Antal: 1 stor burk

Ingredienser:

Lag:

½ dl ättikssprit (12%)

1 dl strösocker

1½ dl vatten

5 enbär, lätt krossade

2 lagerblad

5 hela vitpepparkorn

Sillinläggning:
2 förpackningar 5-minuters sill + 1 msk av spadet

2 msk saft av 1 en citron

½ litet fänkålsstånd

1 liten rödlök

½ citron, skivad

Ev. en gnutta salt

Gör så här:

Koka upp lagen i en kastrull.

Rör till sockret löst sig.

Låt kallna helt.

Tillsätt 1 matsked sillspad och 2 matskedar citronsaft.

Skär sillfiléerna i breda bitar.

Skiva fänkålen tunt.

Skala och skiva löken tunt.

Varva sillen med fänkål, rödlök och citronskivor.

Lägg även i kryddorna.

Häll på lagen och låt sillen dra i minst 2 timmar.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

600 gram färska sillfiléer, salt inläggningssill eller urvattnad salt inläggningssill

Gravning av färsk sill:

2 msk salt
2 msk socker
0,5 tsk stött vitpeppar
2 msk matolja
3 msk ättika 12 %

Urvattning av salt sill:

5 liter vatten
Ättikslag 6%: 3 dl vatten
3 dl ättiksprit 12 %

Smaksättning:

1 citron, saft och rivet skal
1 klyfta vitlök
1 dl olivolja
1 krm vitpeppar

Gör så här:

MED FÄRSK SILL:

Frys först sillen över natten om den är köpt färsk och inte varit fryst innan.

Låt den tina.
Klipp bort fenorna från sillen.

Du behöver inte flå den ännu.
Blanda salt, socker, peppar och dill i en bunke.

Blanda i olja och ättika.
Blanda med sillen i ett fat med höga kanter ex. en stor gratängform, rostfri bunke eller keramikskål. Täck över med plast.
Ställ sillen att stå svalt ex. i kylen.

Sätt gärna en tallrik och något tungt på så att sillen hamnar i press.

Låt sillen gravas i två dygn.

Ta upp och skölj samt flå sillen.

Lägg i en bunke.

Gärna rostfri eller av keramik.

Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.

MED SALT INLÄGGNINGSSILL:

Vattna ur sillen som hela filéer i 8 timmar i en kastrull eller rostfri bunke med några liter vatten.

Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.

FORTSÄTTNING:

Blanda ättikslagen och häll över gravad sill eller urvattnad saltsill.

Låt stå i 8 timmar svalt eller i kylen i en rostfri bunke, keramikskål eller kastrull.

Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.

SMAKSÄTT CITRON OCH VITLÖKSSILLEN:

Skär sillen i bitar.
Skölj och riv skal av en halv citron.

Lägg i en bunke.
Pressa i vitlöken och häll i olivolja och blanda.
Tillsätt sillen och blanda runt.
Lägg sillen i en glasburk med lock.
Låt citron och vitlökssillen stå några timmar i kylen och få smak.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

1 paket ”5 minuter sill”

1 msk grovkorning senap

1 msk dijonsenap

½ strimlad purjolök

2 msk hackad färsk dill

½ dl majonnäs

2 msk gräddfil

Gör så här:

Häll av sillagen och skölj filéerna.

Skär dem i mindre bitar och lägg i en skål.

Blanda ner de andra ingredienserna.

Smaka av med peppar och ställ kallt till servering.

Antal: 6 portioner

Ingredienser:

350 g 5-minuters sill

½ dl fint hackad rödlök

3 msk majonnäs

1 dl créme fraiche

4 tsk curry

Salt och peppar

½ rött äpple

Salt och svartpeppar

2 tsk honung

Dekoration:

Några skivor tunt skivat och hackat äpple, rödlök och finhackad gräslök

Gör så här:

Finhacka rödlöken.

Blanda ner i en skål tillsammans med majonnäs och créme fraiche tillsammans med curry, salt och peppar.

Skär äpplet i små tärningar.

Blanda runt och smaksätt med salt och peppar.  

Häll ut lagen/vätskan från sillen och skölj av filéerna.

Skär sillen i mindre bitar och blanda ner i röran tillsammans med honung.

Lägg på sillen på salladen och toppa med hackade äppelbitar, purjolök och gräslök.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 burk inläggningssill på 420 gram
0,5 dl ättiksprit 12%
1,5 dl vatten
2 dl strösocker
0,5 tsk grovt krossad vitpeppar
2 tsk grovt krossad kryddpeppar
1 lagerblad
5 kryddnejlikor

Smaksättning till vitlökssill:

4 msk gräddfil
2 klyftor vitlök
2 krm vitpeppar

Gör så här:

Mät upp ättika, socker och vatten i en kastrull.

Tillsätt krossad kryddpeppar, krossad vitpeppar, lagerblad samt kryddnejlikor och koka upp.
Rör om så att sockret löser sig.
Sätt ättikslagen åt sidan att svalna och kallna.
Häll av och skölj sillen.
Skär eller klipp sillen i lagom bitar - förslagsvis någon cm breda.
Lägg sillen i rostfri skål, två rena glasburkar med lock eller en skål eller kärl i keramik.

Fyll på med lag.
Låt sillen stå i kylen i minst 5 timmar gärna 1-2 dygn för bästa smak.

Smaksätt vitlökssillen:

Häll av lagen och skär eller klipp sill i bitar.
Blanda gräddfil, majonnäs eller matyoghurt, pressad vitlök samt vitpeppar i en skål.
Lägg ev. över vitlökssillen i glasburk, serveringsskål eller krus.
Låt gärna vitlökssillen stå och dra några timmar upp till några dagar i kylen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 burk inläggningssill på 420 gram
0,5 dl ättiksprit 12%
1,5 dl vatten
2 dl strösocker
0,5 tsk grovt krossad vitpeppar
2 tsk grovt krossad kryddpeppar
1 lagerblad
5 kryddnejlikor

Smaksättning till vitlökssillen:

3 msk gräddfil
1 msk majonnäs
1 rostad hel vitlök
1 krm vitpeppar

Gör så här:

Mät upp ättika, socker och vatten i en kastrull.

Tillsätt krossad kryddpeppar, krossad vitpeppar, lagerblad samt kryddnejlikor och koka upp.
Rör om så att sockret löser sig.
Sätt ättikslagen åt sidan att svalna och kallna.
Häll av och skölj sillen.
Skär eller klipp sillen i lagom bitar - förslagsvis någon cm breda.
Lägg sillen i rostfri skål, två rena glasburkar med lock eller en skål eller kärl i keramik.

Fyll på med lag.
Låt sillen stå i kylen i minst 5 timmar gärna 1-2 dygn för bästa smak.

Smaksätt vitlökssillen:

Rosta vitlöksklyftorna med skal på lite folie i ugnen i 45 minuter på 175 grader.

Ta ut vitlöken och låt svalna.
Halvera den hela vitlöken med en tandad kniv.

Pressa ut den mjuka vitlöken i en skål.

Halva vitlöken räcker till 4 portioner om man inte är helt galen i vitlök.
Mosa ihop vitlöken med gräddfil samt majonnäs.

Smaksätt med några varv av pepparkvarnen.
Häll av lagen och skär eller klipp sillen i bitar och blanda med vitlökssåsen.
Lägg i en glasburk med lock och låt gärna stå något dygn innan servering.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

2 askar (á 125 g) ansjovisfiléer

1-2 msk kapris

Vinägrettsås:

3 msk olja

1 msk vinäger

Salt

Svartpeppar

(lite pressad vitlök)

Gör så här:

Häll lagen av filéerna.

Låt dem rinna av och lägg upp dem i rader på ett djupt serveringsfat.

Fördela kaprisen över.

Rör eller skaka ihop ingredienserna till såsen.

Häll den över.

Låt ansjovisen stå svalt en dag eller över natten innan den serveras.

Antal: 4 portioner

Ingredienser: