Ingefära

Ingefära ger julens kakor ett syrligt sting.

Det är en läcker och nyttig krydda med en säregen och god smak.

Ingefäran är den krydda som gör pepparkakorna till just pepparkakor.

Kanel

Kanel är en av våra vanligaste kryddor och den smakar verkligen jul.

Med sin sötaktiga och kryddiga smak och och doft ger kanel karaktär till vörtbröd, pepparkakor och glögg.

Under 1700-talet användes kanel för att kamouflera smaken i hembrädt, det är grunden till uttrycket att "vara på kanelen".

Nejlika

Nejlika har en stickade och lite sötaktigt kryddig smak.

Kryddan passar bra bland annat i glögg, vörtbröd, pepparkakor och i inläggningar t.ex i julsill.

Kryddnejlikan innehåller höga halter av antioxidanter och användes förr mot tandvärk.

Pomerans

Pomerans har en mild och djup citrussmak med aningens bitterhet i eftersmaken.

Den används som smaksättare i engelsk marmelad, gelé och spritdrycker.

Just pomeransens bitterhet uttnyttjades förr som magmedicin.

Då tog man den utspädd i sprit.

Saffran

Saffran är en av världens dyraste kryddor.

I matlagningen används saffran både för den säregna smaken och för den gyllengula färgen.

Smaken är sötaktig men samtidigt lite bitter.

Förr användes saffran som afrodisiakum för att pigga upp kärlekslivet.

Nötkött:

Biff i bit: Utmärkt att grilla som hel bit, allra bäst med indirekt grillning. För kortare grilltid, dela den på längden.

Griskött:

Karré i bit: Motsvarigheten till entrecoté. Mycket marmorerad och smakrik. Varva direkt och indirekt grillning tills den är genomstekt.

Lammkött:

Kotlett: En klassiker att grilla direkt men försiktigt. Grillar du för häftigt hinner inte kotletten bli genomstekt vid benet.

Korv:

Bjud på vänt-korv!: När alla är som hungrigast är det dags för vänt-korv. Skiva upp några olika korvsorter, från milda till heta, och servera som tilltugg till drinken. Då gör det inget om grillandet tar lite tid.

Kyckling:

Klubbor: Använd indirekt grillning eller förkoka klubborna i saltat vatten 10-15 minuter. Grilla sakta och vänd dem då och då.

Fisk:

Lax: Fin, fet och fast fisk. Grilla den nästan helt igenom. Funkar bra hel (med indirekt grillning), i kotletter eller på spett.

Grönsaker:

Majskolvar: Förväll i saltat vatten, pensla med olja och salta och peppra. Grilla kolvarna runt om i ca 10 minuter. Mums!

Vänd på köttet då och då, så att det håller sig saftigt.

Har du en stor grill, se till att en del är mindre het. Där lägger du större köttbitar och låter dem bli färdiga utan att brännas.

Pensla gärna på glaze, men gör det i slutet så att inget blir vidbränt. 

Låt köttet vila några minuter efter grillningen så stannar köttsaften inuti. Undvik att använda folie, då fortsätter köttet att tillagas.

Servera maten varm. Grillat är om godast när innetemperaturen är 47°C.

Varma tallrikar gör att maten håller sig god en längre stund.

Ta ut kött eller fisk ur kylskåpet minst 20 minuter i förväg. Ett kallt kött får inga snygga grillränder.

Grillar du med kol och briketter, tänd grillen en halvtimme i förväg. Även gasolgrillar behöver värmas upp. Ge den 10 minuter, ungerfär.

Plocka fram digaltermometern! Fungerar bra även på skivat kött och fiskbitar.

Frön:

Växternas frön och kärnor kan användas i matlagning och bakning på många olika sätt.

En del frön, som till exempel quinoa, är ett alternativ till ris eller pasta.

Andra frön, som vallmofrön och sesamfrön, används mer som dekoration och krydda.

Alfalfafrön:

Små näringsrika frön som framförallt används till groddning.

Amarantfrön:

Stärkelserika frön från Sydamerika och Indien.

Kallas även för inkavete.

Hirs:

Skalade hirsfrön används på samma sätt som ris.

Det finns även hirsflingor.

Linfrön:

Fiberrika frön som även innehåller omega-3-fettsyror.

Kan blandas ner i müsli, gröt eller bröd.

Linfrön innehåller vätecyanid och är inte hälsosamt i stora mängder.

Livsmedelsverket rekommenderar därför hela linfrön istället för krossade och inte mer än 1-2 matskedar per dag.

Quinoa:

Fröna kan användas som alternativ till ris, potatis eller pasta eller som ingrediens i sallader och grytor.

Kan även användas i bakning.

Vallmofrön:

Frön från vallmo.

Det finns blåa och vita vallmofrön.

Används som dekoration och krydda i bröd och kakor.

Sesamfrön:

Frön från en ört som odlas i Asien och Central- och Sydamerika.

Fröna används vid bakning och matlagning.

Av sesamfrön tillverkas sesamolja som används främst i asiatisk matlagning.

Det finns svarta och ljusa sesamfrön.

Solroskärnor:

Kärnorna har en mild nötsmak och kan användas i bröd, matlagning, sallader, müslil m.m

Rosta dem gärna.

Solroskärnor i en bröddeg med bikarbonat istället för jäst får grön färg.

Psylliumfrö:

Kallas även för loppfrön.

Innehåller gelbildande fibrer som påverkar matsmältningen positivt.

Fröna går genom kroppen utan att brytas ner.

Används i müsli, gröt och bröd.

Pumpakärnor:

Pumpakärnor kan användas i bröd, matlagning, sallader, müsli m.m

Rosta dem gärna.

Matgryn:

Gryn av sädesslag som används osm alternativ till ris, potatis eller pasta.

Bovete:

Helt bovete används på samma sätt som ris.

Det finns också krossat bovete, boveteflingor och bovetemjöl som kan användas i matlagning och bakning.

Bulgur:

Hela vetekorn som förkokats och torkats.

Det finns hel och krossad bulgur.

Couscous:

Tillverkas av vete, oftast durumvete.

Dinkel:

En gammal svensk vetesort som även kallas för speltvete.

Kamutvete:

Kamut är ett egyptiskt ord som betyder vete.

Det odlades i Egypten för flera tusen år sedan.

Detta urvete innehåller mer proteiner, vitaminer och mineraler än vanligt vete.

Mathavre:

Gryn av havre.

Matkorn:
Gryn av korn, som är ett de äldsta sädesslagen i Sverige.

Matvete:

Gryn av vete.

Gryn till gröt och bröd:

Gryn är skalade och putsade sädeskorn.

Grynen förbehandlas ofta med ånga innan de torkas och förpackas, för att de ska bli mer snabbkokta.

En del gryn plattas ut till flingor, havregryn är ett sådant exempel.

Det finns också krossade gryn att köpa.

Grahamsgryn:

Påminner om mannagryn men tillverkas av hela vetekornet.

Båda används till gröt och pudding.

Havregryn:

Ångade havrekärnor som plattas ut till flingor.

Används till gröt, bröd och kakor.

Så kallad ren havre är glutenfri.

Korngryn:

Skalat korn som krossats.

Används som ris.

Mannagryn:

Tillverkas av vetekärnans inre.

Polentagryn:

Gryn av skalade, malda majskorn.

Ser ut som gula mannagryn.

Kokas till gröt som får kallna, sedan skivar men den och steker eller grillar skivorna.

Semolina:

Små ljusgula korn av durumvete.

Används till hemgjord pasta.

Vetekross & rågkross:

Hela korn av vete eller råg som krossats.

Används i bröd och gröt.