Antal: 8 stycken

Jäsning: dubbel storlek + en stund till

Ugn: 225-250 grader, 7-8 minuter

Ingredienser:

50 g färsk jäst eller motsvarande mängd torrjäst

1 liter mjölk

1½ msk salt

2 tsk anis

ca 2½ liter vetemjöl

Gör så här:

Smula sönder jästen i en bunke.

Används torrjäst så följ anvisningarna på förpackningen.

Värm mjölken till fingervärme, 37 grader.

Häll över jästen och rör om så att den löser sig.

Tillsätt anis och 2 1/4 liter mjöl på en gång.

Mät mjölet genom att hälla det direkt från påsen i ett litermått.

Arbeta degen kraftigt.

Tillsätt ytterligare något mjöl.

Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek.

Arbeta degen på bakbord.

Dela den i åtta delar,.

Kavla ut varje del till en stor rund kaka, ca 35 cm i diameter.

Lägg dem på smorda plåtar, nagga och låt jäsa.

Grädda i 225-250 grader i 7-8 minuter.

Låt bröden svalna på galler mellan bakdukar.

Ingredienser:

1 kg äpplen

400-500 g (5-6 dl) socker

1 krm natriumbensoat per liter saft

Gör så här:
Skölj äpplena och skär dem i klyftor.

Varva äpplen och socker i silduken.

Koka upp 2 liter vatten i konserveringskitteln.

Sätt ner silställningen med bunke i kitteln.

Lägg på locket.

Täpp till hålet på locket med en kork.

Ånga kraftigt tills bären ser utsaftade ut, ca 30-45 minuter.
Tillsätt natriumbensoat utrört i lite saft.

Häll upp saften på varma flaskor.

Korka.

Ingredienser:

1 kg apelsiner

2 grapefrukter

500 g (6 dl) socker

1 msk (12 g) citronsyra

½ l kokande vatten

Gör så här:

Borsta apelsiner och grapefrukt med en mjuk borste i ljummet vatten.

Mät upp socker och citronsyra i en bunke.

Riv av det gula på skalen, inget av det vita bör komma med, och lägg det ovanpå sockret.

Häll på  vattnet.

Låt lagen kallna.

Rör då och då så att sockret löser sig.

Pressa frukterna och blanda den på kalla flaskor.

Korka.

Antal: 24 stycken

Jäsning: ca 30 minuter + 20-30 minuter

Ugn: 250 grader, 8-10 minuter

Ingredienser:

50 g jäst eller motsvarande mängd torrjäst

75 g margarin eller smör

3½ dl mjölk

1 tsk salt

1 tsk strösocker

1 ägg, knappt, spara 1/3 till pensling

10-11 dl vetemjöl

Garnering:

Vallmofrö eller sesamfrö

Gör så här:

Smula jästen i en bunke.

Används torrjäst följ anvisningarna på förpackningen.

Smält margarinet och tillsätt mjölken.

Värm till fingervarmt, 37 grader.

Häll blandingen över jästen och rör om.

Tillsätt salt, socker, uppvispat ägg, spara lite till penslingen, och 10 dl mjöl på en gång.

Mät mjölet genom att hälla det direkt från påsen i ett litermått.

Arbeta degen kraftigt till en smidig deg.

Tillsätt ev. något mer mjöl.

Låt degen jäsa övertäckt till dubbelstorlek, omkring 30 minuter.

Arbeta degen smidig på mjölat bakbord.

Dela degen i 24 lika stora delar.

Forma varje del till en slät bulle.

Låt bullarna jäsa på smorda plåtar 20-30 minuter.

Pensla med ägg och strö på vallmo- eller sesamfrö.

Grädda i 250 grader i 8-10 minuter.

Låt bröden svalna mellan bakdukar.

Antal: 1 bröd

Jäsning: 4 timmar eller 8-10 i kylskåp + 2 timmar

Ugn: 275 grader, 10 minuter + eftervärme i ugnen i ca 25-30

Ingredienser:

10 g färsk jäst

3 dl vatten

1½ tsk salt

1 dl grahamsmjöl

7 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula jästen i en bunke.

Häll på vattnet, som ska vara kallt eller knappt ljummet.

Rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt salt, grahamsmjöl och vetmjöl.

Mät mjölet genom att hälla det direkt från påsen i ett litermått.

Arbeta degen kraftigt.

Den skall vara ganska fast.

Strö mjöl över degen och lägg plast eller bakduk över bunken.

Låt den jäsa i rumstemperatur 4 timmar eller i kylskåp 8-10 timmar, från morgon till kväll alltså.

Arbeta degen smidig på bakbord.

Platta ut degen med knuten hand till ett avlångt platt band och rulla bandet som en rulltårta.

Foga ihop ändarna så att det blir en krans.

Lägg kransen på smord plåt och låt åter jäsa under duk, nu i 2 timmar.

Skåra brödet med rakblad.

Sätt in det i 275 grader varm ugn och grädda i 10 minuter.

Pensla brödet med vatten och stäng av ugnen.

Nu får brödet grädda färdigt i eftervärme i ca 25-30 minuter.

Låt nobisbröd ligga fritt, aldrig i burk eller plastpåse.

Ingredienser:

1 kg häggbär

500-600 g (6-7 dl) socker per liter saft

½ l vatten

Gör så här:

Repa och skölj bären.

Lägg dem i en syltgryta.

Koka ppp vattnet och häll det över bären.

Täck över grytan och ställ den kallt över en natt.

Häll upp i en silställning och låt saften självrinna.

Koka upp saften.

Lägg bären i syltgrytan igen.

Häll den kokande saften över bären.

Upprepa proceduren tre gånger och låt stå ett dygn mellan varje gång.

Mät saften och låt den koka upp i grytan.

Tillsätt sockret och koka upp igen.

Skumma.

Häll på varma flaskor.

Korka.

Ingredienser:

1 kg rabarber

3 sl vatten

500-600 g (6-7 dl) socker per liter saft

1 krm natriumbensoat per liter saft

Gör så här:

Skär rabarbern i bitar men skal den inte.

Skölj.

Lägg rabarbern i en syltgryta och häll på vatten.

Koka under lock ca 10 minuter.

Tryck sönder rabarberbitarna med en träslev mot grytans kant.

Häll upp i en silställning och låt saften självrinna.

Mät saften.

Blanda saft och socker i grytan och låt koka långsamt ca 10 minuter.

Skumma saften väl tills den är alldeles klar.

Tillsätt natriumbensoat utrört i lite saft.

Häll upp saften på varma flaskor.

Korka.

Antal: 12 stora elelr 24 mindre

Jäsning: ca 40 minuter + 20-30 minuter

Ugn: 225 grader, 7-10 minuter

Ingredienser:

25 g jäst eller motsvarande mängd torrjäst

50 g margarin eller smör

2 dl mjölk

1 ägg

1 tsk salt

½ tsk kummin, gärna finstött

7½ dl vetemjöl

Garnering:

Ägg

Kummin

Gör så här:

Smula jästen i en bunke.

Används torrjäst så följ anvisningarna på förpackningen.

Smält margarinet och tillsätt mjölken.

Värm till fingervärme, 37 grader.

Häll blandningen över jästen och rör om.

Tillsätt ägg (spara ev. litet till penslingen), salt, kummin och allt mjöl på en gång.

Mät mjölet genom att hälla det direkt från påsen i ett litermått.

Arbeta degen kraftigt till en smidig deg.

Tillsätt ev. något mer mjöl.

Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek ca 40 minuter.

Arbeta degen smidig på mjölat bakbord.

Dela degen i 12 eller 24 delar.

Forma varje del till ett avlångt bröd.

Låt bröden jäsa 20-30 minuter på smorda plåtar.

Pensla med uppvispat ägg och strö på hel kummin.

Grädda i 225 grader i 7-10 minuter.

Låt bröden svalna mellan bakdukar.