Ingredienser:

Lag:
20 färska sillfiléer som har varit djupfrysta
2 grader ättika
2 msk salt
1 l vatten

Inläggning:
5 dl socker
1½ msk vitpepparkorn
1½ msk kryddpepparkorn
1½ rödlök
1½ gul lök
1-2 msk citronpeppar
2 lagerblad
2 dl hackad dill

Gör så här:

Rör samman lagen, dra skinnet av sillarna och lägg i lagen.
Låt sillen ligga 1 dygn i kylen, ta sedan upp dom och låt rinna av.

Krossa pepparkornen, hacka löken och smula sönder lagerbladen.
Blanda samman allt och varva med sillen i en burk.
Låt stå framme en stund och skaka några gånger under tiden så sockret smälter.
Ställ sen in i kylen och låt stå där minst 2 dygn.
Ta fram och njut med ett gott bröd, kokt ägg och om man vill, öl och snaps!

Ingredienser:

300 g strömmingsfilé (OBS den måste frysas innan inläggningen)

Lag:
1 liter vatten
2 dl 12% ättika
1 msk salt
1 msk socker

Inläggning:
2 msk rivet citronskal
1 dl pressad citronsaft
3/4 dl vatten
½ dl rapsolja
4 msk socker
½ tsk salt
½ dl hackad dill

Gör så här:

Sillen måste frysas in minst ett dygn innan inläggningen.
Blanda samman lagen, dra skinnet av sillen och lägg ner i lagen.
Låt stå i kylen över natten och låt sedan sillen rinna av.

Rör samman och smaka av, det ska "dra" i kinderna.
Lägg i sillen och låt det stå minst ett dygn i kylen.

Antal: 10 portioner

Ingredienser:

1 kg färsk sill- eller strömmingsfilé
1,25 dl ättika 12%
7 dl vatten
0,75 dl vanligt salt

Lag 2:

5 dl socker
2 rödlökar
2 gula lökar
1,5 msk hel vitpeppar
1,5 msk hel kryddpeppar
1 msk citronpeppar
2 lagerblad
2 dl hackad dill
1 tsk salt
1 dl ättiksprit 12%

Garnering:

1 hackad rödlök, dill eller purjolök

Gör så här:

Skölj filéerna väl och dra av skinnet.
Lägg dem i ett durkslag och låt rinna av.
Blanda samman lag 1 i en skål (helst keramik, plast eller glas) och lägg i samt vänd runt i filéerna.

Se till att de ligger under lagen.

Lägg ev. i en lite tallrik och ställ något tyngre på så att fisken ligger i lätt press.
Ställ i kylen över natten eller minst 12 timmar.

Förbered lag 2:

skala och finhacka röd och gul lök.

Lägg på en tallrik. Krossa pepparkornen grovt.

Smula lagerblad grovt.

Skölj och hacka dillen.
Häll av sillfiléerna i ett durkslag.

Klassiskt är att behålla sillfiléerna hela men om de är stora och du vill underlätta vid servering - på ex. sillbord med flera sorters sill - så kan du klippa eller skära dem i ca 2-3 cm bitar.
Varva sillen med lök, peppar, lagerblad, dill, salt samt ättika i några lager i en glasburk eller täck över med plast i en skål (helst keramik, plast eller glas).
Ställ Brantevikssillen i kylen i två dygn innan servering.
Förslag vid servering är att hälla av lagen och lägga upp sillen på fat samt garnera med hackad dill och hackad eller strimlad rödlök.

Ingredienser:

0,5 dl ättikssprit 12%
0,5 dl vatten
2 dl socker
1 pkt 5-minuterssill
1 st röd lök
2 dl lingon

Gör så här:

Koka upp vatten, ättikssprit och socker tillsammans med kryddorna.

Låt lagen svalna.
Ta upp 5-minuterssillen och låt den rinna av.

Dela i lagom munsbitar.
Skala och skiva löken tunt.
Varva lingon, sill och lökringar i en ren och lufttät burk.

Häll över lagen.
För bästa resultat, låt stå över natten men den är fullt godkänd redan efter 1-2 timmar i kylen.

Ingredienser:

5 urvattnade saltsillfiléer

1 tsk kryddpepparkorn

1 tsk svartpepaprkorn

6 kryddnejlikor

1 dl hackad rödlök

1 tsk gula senapsfrön

2 lagerblad

Lag:

½ dl ättikssprit

1 dl vatten

1 dl socker

Gör så här:

Låt ingredienserna till lagen koka upp och sedan kallna.

Skär sillen i bitar.

Stöt kryddpeppar, svartpeppar och kryddnejlikor tillsammans i mortel.

Varva sillen med kryddorna och löken i en burk.

Häll på lagen och låt sillen stå i kylskåp 1 dygn innan den serveras.

Ingredienser:

2 urvattnade saltsillar

1 morot

1 rödlök

2 tsk kryddpepparkorn

2 tsk gula senapsfrön

2 bitar ingefära

2 lagerblad

Lag:

2 dl ättikssprit

3 dl vatten

3 dl socker

Gör så här:

Börja med att koka ättiksprit, vatten och socker till en lag.

Låt den kallna.

Skär sillen i ca 2 cm breda bitar över ryggbenet.

Skala och skiva morot och rödlök.

Varva sillen med grönsaker och kryddor i en burk.

Häll på lagen.

Låt sillen stå i kylskåp 2-3 dygn innan den serveras.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 burk inläggningssill på 420 gram
0,5 dl ättiksprit 12%
1 dl socker
1,5 dl vatten
0,5 tsk grovt krossad vitpeppar
2 tsk grovt krossad kryddpeppar
1 lagerblad
5 kryddnejlikor
1 röd eller gul lök

Gör så här:

Mät upp ättika, socker och vatten i en kastrull.

Tillsätt krossad kryddpeppar, krossad vitpeppar, lagerblad samt kryddnejlikor och koka upp.
Rör om så att sockret löser sig.
Sätt ättikslagen åt sidan att svalna och kallna.
Häll av och skölj sillen.
Skär eller klipp sillen i lagom bitar - förslagsvis någon cm breda.
Skala samt hacka eller strimla löken.
Varva sill och lök i en eller två glasburkar och häll över lagen.
Låt sillen stå i kylen i minst 5 timmar gärna 1-2 dygn för bästa smak.
Löksillen håller flera veckor om den förvaras svalt.

Antal: 1 stor burk

Ingredienser:

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

5 kryddpepparkorn, krossade

½ gurka

ca 10 cm pepparrot

2 burkar inläggningssill á 420 g

2 schalottenlökar i tunna skivor

2 dl plockad dill

Gör så här:

Koka upp ättika, socker, vatten och kryddpeppar.

Rör om och låt svalna helt.

Dela, kärna ur och tärna gurkan.

Riv pepparroten.

Skölj sillen och skär i bitar.

Varva sill, gurka, pepparrot, schalottenlök och dill i en burk.

Häll på den kalla lagen, sätt på lock och låt dra i kylen i 2 dygn före servering.