Antal: ca 20 st

 Första steget - fördegen:

20 g jäst

4 dl rumstempererad mjölk

ca 300 g vetemjöl

Andra steget:

50 g rumstempererad smör

10 g havssalt

20 g socker

ca 400 g vetemjöl

Gör så här:

Första steget:

Blanda jäst och mjölk och sedan mjöl.

Jäs degen i 1 timma.

Andra steget:

Blanda ingredienserna med fördegen och knåda väl.

Låt degen jäsa i ca 10 minuter.

Dela degen och forma ca små bröd. 

Doppa bröden i mjöl och låt dem jäsa på smord plåt till dubbel storlek.

Grädda bröden i ca 10 minuter.

Låt dem svalna på galler.

Antal: ca 20 kakor

Ingredienser:

3 äggvitor
ca 200 g kokosflingor
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
rivet skal av en apelsin
rivet skal av en lime

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C.
Blanda allting i en stor bunke.

Jäsning: ca 30 minuter + 30 minuter

Ugn: 250 grader, 7-10 minuter

Ingredienser:
Bullar:

150 g smör
2 ½ dl mjölk
25 g jäst
1 dl socker
½ tsk salt
1 ägg
ca 7 dl vetemjöl

Fyllning:

1 dl extrasaltat bregott
1 dl sirap
rejält (alltså riktigt rejält!) med stötta kardemummakärnor

Pensling:

mer bregott
1 ägg, lätt uppvispat
pärlsocker

Gör så här:

Ställ smöret i rumstemperatur så att det blir rumsvarmt.

Värm mjölken till 37 grader.

Smula ner jästen och lös den i mjölken.

Rör ner socker, salt, ägg, smöret i klickar och vetemjölet och arbeta samman till en jämn, kladdig deg. Obs att degen ska vara väldigt kladdig, knappt hanterbar faktiskt!

Jäs under duk i cirka en halvtimme.

Knåda ut degen till två fyrkanter och bred bregott över dem med en smörkniv.

Ringla över sirap och strö ett rejält lager kardemumma över.

Vik ihop fyrkanterna dubbelt, skär dem i remsor på längden och snurra till väldigt stora bullar.

Ja, detta är svårt, eftersom degen är superkladdig av allt smör, men sådant är livet!

Låt bullarna jäsa på plåt under duk (den kommer att bli kladdig den också) i ytterligare 30 minuter.

Lägg en sista klick bregott över bullarna, pensla med uppvispat ägg, strö över pärlsocker  och grädda i 250 grader i cirka 7-10 minuter eller tills de fått fin färg.

Jäsning: 1 timme + 30 minuter

Ugn: 200 grader, ca 20 minuter

Ingredienser:

50 g jäst
100 g smör
3 dl mjölk
½ g saffran
1 ½ dl socker
1 tsk salt
1 tsk grovmalen kardemumma
ca 13 dl vetemjöl

Jäsning: ca 30 minuter + 20 minuter

Ingredienser:

100 g smör
2 ½ dl mjölk
25 g jäst
1 dl socker
½ tsk salt
1 ägg
7 dl vetemjöl
ca 1 liter rapsolja till fritering
strösocker till garnering

Gör så här:
Smält smöret och värm tillsammans med mjölken tills blandningen är ljummen.

Smula ner jästen och lös den i blandningen.

Rör ner socker, salt, ägg och vetemjöl och arbeta samman till en jämn, kladdig deg.

Jäs under duk i cirka en halvtimme.

Dela degen i små bitar och rulla dem till runda bollar – som köttbullar i storlek ungefär.

Jäs i ytterligare 20 minuter under duk.

Hetta upp rapsoljan i en stor traktörpanna (använd en termometer för att se till att den håller sig under 180 grader) och fritera bollarna i cirka en minut och vänd dem så att de får färg runt om.

Låt dem rinna av på hushållspapper och rulla i strösocker.

Jäsning: 1 timme + 30 minuter

Ugn: 225 grader, 5-10 minuter

Ingredienser:

Bullar:

50 g jäst
5 dl mjölk
150 g smör
1⁄2 tsk salt
1 kuvert saffran à 1⁄2 g
1 1⁄2 dl socker
1 ägg
12–13 dl vetemjöl

Fyllning:

100 g smör

1 1⁄2 dl ljust muscovadosocker
1 dl mandelspån
1 1⁄2 dl torkade tranbär

Pensling:

1 ägg, lätt uppvispat

Garnering:

mandelspån
torkade tranbär
2 dl florsocker
4 msk vispgrädde

Gör så här:

Rör ut jästen i en deciliter kall mjölk.

Smält smöret och blanda ner resten av mjölken. Värm till 37 grader (fingervarmt).

Häll över jästspadet och rör om.

Blanda ner salt, saffran, socker och uppvispat ägg.

Rör tills saffranet lösts helt i spadet.

Arbeta ner vetemjölet.

Använd så mycket att degen släpper från bunken, men inte mer.

Jäs under duk i en timme.

Baka ut och dela i två delar.

Kavla till fyrkanter och bred på smör och strö över muscovadosocker, mandelspån och hackade, torkade tranbär.

Rulla ihop rutorna till rulltårtor och skär dem i cirka tre centimeter breda skivor.

Lägg bullarna i smorda långpannor med någon centimeters mellanrum och låt dem jäsa samman under duk i ytterligare 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och grädda i 225 graders värme i 5–10 minuter.

Strö över mer mandelspån och torkade tranbär och låt bullarna svalna.

Gör en glasyr av florsocker och ovispad grädde och ringla över bullarna.

Bryt i portionsstora bitar och servera.

Jäsning: ca 1 timme + 30 minuter

Ugn: 225 grader 5-10 minuter

Ingredienser:

Bullar:

2 kuvert saffran à 1⁄2 g
1 sockerbit
1 msk rom
50 g jäst
5 dl mjölk (2 dl kall, 3 dl fingervarm)
150 g rumsvarmt smör
1⁄2 tsk salt
1 1⁄2 dl strösocker
ca 12 dl vetemjöl

Garnering:

ägg till pensling
florsocker

Gör så här:

Stöt saffranet med sockerbiten i en mortel och häll över romen.

(Vill man inte använda rom kan man byta den mot ljummet vatten.)

Låt blandningen stå och dra och rör under tiden ut jästen i två deciliter kall mjölk.

Värm de resterande tre decilitrarna mjölk till 37 grader.

Slå den över jästblandningen och rör om.

Tillsätt det rumsvarma smöret, skuret i bitar, och därefter salt, socker och saffransblandningen.

Arbeta ner mjölet – lite i taget – tills degen är fast, men inte för hård.

Använd bara så mycket mjöl som behövs för att degen ska vara knådbar – detta kan variera i deciliter beroende på hur hårt packat mjölet är.

Arbeta degen för hand eller med degkrokstillsatsen till elvispen i minst tio minuter.

Ställ att jäsa i cirka en timme under duk.

Knåda den jästa degen på mjölat bakbord för hand.

Dela degen i två delar för att få den lättare att baka ut.

Rulla till längder och skär i 2-3 centimeter breda bitar.

Rulla ut bitarna till runda stänger och tvinna till knutar.

Låt bullarna jäsa på plåt under duk i ytterligare 30 minuter och pensla dem därefter med ett uppvispat ägg.

Grädda i 225 graders värme i 5-10 minuter.

Bullarna är klara när de är gyllenbruna.

Låt svalna på galler och pudra över florsocker.

Jäsning: minst 30 minuter + 30 minuter

Ugn: 225 grader, 5-15 minuter

Ingredienser:

Vetedeg:

50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 paket saffran
finrivet skal från en apelsin
½ tsk salt
1½ dl socker
1 ägg
1-1½ l vetemjöl

Fyllning:

50 g smör
200 g mandelmassa

Garnering:

ägg till pensling
pärlsocker
hackade nötter

Gör så här:

Rör ut jästen i 1 dl kall mjölk.

Smält smöret och blanda ner resten av mjölken.

Värm till 37 grader.

Häll på jästspadet och rör.

Blanda ner salt, saffran, socker, apelsinskal och uppvispat ägg.

Arbeta ner vetemjölet.

Använd så mycket att degen släpper från bunken men inte mer.

Jäs under duk till dubbel storlek (minst 30 minuter).

Baka ut och dela i två delar.

Kavla till fyrkanter och bred på smör och riv över mandelmassa.

Rulla till en rulltårta och skär i skivor (2-3 cm tjocka).

Lägg i fyra runda, smorda formar och låt bullarna ”jäsa ihop” under duk i ytterligare 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackade nötter.

Grädda i mellan 5-15 (kortare gräddningstid = saftigare/degigare kransar) minuter i 225 grader.