Ingredienser:

3 matjessillfiléer
1 rödlök
2 hårdkokta ägg
1 msk kapris
0.5 dl hackad dill
0.5 dl hackad gräslök
1 dl majonnäs
2 msk crème fraiche
salt och peppar

Gör så här:

Skär sillfiléerna i fina tärningar.

Skala och finhacka lök och ägg.
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
Servera med knäckebröd som förrätt, på buffébordet eller som vickning.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

420 g inläggningssill (5-minuterssill)
2 tsk torkad dragon
2 finhackad schalottenlök
1 msk rödvinsvinäger
1.5 dl crème fraiche
0.5 dl majonnäs

Gör så här:

Låt sillfiléerna rinna av och skär dem i mindre bitar.
Blanda dragon, schalottenlök och vinäger, låt dra 5 min.

Tillsätt crème fraiche, majonnäs och sill.
Låt dra minst 30 min i kylen, gärna över natten.

Antal: 8 portioner

Ingredienser:

1 dl ättika 12%

2 dl socker

3 dl vatten

2 lagerblad

20 pepperkorn

2 förpackningar (á 420 g) inläggningssill på minuten

2 medelstora gulbetor

3 msk riven färsk pepparrot

1 dl créme fraiche

1 ask kryddkrasse

Till servering:

Knäckebröd

Smör

Lagrad ost

Gör så här:

Koka upp ättika, socker, vatten och kryddor.

Låt lagen bli kall.

Låt sillen rinna av och skär den i bitar.

Skiva gulbetorna mycket tunt, helst med en mandolin.

Skala och riv pepparroten.

Lägg sill, betor och pepparrot i lagen.

Låt sillen stå i kylen minst ett dygn.

Vispa créme fraiche så att den blir fast.

Lägg den gärna i en spritspåse.

Lyft upp sill och gulbetor ur lagen och lägg på ett fat.

Spritsa créme fraiche och klipp över krassen.

Riv över lite pepparrot.

Servera sillen med bröd, smör och ost.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 burk inläggningssill på 420 gram
0,5 dl ättiksprit 12%
1,5 dl vatten
2 dl strösocker
0,5 tsk grovt krossad vitpeppar
2 tsk grovt krossad kryddpeppar
1 lagerblad
5 kryddnejlikor

SMAKSÄTTNING TILL PESTOSILL:

3 msk grön pesto
0,5 dl olivolja
1 burk crème fraiche
1 krm salt
0,5 krm vitpeppar

Gör så här:

Mät upp ättika, socker och vatten i en kastrull.

Tillsätt krossad kryddpeppar, krossad vitpeppar, lagerblad samt kryddnejlikor och koka upp.
Rör om så att sockret löser sig.
Sätt ättikslagen åt sidan att svalna och kallna.
Häll av och skölj sillen.
Skär eller klipp sillen i lagom bitar - förslagsvis någon cm breda.
Lägg sillen i rosfri skål, två rena glasburkar med lock eller en skål eller kärl i keramik.

Fyll på med lag.
Låt sillen stå i kylen i minst 5 timmar gärna 1-2 dygn för bästa smak.

SMAKSÄTT PESTOSILLEN:

Häll av lagen.
Blanda sill, pesto, olivolja och crème fraiche i en bunke.

Smaka av med salt och vitpeppar.
Häll över pestosillen i en glasburk med lock.

Förvara den svalt i kylen.
Låt gärna pestosillen stå någon timme eller dygn i kylen och få smak.

Antal: 8 personer

Tid: ca 10 minuter

Ingredienser:

1 sats klargravad sill

Basilikalag:

1 kruka basilika

½ dl mjölk

1½ dl gräddfil

1½ dl créme fraiche

2 schalottenlökar

finrivet skal av ½ citron

3 msk hackade soltorkade tomater

1 vitlöksklyfta

Salt

Vitpeppar

Servering:

1 msk rostade pinjenötter

Gör så här:

Mixa basilikabladen med mjölk och 1 dl av gräddfilen.
Blanda basilikamixen med créme fraiche och resten av gräddfilen.
Skala och finhacka löken.
Tillsätt citronskalet, lökhacket och de soltorkade tomaterna.
Skala och pressa i vitlöken.
Blanda och smaka av med salt och peppar.
Ta upp filéerna och låt dem rinna av i ett durkslag.
Blanda sillen med basilikalagen och förvara i kylen.
Strö över pinjenötter.

Antal: 4 personer

Tid: 40 minuter

Ingredienser:

1 burk inläggningssill, 420 g

1 lime

1 purjolök

1 dl frysta lingon

Kryddlag:

Färsk ingefära

½ dl ättikssprit, 12%

1½ dl vatten

2 dl socker

1 lagerblad

7 kryddpepparkorn

4 kryddnejlikor

3 stjärnanis

3 skalade vitlöksklyftor

Gör så här:

Kryddlag: 

Skär ingefäran i 4 skivor, stora som en tiokrona.

Koka alla ingredienserna under omrörning tills sockret löst helt.

Låt lagen svalna.

Skölj sillen, låt den rinna av och skär i bitar.
Skär 4 tunna skivor av limen och lägg åt sidan.
Pressa resterande lime och blanda med lagen.
Skär det ljusgröna på purjolöken i strimlor.
Varva sill och purjolöken i en burk och lägg ner limeskivorna.
Häll på lingonen och den avsvalnade lagen.
Den kan serveras direkt, men håller minst en vecka i kylen.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 hela salta sillar eller 4 urvattnade saltsillfiléer

1 rödlök

Lag:

15 enbär

20 vitpepparkorn

2 dl vatten

1½-2 dl socker

1 dl ättikssprit, 12%

1 lagerblad

Gör så här:

Rensa och lägg den hela sillen i vatten.

Filea och flå den.

Skär dem i ca 2 cm breda bitar.

Skala och skiva rödlöken.

Krossa enbär och vitpepparkorn helt lätt.

Blanda dem med övriga ingredienser till lagen och koka upp den.

Låt den svalna.

Varva sill och lök i en glasburk och häll lagen över.

Låt sillen stå kallt i 2 dygn innan den serveras.

Antal: 6 personer

Tid: 20 minuter + tid i kyl

Ingredienser:

8-10 sill-/strömmingsfiléer med skinn

2 dl grovt rågmjöl

Salt

Vitpeppar

Smör till stekning

1 rödlök

Lag:

2 krossade lagerblad

10 vitpepparkorn

15 kryddpepparkorn

3½ dl vatten

1 dl ättikssprit, 12%

1 dl socker

1 tsk salt

Gör så här:

Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av orenligt.
Klipp ryggfenan med en sax.
krydda mjölet med salt och peppar.
Vik ihop sillfiléerna och panera dem i mjölet.
Hetta upp smöret i en stekpanna och stek sillen gyllenbrun.
Lägg över sillen i en form med 5 cm hög kant.

Lag: 

Blanda alla ingredienserna väl tills sockret har löst sig.

Skär löken i tunna skivor.
Häll lagen över sillen och ställ i kylen i 8-10 timma.
Garnera med lökskivorna.

Visste du att....

...skillnaden mellan strömming och sill är var fisken lever?

Sill som fångas i Östersjön, norr om Kalmar, kallar vi för strömming och den som fångas på Västkusten och i Skåne kallas för sill.

Strömmingen är något magrare och mindre än vad sillen är.