Ingredienser:

1½ kg äpplen

5 dl socker

1 dl vatten

Pressad saft av 2 citroner

1 krm askorbinsyra

1 krm natriumbensoat

Gör så här:

Skala, klyfta och kärna ur äpplena.
Lägg dem i en gryta tillsammans med sockret och häll över vatten och citronsaft.
Koka upp på svag värme, skumma och låt äpplena sjuda i ca 20 minuter.
Rör om då och då.
Vispa äpplena till mos.
Rör ut askorbinsyran och natriumbensoat i lite mos och blanda ner i moset.
Häll upp på varma väl rengjorda burkar och förslut väl.
Förvara kallt.

Ingredienser:

1 kg syrliga äpplen

1 tsk riven, färsk ingefära

2 dl vatten

Saft och skal från 1 citron

½ kg strösocker

1 krm natriumbensoat

Gör så här:

Skala, kärna ur och klyfta äpplena tunt.
Blanda äpplen, ingefära, vatten, citron och strösocker i en gryta och sjud under omrörning i ca 30 minuter.
Tag grytan från värmen.
Skumma av och tillsätt natriumbensoatet.
Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
Förslut burkarna väl och förvara dem kallt.

Ingredienser:

3 bananer

3 äpplen

3 apelsiner

150 g fikon

225 g socker

2,5 dl vatten

3/4 dl vitt vin

Gör så här:

Frukten skalas och skäres i bitar, fikonen skäras sönder.

Av socker och vatten kokas en klar lag, som får kallna, avsmakas med vin och hälles över frukten.

Vinet kan mycket väl uteslutas.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 msk olivolja

3 gröna äpplen, skalade, urkärnade och hackade

2 msk farinsocker

Salt

Nymalen svartpeppar

1/2 tsk malen spiskummin

Cirka 50 g smulad fetaost

2 msk färsk mynta, hackad

1 msk citronsaft

Gör så här:

Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt äpplena och stek i 3-5 minuter eller tills de är gyllenbruna.

Tillsätt socker och rör om tills det löst sig.

Lägg över äpplena i en skål.

Låt svalna en aning.

Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda med lätt hand.

Antal: 10 personer

Mängd: 2 liter

Tid: 15 minuter + 2 timmar att dra

Ingredienser:

2 dl farinsocker

2½ dl vatten

2 kanelstänger

2 tsk krossad kardemumma, 9-10 kapslar

1 msk svartpeppar

2 stjärnanis

10 nejlikor

25 g färsk ingefära,

1 citron, det yttersta finrivna skalet

2 liter äppeljuice

Servera med: 

Lingon

Gör så här:

Blanda socker och vatten i en kastrull.

Lägg i kryddorna och koka upp.

Skala ingefära.

Skiva bitar och lägg i koket tillsammans med citronskal.

Låt sjuda i ca 15 minuter.

Ställ åt sidan och låt dra ca 2 timmar.

Ska äppelmusten inte serveras direkt, låt kryddorna ligga kvar i någon dag, men ta upp citronskalen. 

Förvara kallt.

Värm upp essensen tillsammans med juicen.

Smaka av, tillsätt mer juice om det är för sött eller rör ner socker om det behöver sötas.

Servera med lingon.

Ingredienser:

½ kg äpplen

½ kg hallon

½ kg vinbär

1 dl vatten

Till varje kilo passerat mos:

300-600 g (4-7 dl)

(1 krm natriumbensoat per kg färdigt mos)

Gör så här:

Skölj äpplena och skär dem i klyftor.

Rensa och repa bären.

Koka äpplen, hallon och vinbär mjuka med vatten.

Passera medan massan är varm.

Väg moset.

Tillsätt sockret och låt moset koka upp under omrörning.

(Tillsätt natriumbensoat utrört i lite mos.)

Ös upp på varma burkar eller krukor.

Paraffinera och bind över. 

Ingredienser:

300 g rönnbär

½ kg äpplen

3 dl vatten

Till varje kilo passerat mos:

300-600 g (4-7 dl) socker

(1 krm natriumbensoat)

Gör så här:

Skölj och repa rönnbären.

Skär äpplena i bitar.

Koka rönnbär och äpplen med vattnet under lock på svag värme tills de mosar sig.

Rör då och då.

Passera moset medan de är varmt.

Väg moset.

Tillsätt sockret och låt moset koka under omrörning.

(Tillsätt natriumbensoat utrört i lite mos.)

Ös upp på varma burkar.

Paraffinera och bind över.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Pannacottan:

1½ geletinblad

1 vaniljstång

1½ dl vispgrädde

¾ dl strösocker

3 dl gräddfil

Kryddkokta äpplen:

2 äpplen

½ dl socker

½ dl vatten

1 stjärnanis

1 kanelstång

½ tsk stött kardemumma

Servering:

1 dl mandelspån, rostade

Gör så här:

Pannacottan: 

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 minuter.

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.

Koka upp grädde, socker och vaniljfrön.

Ta kastrullen från värmen.

Rör ner gelatinet i grädden så att det smälter.

Blanda ner gräddfilen.

Häll upp i glas och låt stå i kyl minst 4 timmar.

Kryddkokta äpplen: 

Skala, kärna ur och klyfta äpplena.

Smält sockret i en kastrull.

Tillsätt vatten och kryddor. Låt koka några minuter.

Lägg i äppelklyftorna och koka på svag värme 5-10 minuter.

Låt det svalna.

Lägg äppelklyftorna på pannacottan och strö över rostade mandelspån vid servering.