Ingredienser:

2 dl rumstempererat vatten

200 g fint eller grovt rågmjöl eller fullkornsvetemjöl

100 g rivet äpple utan skal (kan ersättas med 5 g jäst)

Gör så här:

Blanda ingredienserna så att du får en tjock gröt.

Låt stå i 2-4 dagar i en tättslutande glasburk tills blandningen börjar bubbla.

Rör om morgon och kväll.

Det blir ca 300 g surdeg om du använder den direkt efter den första matningen.

När blandningen börjar bubbla tillsätter du 1 dl vatten och 100 g rågmjöl.

Om du låter surdegen stå i kylen ska du "mata" den en gång i veckan med 1 dl vatten och 100 g rågmjöl.

Om du låter den stå i rumstemperatur ska du mata den på samma sätt varje dag.

Har du för mycket surdeg kan du frysa in den i 1dl-förpackningar och ta fram surdegen dagen innan du ska baka.

Blanda 2 dl surdeg med 2 dl vatten och 200 g rågmjöl.

Låt det stå till dagen därpå och använd den i bakningen, eller så kan du mata den för att få mer surdeg.

Antal: 1 plåtstort bröd

Ugn: 200 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

2 dl vetemjöl (ca 120 g)

1 dl hela linfrön

1 dl sesamfrön

1 dl melonkärnor eller solroskärnor

½ tsk salt

2 dl vatten, kallt

½ tsk kumminfrön

½ tsk flingsalt

Gör så här:
Blanda mjöl, linfrön, sesamfrön, melonkärnor och salt med vatten.

Bred ut tunt på en plåt med bakplåtspapper.

Hjälp ev. till med en blöt slickepott.

Strö över kummin och flingsalt, tryck till lätt.

Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter.

Kontrollera så att det inte blir bränt.

Låt svalna och bryt brödet i mindre bitar.

Antal: 1 bröd

Jäsning: 4 timmar + ca 2 timmar

Ugn: 300 grader, 10 minuter + 30 minuter i stängd ugn

Ingredienser:
10 g jäst

3 dl ljummet vatten

1 rågad tsk salt

1½ dl (90 g) grahamsmjöl

7 dl (420 g) vetemjöl

Gör så här:
Rör ut jästen i det ljumma vattnet.

Tillsätt saltet.

Arbeta in mjölet till en jämn och smidig deg.

Den ska vara ganska fast.

Täck över degen och låt den jäsa 4 timmar i rumstemperatur.

Man kan också kalljäsa degen. 

Gör i ordning den på kvällen, täck den med plast och låt den ligga svalt över natten.

Baka ut följande morgon.

Platta ut degen med knuten hand till ett avlångt, platt band och rulla ihop som en rulltårta.

Foga ihop ändarna så att en krans bildas.

Lägg på smord plåt och låt jäsa ca 2 timmar.

Skåra med rakblad.

Grädda i 300 graders ugnsvärme 10 minuter.

Ta ut brödet och pensla med vatten.

Stäng av ugnen och låt brödet eftergrädda ca 30 minuter.

Skorpan blir då knaprig.

Isolera undervärmen med en extra plåt under.

Förvara inte brödet i plastpåsar eller burkar, det gör att skorpan mjuknar.

Antal: 2 stycken

Jäsning: 30-40 min + 20 min

Ugn: 200 grader, ca 40 min

Ingredienser:

1½ dl vetekross
2-3 dl vatten
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 msk olja
½ dl Brödsirap
½ msk salt
1 ägg
1 dl Fibrex
ca 14 dl vetemjöl

Gör så här:

Koka vetekrosset mjukt i vattnet.

Häll bort överflödigt vatten och låt svalna.

Smula jästen i en bunke.

Häll över det ljumma vattnet och rör om.

Tillsätt oljan, brödsirapen, saltet, ägget och Fibrex-flingorna.

Tillsätt vetemjölet, lite i sänder, tills degen släpper bunkens kanter.

Låt jäsa i 30-40 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och knåda den blank och smidig.

Den får inte ha några sprickor.

Dela degen i 2 delar och forma till limpor.

Lägg dessa i smorda 1½ l formar.

Låt jäsa i 20 minuter.

Sätt ugnen på 200 °C.

Grädda formbröden på nedersta falsen i ugnen i ca 40 minuter.

Pensla de färdiga bröden med vatten. 

Antal: 30 stycken

Ugn: 175 grader, 15-20 minuter

Ingredienser:

100 g mörk choklad, från Ghana
125 g smör/margarin
1.25 dl råsocker
1.25 dl brun farin
1 st ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 dl salta jordnötter
2 msk jordnötssmör

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Grovhacka chokladen.
Blanda smör och socker.

Tillsätt ägget och vispa till en porös smet.
Sikta ner mjöl och bakpulver.

Blanda i jordnötter, jordnötssmör och choklad.

Rör ihop till en deg.

Forma degen till en rulle och skär den i ca 2 cm tjocka skivor.

Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda kakorna i mitten av ugnen 15-20 minuter, tills de fått fin färg.

Låt dem kallna på galler.

Antal: ca 40 stycken

Ugn: 225 grader, 5-10 minuter

Ingredienser:

200 g margarin eller smör

1½ dl socker

3½ dl (ca 200 g) vetemjöl

3 dl havregryn

5-6 bittermandlar

Gör så här:

Rör matfettet och sockret vitt och poröst.

Tillsätt mjölet, havregrynen och den rivna eller malda mandeln.

Blanda alltsammans väl och tryck ut degen i veckade bakelseformar.

Sätt dem på plåt och grädda kakorna i 225 graders ugnsvärme 5-10 minuter och låt dem kallna i formarna.

Stjälp upp dem försiktigt.

Antal: 2 stycken

Jäsning: Ca 30 minuter + ca 30 minuter

Ugn: 200 grader, ca 30 minuter

Ingredienser:

2 dl krossad råg eller vete

4 dl vatten

5 dl mjölk eller filmjölk

50 g jäst

2 tsk salt

2 msk olja eller flytande margarin

13-14 dl rågsikt

Gör så här:
Koka kross och vatten ca 10 minuter.

Rör då och då.

Häll "gröten" i en bunke.

Blanda i mjölk eller filmjölk.

Kontrollera att temperaturen är fingervarm, 37 grader.

Smula ner jästen i bunken och rör om så att den löser sig.

Tillsätt salt, olja eller margarin och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen.

Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.

Jäs degen övertäckt ca 30 minuter.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.

Dela degen i 2 delar.

Forma dem till runda bröd.

Lägg dem på en plåt, smord eller med bakplåtspapper.

Jäs under bakduk ca 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.

Låt brödet kallna på galler under bakduk.

Kross i degen ger brödet mustig smak, mer fibrer och grövre konsistens.

Antal: ca 60-80 skorpor

Jäsning: Dubbel storlek + Mycket väl

Ugn: 250 grader, 6-8 minuter + 100 grader, 2-3 timmar

Ingredienser:

50 g jäst

3 dl mjölk

150 g smör eller margarin

½ tsk salt

3 tsk finstött eller mald koriander

2 dl grahamsmjöl

7-8 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula jästen och rör ut den med lite av den kalla mjölken i degbunken.

Smält matfettet i en kastrull och häll i resten av mjölken.

Värm till 37 grader.

Häll spadet i degbunken.

Tillsätt salt, koriander, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet.

Arbeta ihop till en smidig deg som är rätt lös.

Täck med bakduk och plast och ställ degen på varmt ställe att jäsa till dubbel storlek.

Smörj en plåt eller klä den med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 250 grader.

Arbeta ihop degen i bunken.

Ta sedan upp den degen på mjölat bakbord.

Arbeta degen blank och smidig.

Dela den i sex eller åtta lika stora delar.

Rulla ut varje del till släta längder och lägg tvärs över plåten.

Jäs dem mycket väl.

Sätt in plåten försiktigt på mittfalsen och grädda längderna 6-8 minuter.

Låt dem kallna på galler.

Skär längderna på diagonalen till långa, sneda skorpor.

Rosta dem lätt på på både de skurna sidorna medan ugnen är het.

Torka sedan skorporna vid 100 grader med ugnsluckan lite öppen.

Det tar 2-3 timmar.

Låt skorporna kallna helt och förvara dem i täta burkar.