Ingredienser:

1 kg  paradisäpplen
ev 6 msk  konjak

Lag:
800 g  socker
7 dl  ättika (12 %)
2  kanelstänger
5  muskotblommor

1 tsk  senapsfrön

Gör så här:

Skrubba och skölj äpplena rena och dra bort kvisten.

Häll ner dem i kokande vatten en stund, då försvinner den beska smaken. 

Lagen: 

Koka ihop lagen.

Sila bort vattnet från äpplena och häll sedan ner dem i lagen.

Låt stå i ca 3 minuter.

Ta upp äpplena och lägg ner dem i en syltburk, viktigt att burken är helt ren på insidan och tätt försluten.

Fyll sedan upp burken med lagen. 

Om man vill kan man slå på 6 msk konjak på toppen. 

Ugn: 225 grader, 10-15 minuter

Ingredienser:

20  pepparkakor
400 g  chèvre
7  torkade fikon
Filodeg
2 msk  smält smör
Smör och ägg till pensling
Pistagenötter, hackade

Gör så här: 

Hacka fikonen och pepparkakorna, skiva chèvreosten och blanda allt med det smälta smöret. 
Lägg ut filodegen, pensla med smör och vik sedan degen dubbel.
Lägg fyllningen i mitten, vik över kortsidorna och rulla sedan ihop knytet.
Pensla ägg på kanterna så fäster degen bättre.

Strö hackade pistagenötter på.

Grädda i ugnen på 225 grader i 10-15 min. 

Ingredienser:

dadlar
mandel
grönmögelost

Gör så här:
Ta valfritt antal dadlar, skär ett snitt i dem och stoppa ner en bit ädelost.

Sätt sedan ner en mandel i osten. 

Antal: 8 portioner

Ingedienser:

400 g brysselkål

3 dl vispgrädde

2 msk grovkornig senap

2 msk hackad gräslök

Salt

Ingredienser:

Ta bort de yttersta, fula bladen på brysselkålen.

Koka i saltat vatten i ca 5 minuter.

Kyl ner med kallt vatten.

Dela varje kål på mitten.

Reducera grädden tills det återstår ca 2 dl.

Tillsätt senap.

Vänd ner brysselkålen i senapsgrädden och låt dem bli ljumma.

Blanda i gräslök.

Smaka av med salt.

Antal: ca 10 portioner

Ingredienser:

1 kg svartrötter

1 dl hasselnötter

Vinäger

Salt

Socker

Dressing:

2 dl ekologisk créme fraiche

½ dl grovkornig dijonsenap

2 msk honung

Finrivet skal av 1 citron

Salt

Peppar

Gör så här:

Skala svartrötterna väl under rinnande vatten.

Skär dem i ca 5 cm långa och 1 cm breda bitar.

Lägg direkt över svartrötterna i en bunke med citronvatten.

Koka upp vatten med salt, en gnutta socker och lite vinäger i en kastrull.

Koka svartrötterna i ca 5 minuter tills de är precis mjuka, passa dem noga.

Häll av i durkslag och skölj i kallt vatten.

Rosta nötterna i en torr, het panna.

Häll över på en kökshanduk oc gnugga bort det mesta av skalet.

Grovhacka nötterna.

Rör ihop dressingen.

Hit går det bra att förbereda.

Vänd ner svartrötterna i dressingen och smaka av med salt och peppar.

Strö över rostade nötter.

Antal: ca 10 portioner

Ingredienser:

10 färska fikon

5 stora apelsiner

1 flaska Asti Cinzano, 375 ml

3 stjärnanis

5 hela nejlikor

Gör så här:

Halvera fikonen.

Skär bort skalet fårn apelsinerna och skär dem i tjocka skivor.

Lägg frukten i en uppläggningsskål.

Hit går bra att förbereda.

Häll på dessertvinet strax före servering.

Lägg i kryddorna.

Ingredienser:

mjuk pepparkaka
ädelost/grönmögelost
1-2 dl  honung
1-2 msk  olivolja
några kvistar färsk rosmarin
apelsinskal, finhackat
smör eller olivolja, att steka i

Garnering:
apelsinskal
rosmarinkvistar

Gör så här:

Skär centimetertjocka skivor av pepparkakan och rosta dem i en stekpanna i olivolja eller smör. 
Koka ihop honung, olivolja, rosmarin och finhackat apelsinskal.
Servera pepparkakan med en bit mögelost på och slå glazen ovanpå osten.

Garnera med rosmarin och apelsinskal. 

Ingredienser:

10  strömmingsfiléer
2  ägg
3 dl  grädde
4 dl  grovt rågmjöl
1  röd lök
2-3  lagerblad
1  morot
vitpepparkorn
1 msk  smör
2 msk  olivolja

ÄTTIKSLAG (1-2-3LAG)
1 dl  ättika
2 dl  socker
3 dl  vatten

Gör så här:

Blanda ägg och grädde/mjölk i en skål och lägg i filéerna.

Låt dra över natten.
Panera filéerna genom att vända dem i grovt rågmjöl och stek dem sedan i smör och olja med köttsidan ner först.
Låt filéerna sedan rinna av.
Gör lagen genom att vispa ihop ingredienserna.
Dela filéerna på mitten till mindre flundror.
Skiva morötter och rödlök och varva i skålen tillsammans med kryddorna.
Slå sedan över lagen.
Lägg en tallrik över den inlagda strömmingen och låt stå i ca 1 dygn innan servering.