Antal: 10 portioner

Ingredienser:

300 g oxfilé, smala biten
1.5 msk strösocker
1 tsk timjan
0.5 tsk chiliflakes
0.5 tsk mortlad svartpeppar
1 tsk vodka, whiskey eller gin
0.5 msk salt

Picklad gulbeta:
1 stor gulbeta
2 msk ättiksprit (12 %)
4 msk strösocker
1 dl vatten
0.5 tsk krossade gula senapsfrön

Parmesanskorpor:
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 finriven parmesan + 2 msk extra
100 g rumsvarmt smör
2 msk honung
1 ägg
1 dl vatten
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 tsk salt

Chèvrekräm:
60 g kylskåpskall chèvre
2 msk crème fraiche eller grekisk yoghurt

Gör så här:

Blanda socker, timjan, chiliflakes, salt och peppar.

Putsa oxfilén om det behövs och gnid in köttet med kryddblandningen.

Lägg filén i en påse och droppa på spriten.

Låt gravas i kylen i 2 dygn.

Vänd på filén efter halva tiden.

Lägg köttet i frysen 2 timmar så blir det lättare att skära tunna skivor.

Picklad gulbeta:

Skala och skiva betan tunt, gärna på mandolin.

Rör ihop ättika, socker, vatten och mortlade senapsfrön.

Lägg i skivorna.

Låt marinera minst 1 timme.

Parmesanskorpor: 

Sätt ugnen på 200°.

Blanda alla ingredienser till skorporna utom 2 msk parmesan, olivolja och flingsalt.

Dela degen i tre bitar och rulla ut tills de är ca 20 cm långa.

Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper.

Pensla på olja och strö över flingsalt och parmesan.

Grädda mitt i ugnen ca 15 min.
Skär skorporna i sneda skivor, ca 1 cm, direkt när du tagit dem ur ugnen.

Sänk ugnstemperaturen till 100°.

Lägg skivorna med snittytan upp på plåten.

Låt torka i ugnen ca 20 min.

Låt kallna.

Chèvrekräm: 

Ta bort kanten av chèvren med en potatisskalare.

Riv osten fint och blanda med crème fraiche eller yoghurt till en slät kräm.

Lägg i en spritspåse.

Skiva oxfilén supertunt.

Fördela ovanpå parmesanskorporna.

Spritsa en liten klick chevrèkräm och lägg på en skiva picklad gulbeta.

Garnera ev med färska örter.

Ingredienser:

1 kg rödkål i strimlor
1 dl salt
1 röd chilifrukt
4 dl vitvinsvinäger
2 dl vatten
1-1½ dl Vit Sirap/Strösocker
1 tsk grovmald svartpeppar
1 krm malda kryddnejlikor
2 tsk riven, färsk ingefära

Gör så här:

Varva kålen och saltet i en skål och låt stå över natten.

Skölj kålen i kallt vatten tills allt salt är borta.

Skölj och kärna ur chilifrukten.

Skär den i tunna strimlor och blanda med kålen.

Lägg kålblandningen i en burk.

Koka upp vinäger, vatten, sirap, peppar, nejlikor och ingefära.

Låt svalna i 5 minuter innan den hälls på burken.

Förslut.

Förvara i kylskåp.

Gott till bla grillat griskött och kyckling.

Ingredienser:

1 chipotle (lägg i blöt 10 minuter)

2 vitlöksklyftor

1 msk soja

3 msk olja

½ tsk salt

½ tsk svartpeppar, krossad

Gör så här:

Skär bort den hårda kvisten på chilin och hacka chilin fint.

Rör ihop alla ingredienser.

Marinera köttet i ca 1-2 timmar i marinaden.

Smakrik marinad som passar bra till nötkött och fisk.

Ingredienser:
1 slanggurka
1 dl färskpressad citronsaft
1 dl vitvinsvinäger
1 dl Strösocker
1 rödlök
½ dl hackad persilja
2 krm salt
2 krm grovmald svartpeppar

Gör så här:
Skala gurkan, dela den på längden och ta bort kärnhuset.

Skär gurkhalvorna i centimetertjocka bitar.

Skala, halvera och skiva löken.

Lägg gurka, lök och persilja i en serveringsskål.

Blanda samman citronsaft, vinäger och socker och häll över blandningen i skålen.

Låt stå minst 1 timme innan serveringen.

Servera till grillat kött, gärna lite starkt kryddat.

Ingredienser:
3 röda paprikor
3 gula paprikor
3 gröna paprikor
500 g tomater
300 g schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
1 tsk riven, färsk ingefära
2 dl vitvinsvinäger
2-3 msk Colmans senapspulver
1 mask paprikapulver
1 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 förpackning Syltsocker 1+3

Gör så här:

Skölj och kärna ur paprikorna.

Skär dem i små tärningar.

Skålla, skala och tärna tomaterna.

Skala och tärna löken.

Finhacka eller riv vitlöken.

Hetta upp olja i en gryta och fräs grönsakerna tills de är mjuka men inte fått färg.

Tillsätt övriga ingredienser och koka i 3-4 minuter.

Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
Förslut.

Förvara svalt.

Ingredienser:
750 g gula tomater
250 g gul lök
1 dl Strösocker
1 dl vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 msk gurkmeja
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
1 dl Gelésocker Multi

Gör så här:
Skålla, skala och tärna tomaterna.

Skala och hacka löken.

Blanda tomat, lök, vinäger, socker och dijonsenap i en gryta och koka i 30-40 minuter under omrörning. Tillsätt kryddorna och gelésockret och koka i 5 minuter.

Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.

Förslut. Förvara i kylskåp.

Fungerar även med tomater i andra färger.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

½ dl ättiksprit (12 %) (12%)
2 dl socker
1 tunt skivad vitlöksklyfta
1½ dl vatten
½ tsk malen koriander
420 g skivad sköljd färdig inläggningssill (i burk)
1 skivad röd chili med kärnor
½ dl tunt skivad färsk ingefära
1 skivat citrongräs

Gör så här:

Koka upp ättiksprit, socker, vitlöksskivor och vatten.

Tillsätt koriandern och låt svalna i kylskåp.

Varva sill, chili, ingefära och citrongräs i en burk och slå på den kalla lagen.

Låt dra i kylskåp 1–2 dagar innan servering.

Håller cirka en vecka i kylskåp.

Ingredienser:

5 apelsiner

1 citron

½ - 1 grapefrukt

5 kumquat

4 dl vatten

1 kg syltsocker

¾ dl whisky (kan uteslutas)

Gör så här:

Tvätta frukterna noga.
Dela dem i halvor och pressa ur saften.
Hacka skalet och fruktköttet fint med kniv eller matberedare.
Blanda saften och frukten med vatten i en gryta, och låt alltsammans koka under lock i 10 minuter.
Rör ner syltsockret och koka i ytterligare 5 minuter under omrörning.
Tag grytan från värmen.
Skumma marmeladen väl.
Tillsätt ev whisky.
Häll upp marmeladen i varma, väl rengjorda burkar.
Förslut burkarna väl och förvara dem svalt.