Frys in:

Om du gör saft eller juice, frys in den färdigblandade drycken kvällen före picknicken.

Den frysta drickan är utmärkt att använda som kylblock för maten.

Mer vätska:

Ta med mer dricka än du tror behövs!

Förvaring:

Fina utflyktskorgar i all ära, men när det gäller funktion är en kylväska betydligt bättre.

Även om du inte har mat som behöver förvaras kallt, är det bättre att låta den ligga svalt än i gassande solsken.

Blanda innan:

Ingredienser till sallader eller mackor är bäst att dela upp i små burkar och blanda  just innan ätdags.

Särskilt sallader blir gärna kletiga om de blandas långt i förväg.

Håll det enkelt:
Allt smakar bättre utomhus!

Så är det bara.

Det går utmärkt att göra en picknick på enbart plockmat.

Oliver, cocktailtomater, minimorötter, kex, bröd, ost och bär.

Kanske med en kall sås till.

Skriv en liten meny där du märker ut vilka rätter som innehåller nötter, vilka som innehåller gluten och så vidare. Det underlättar för gäster med allergier.

Ta fram lite mat i taget. På det sättet står inte mat framme i värmen och blir dålig.

Håll maten enkel. Brassa hellre på med färgglada frukter och grönsaker än anvancerade rätter.

Bunkra med en eller ett par räddare, som härligt bröd eller potatissallad. Något som är ekonomiskt och som de flesta gillar.

Håll dig till ett tema, som Medelhavet, svenska smaker, tapas, japanskt eller vad det nu kan vara. Så att inte smakerna krockar.

När du dukar upp, välj gärna ett högt fat eller skålar på fot, blandat med vanliga uppläggningsfat, så att det blir lite olika höjd på allt som står framme.

Se till att ha kul själv. Det gör du enklast genom att förbereda det mesta och att ha några hjälpande händer som kan rycka in och fylla på i skålarna så att du får tid att umgås med gästerna.

Smörj formen väl.

Rumstemperat matfett ger ett tjockare skikt än smält.

Vispa ägg och socker till en luftig smet.

Med elvisp är 3-4 minuter lagom, för hand ca 10 minuter.

Börja med att vispa upp äggen med ett par långsamma tag med lägsta hastighet.

Öka sedan och vispa smeten luftig och porös.

Till kakor med mycket fett rör man matfett och socker poröst.

Rumstemperera matfettet så går det lättare.

Ta strukna mått.

Blanda gärna torra ingredienser innan de vänds ner i smeten.

Fyll inte formen mer än tll 2/3.

Smeten måste få plats att utvidga sig under gräddningen.

Kakan är färdig när den släpper från kanten och en provsticka är torr.

Låt kakan stå kvar i formen.

Siktat ströbröd ger en jämn fin yta på den gräddade kakan.

Vrid formen tills ytan är fint bröad.

Häll bort det lösa ströbrödet.

Skaka formen lätt.

Formens form och storlek har stor betydelse för den färdiga kakan.

I en för liten form pöser smeten över, i en för stor blir kakan platt och torr.

Rätt ugnsvärme är viktigt för slutresultatet.

Är ugnen för varm bildas skorpan för snabbt och kakan blir toppig i ytan.

Smeten kan också trycka på underifrån och bilda katrar.

Ugnstemperaturen kan behövas justeras beroende på att många ugnars termometer är missvisande.

Hel kyckling:
Ca vikt: 1,3-2 kg

Ca grilltid: 1 h 10 min - 1½ timme

Innetemperatur: 82 grader

Grillteknik: Indirekt

Kycklingfilé:

Ca vikt: 175 g

Ca grilltid: 8-12 minuter

Innetemperatur: 70 grader

Grillteknik: Direkt

Minutfilé:

Ca vikt: 150 g

Ca grilltid: ca 6 minuter

Innetemperatur: 70 grader

Grillteknik: Direkt

Kycklingklubba:

Ca vikt: 175 g

Ca grilltid: 35-50 minuter

Innetemperatur: 82 grader

Grillteknik: Indirekt

Kycklingvingar:

Ca grilltid: 8-10 minuter

Innetemperatur: 82 grader

Grillteknik: Direkt

Kycklingben:

Ca vikt: 100 g

Ca grilltid: 25-35 minuter

Innetemperatur: 82 grader

Grillteknik: Indirekt

Kycklingspett, 2½ cm bitar:

Ca grilltid: 6-8 minuter

Innetemperatur: 70 grader

Grillteknik: Direkt

Direkt grillning eller grillning direkt ovanför glödbädd, passar för kött som ska grillas kort tid, t.ex minutfilé.

Indirekt grillning där kolbädden inte ligger direkt under köttet som grillas, passar bäst när det är större stycken som ska grillas en längre tid, t.ex Beer Can Chicken.

Ta tempen på brödet för att få ett riktigt lyckat bröd.

Använd en baktermometer.

Brödet är färdigt när innertemperaturen är 96-98 grader.

Använd bara naturligt glutenfria ingredienser.

Undvik vetestärkelse (även glutenfri), glukossirap och maltdeoxtrin.

Vill du baka utan ägg?

Hon använder inga animaliska produkter i de livsmedel hon skapar.

Ersätt ett ägg med 1 msk chiafrön som mals och sedan blandas med 2 msk vatten.

Låt det svälla och använd som konsistensgivare i bakning och exempelvis kött- eller vegobullar och biffar.

Prova tapioka för redning istället för maizena.

Det binder och ger fin konsistens.

Man kan knappast misslyckas med en gratäng.

Allt är ju förberett och gratängen ska bara in i ugnen innan den serveras.

Det mesta kan gratineras alltifrån helt kött eller köttfärs, kyckling, fisk och skaldjur till grönsaker.

Såsen är viktig:

Våra vanligaste gratängssåser är ost- eller svampsås, men det finns många andra att välja mellan - sås på skaldjur eller grönsaker som sparris, spenat och purjo.

Såsen kan smaksättas med curry, paprika, saffran, tomat, pepparrot och mycket annat, det finns knappast några gränser.

Tillsätt gärna en eller två äggulor till såsen, den blir fyllig och gratängen får fin färg.

Avsluta med lite riven ost som ger både färg och smak.

Ingredienser:

Cashew eller mandel

Vatten

Vaniljpulver

Salt

Ev. dadel

Gör så här:

Blötlägg 3 dl nötter/mandlar (4-5 timmar för cashew, 8-12 timmar för mandel).

Häll av vattnet, mixa med en liter nytt vatten, 1 krm vaniljpulver, en nypa salt och en urkärnad dadel om du vill ha sötma.

Sila genom nötduk eller tunn sil.

Förvara i kylen i upp tre dagar.

Grytor kan vara lyxiga, billiga, smala, gräddigam nya eller klassiska.

De kan lagas på kött, fågel, fisk eller grönsaker.

Vilka grytor du än väljer så är de mycket lätta att lyckas med.

Här följer några tips som kan vara till hjälp.

Tips när det gäller köttgrytor:

Den långsamma kokningen ger köttgrytorna deras mustiga fylliga smak.

Alla köttbitar går att använda, även om vi ofta väljer billigare delar som högrev, bog (märgpipa) eller bringa av nötkött.

Eller bog och skinka av griskött.

Av kalv- och lammkött använder man vanligen rygg, bog eller bringa.

Dessutom finns det färdiga grytbitar.

Koktiden kan variera beroende på vilket kött du använder.

Ska köttet vara med eller utan ben?

Det är en smaksak.

Benfritt kött är lättare att hantera och skära i jämna bitar.

Medan benen å andra sidan ger lite mer smak och must åt grytan.

Jämnstora bitar:

Antingen du köper helt kött eller grytbitar är det viktigt att köttet är skuret i jämnstora bitar eller strimlor.

Samma sak gäller rotfrukter och grönsaker.

Med eller bryning:
Nöttkött brukar man som regel bryna före kokningen, köttet får färg och blir saftigt.

Men man kan även koka köttet i buljong och få bra resultat.

Önskar de en redd sås går det bra att panera köttbitarna i mjöl före bryningen.

Ett enkelt sätt är att lägga mjöl och köttbitar i en plastpåse och skaka den så att alla köttbitar blir täckta med mjöl.

Koka i ugnen:

Att koka i ugnen kräver ingen passning och du får ett utmärkt resultat.

Alla grytor kan koka i ugnen med mest fördelaktigt är grytor med nötkött som har ganska lång koktid.

Koka upp grytan på spisen, helst i en ugnssäker gryta.

Lägg annars över de uppkokta ingredienserna i en ugnssäker gryta eller form med lock.

I brist på det kan du täcka med aluminiumfolie.

Sätt ugnen på 175-200 grader och beräkna lite längre koktid än när grytan kokar ovanpå spisen.

Ställ grytan på gallret i nedre delen av ugnen.

Grytor med fisk eller skaldjur:

Använd helst benfri fisk i grytor.

Det är skönt att slippa bena ur fiskköttet i den färdiga grytan.

På skinn, ben och huvud kan man koka en god fiskbuljong som får blir grundstomme i grytan.

Skaldjur osm kokta räkor, havskräftor, krabba eller musslor ska bara värmas i grytan.

Får de koka blir de lätt sega och trådiga.