slanggurka

½ dl gula senapsfrö

Smaksättning:

3-4 kvistar dill eller 2 vitlökar Solo

2 röda chilifrukter

Lag:

1 dl ättiksyra 24%

3½ dl vatten

4½ dl Strösocker

1 dl salt

½ tsk vitpepparkorn

Gör så här:

Tvätta gurkorna noga.

Skär dem i centimetertjocka skivor.

Skala och dela vitlökarna.

Skölj chilin och dillen.

Varva gurkskivorna med senapsfrö och dill eller vitlök och chili i burkar.

Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp.

Häll lagen över gurkorna.

Gurkorna är klara att äta efter 3 dygn.
Vill du ha en mindre salt gurka halvera saltmängden.

Ingredienser:

2 liter björnbär
3 dl vatten
5 dl Mörkt Muscovadorörsocker per liter saft

Gör så här:

Koka upp vattnet och tillsätt bären.

Lägg på lock och låt koka cirka 10 minuter.
Mosa bären mot kastrullens kanter.

Sila av och mät upp saften och tillsätt Muscovadorörsockret.
Låt koka någon minut tills sockret smält.
Häll upp i rena flaskor och förvara svalt.