Antal: 2 portioner

Ugn: 4-5 minuter

Ingredienser:

10 havskräftor, kokta eller färska, ca 450-500 gram
100 gram smör, rumsvarmt
1,5 msk hackad persilja, färsk eller fryst
1 klyfta vitlök
1 krm chiliflakes
1 krm flingsalt
1/2 krm svartpeppar
1/2 tsk citronsaft
1 msk hackad färsk persilja till garnering (valfritt)
2 klyftor citron till servering (valfritt)
2-4 skivor baguette eller annat ljust bröd till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på max värme och grill.
Blanda mjukt smör med hackad persilja, pressad vitlök, chiliflakes, svartpeppar, citronsaft och salt i en bunke.
Dela på havskräftorna.

Bred samt fördela smöret lite i varje i varje havskräftstjärtshalva.
Lägg havskräftorna med snittet och smöret uppåt, omlott på ett ugnsfast rostfritt fat, panna eller keramikfat.

Du kan lägga alla på ett fat eller lägga dem portionsvis på ugnsfasta keramiktallrikar eller liknande.
Gratinera havskräftorna högt upp i ugnen under grillen.

Kolla dem under tiden.

Kokta havskräftor tar knappt 2 minuter.

Färska havskräftor kan du sätta i mitten av ugnen och räkna längre tid upp mot 4-5 minuter.
Ta ut och servera havskräftorna direkt med gott bröd att skopa upp smöret med.

Garnera gärna med hackad persilja, flingsalt och servera med varsin citronklyfta samt gaffel att pilla ur kräftstjärtarna med.

Och så är servetter och våtservetter en god idé till.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 gram oxfilé
0,5 dl hyvlad parmesan eller grana padano
4 msk olivolja
4 msk balsamvinäger eller fin rödvinsvinäger
0,5 dl pinjenötter eller valnötter (valfritt)
4 dl ruccola, babyspenat eller valfria blandade salladsblad (valfritt)
10 blad färsk basilika (valfritt)
1 tsk flingsalt
2 krm nymalen svartpeppar

Gör så här:

Rosta nötterna i en panna några minuter så de blir ljust bruna.

Krossa ev. valnötter till mindre bitar.
Skär oxfilen i så tunna skivor du kan.

Ett tips är att frysa oxfilen och ta fram att tina i kylen så oxfilen är halvfryst så går det lättare att skära tunna skivor.

Har du inte halvfryst oxfile så kan du lägga skivorna mellan plastfolie och banka ut dem tunnare.

Eller trycka och sprida ut dem för hand på tallriken när du lägger upp.
Fördela sedan oxfileskivorna så de täcker botten på fyra flata tallrikar.

Låt oxfileskivorna få rumsvärme innan servering om de varit frysta.
Skölj ruccolan eller salladen noga.
Rensa och strimla basilika (valfritt).
Strö salt som flingsalt över köttet och kör några varv med svartpepparkvarnen eller strö över vanlig svartpeppar.
Hyvla eller riv parmesanosten och fördela över oxfilen.
Skvätt lite olivolja och vinäger jämnt över köttet.
Strössla över nötter, ev. hackad basilika och toppa med några blad sallad på varje tallrik.
Din carpaccio med oxfile är klar att servera.

Antal: 4 portioner

Ugn: 200 grader, 20 minuter

Ingredienser:

1 kokt hummer
4 msk olivolja
4 cl konjak
2 dl torrt vitt vin
1 gul lök
1 klyfta vitlök
0,5 fänkål
1 morot
400 gram rotselleri
1 lagerblad
1 krm timjan eller 1 timjankvist
0,5 dl hackad persilja
2 msk tomatpuré
7 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
3 dl vispgrädde
3 msk vetemjöl
0,5 tsk salt
3 krm cayennepeppar
4 droppar tryffelolja (valfritt)

Garnering:

4 kvistar dill
1 dl lättvispad grädde
1 dl mousserande vin
4 msk hackad gräslök

Gör så här:

Skala grönsakerna och tärna dem.

Dela hummern på längden och krossa klorna och ta ur köttet.
Sätt ugnen på 200 grader.

Skölj skalen och torka dem med papper, krossa dem sedan i mindre bitar och lägg i en långpanna.

Rosta skalen under grill i 20 minuter.

Värm olja i en stor kastrull på medelvärme.

Bryn med grönsaker, lagerblad och timjan 5 minuter.

Tillsätt tomatpure och vetemjöl.

Rör och fräs någon minut, tillsätt vin och konjak, bryn 3 minuter och tillsätt sedan vatten och koka upp. Mixa gärna soppan med grönsakerna med en stavmixer.

Ta upp lagerbladet isåfall.
Tillsätt skalen och låt sjuda 30 min utan lock.
Vispa ner grädden och koka upp.

Smaka av med salt, peppar, cayenne och tryffelolja och eventuellt mer vin.
Låt ev. hummersoppan stå och dra någon timme.

Sila bort skalen.
Värm hummersoppan i en kastrull och smaka av igen med salt, peppar, cayenne och ev. tryffelolja.
Lägg fina bitar av hummern i soppan eller dela upp hummerköttet i botten på varje tallrik.
Häll upp soppan runt om och garnera ev. med lite hackad gräslök eller dillkvist.
Du kan också stila till det lite vid serveringen ex. med en boll i mitten av tallriken med hummerkött, fräst strimlad purjolök och rotselleri, toppat med rostade sesamfrön och strimlad rå rättika.
Och/eller några droppar lättvispad grädde, konjak och kanske någon droppe tryffelolja lyfter hummersoppan ytterliggare.
Ett gott nybakt bröd till ex. baguette, grissini eller bit foccacia.

Andra förslag är ostgrissini som du kan göra av färdiga grissinis som du penslar med ägg och rullar i riven ost som parmesan samt rostar i ugn lite snabbt på grill.

Lägges på kanten på tallriken.

Antal: 4 portioner

Ugn: ca 5 minuter

Ingredienser:

2 kokta humrar, 800 gram - 1 kg

STUVNING:

2 schalottenlökar
1 msk olivolja
10 champinjoner
2 msk vetemjöl
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
2 hela tomater utan skal (från burk)
1 tsk dijonsenap
1 msk konjak eller brandy
0,5 tsk salt
3 droppar tabasco
2 msk finhackad persilja
1 dl riven parmesanost eller grana padano, gruyere, emmenthaler eller annan lagrad ost

Gör så här:

Tina humrarna om de är frysta.
Klyv humrarna på längden.

Använd en kraftig kockkniv.

Lägg hummern så den har huvudet mot dig.

Sätt spetsen uppe på skölden på huvudet, stick ner och skär framåt genom huvudet.

Vänd på hummern, vik ut stjärten mot skärbrädan och skär ner genom stjärten så du får två halvor.

Ta bort den mörka tarmen i stjärten.

Vidare kan man ta bort den skalliknande magsäcken närmast huvudet.
Slå sönder klorna på mitten med baksidan av kniven men spara dem sedan så att gästen själv kan pilla ut köttet.
Ta ur hummerköttet ur hummerstjärten och släng inkrom som inte ser gott ut.

Spara hummerköttet, hacka allt i ca 1x1 cm bitar.

Sätt hela skalet med klo och hummerköttet i kylen.

STUVNING:

Skala och finhacka schalottenlök.

Rensa och hacka svampen.

Stek lök och svamp i olivolja några minuter.

Pudra över vetemjöl och rör ut det.

Slå över vinet och grädden och koka ihop under omrörning.
Hacka under tiden tomaterna grovt och tillsätt dem.
Tillsätt dijonsenap, konjak, salt, tabasco och persilja och rör ihop.

Ta av från värmen och låt svalna något.

Sätt ugnen på grill.
Blanda hummerköttet i stuvningen.

Klorna låter du sitta kvar.
Ta fram skalen och lägg upp dem på en ugnspanna.
Dela upp fyllningen i skalen.

Toppa med riven parmesanost.

Nu kan du gratinera hummern eller ha den i kylen (högst till dagen efter) tills det är dags att gratinera.
Gratinera hummern i mitten av ugnen som du satt på max värme i ca 5 minuter eller tills osten fått fin färg och humrarna är varma.
Lägg upp de gratinerade humrarna på tallrik.
Lägg gärna lite blandad grönsallad bredvid hummerhalvorna samt droppa lite olivolja, vinäger, flingsalt och vitpeppar på.
Gott rostat bröd eller baguette med smör eller färskost passar också till gratinerad hummer.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 pkt Bresaola, lufttorkat biffkött (ca 80 gram)
100 gram mascarpone eller färskost naturell
ca 8 blad färsk basilika
1 tsk finrivet skal av citron

Gör så här:

Lägg ut den skivade bresaolan omlott på ett bakplåtspapper ca 6 skivor på bredden och ca 3 skivor, så att de täcker halva bakplåtspappret.
Klicka ut mascarpone och bred ut försiktigt i ett lager över bresaolan.
Lägg en rad med basilikablad.
Skölj citronen och skrubba den. 

Torka den torr.
Riv över citronskal ca en tesked.
Rulla ihop bresaolan från botten till en rulle.

Rulla in i bakplåtspappret och lägg i frysen att stelna ca 10 minuter eller i kylen en timme.

Hit kan du förbereda och ha i kylen eller frysen samt sedan ta fram och skär upp och låta tina (om de varit frysta) till servering.
Skär upp 12 stycken bitar av rullen och lägg upp bresaolarullarna på en bricka, tallrik eller fat samt servera.

Garnera ev. med lite färsk basilika.
Bresaolarullarna är goda att servera med lantchips och goda oliver som ex. Kalamata.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

200 g oxfilé, hel bit

1 dl smetana

1 dl riven kvibille svecia

½ krm cayennepeppar

Ev. salt

3/4 dl mandel

½ dl kapris

2 msk smör

1 tsk pressad citronsaft

2 tsk olivolja

30 rucola

Flingsalt

Nymald svartpeppar

1/4 kruka timjan

Gör så här:

Linda in köttet i plastfilm och låt ligga i frysen 1 dygn.

Värm smetana, rör ner osten och låt den smälta.

Smaka av med cayennepeppar.

Lå stå i kyl.

Rosta mandeln i torr het panna.

Låt kaprisen rinna av.

Stek den knaprig i smöret, låt rinna av på hushållspapper.

Blanda citronsaft och olivolja.

Halvtina köttet i kyl och skär det i lövtunna skivor.

Lägg upp på tallrikar och toppa med rucola.

Ringla över dressingen, strö över flingsalt, nymald svartpeppar, kapris, mandel och plockad timjan.

Servera köttet med ostkrämen.

Antal: 8 portioner

Ugn: 150 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

Pannacotta:

500 g jordärtskockor

3 dl vispgrädde

2 dl vatten

4 gelatinblad

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

2 tsk pressad citron

Mandarinvinägersås:

1 äggula

1 msk mandarinvinäger, Zeta

½ tsk strösocker

1 dl rapsolja

1 krm salt

½ krm vitpeppar

Kumminsticks:

2 ark rektangulärt tunnbröd

25 g smör

½ tsk malen fänkål

1 tsk flingsalt

Servering:

10 cm gurka

50 g forellrom

Gör så här:

Jordärtspannacotta:

Skala och skär jordärtskockorna i bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med grädde och vatten.

Koka dem sakta helt mjuka 15-20 minuter utan lock.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.

Mixa jordärtskockorna med sitt kokspad till en slät puré.

Mixa ner gelatinbladen, smaka av med salt, peppar och citron.

Skölj 8 portionsformar á 1-1½ dl eller koppar med kallt vatten.

Fördela purén i formarna och ställ dem i kylen minst 3 timmar.

Doppa formarna hastigt i hett vatten, lossa lite med en kniv och stjälp upp på tallrikar.

Mandarinvinägersås:

Vispa ihop äggula, vinäger och socker.

Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning och smaksätt såsen med salt och peppar.

Kumminsticks:

Smält smöret, tillsätt fänkålen ohc pensla tunnbröden på båda sidor.

Strö flingsalt på ena sidan och skär tunnbröden i långa, smala remsor.

Lägg remsorna på plåt och torka dem i 150 grader ca 10 minuter.

Klyv gurkan, dra ur kärnorna med en tesked, skär den i små tärningar, blanda den med rommen och lägg upp den över och runt pannacottan.

Ringla sås runt om, ställ fram portionerna och sätt i kumminsticks innan gästerna bjuds till bords. 

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

0,5 baguette eller surdegsbaguette eller annat vitt bröd i bitar
50 gram getost
1,5 dl Kalamataoliver utan kärnor
1 dl lökmarmelad fikonmarmelad

Gör så här:

Förbered och koka lökmarmeladen innan.

Eller använd köpt fikonmarmelad.
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela baguetten på längden och sedan i ca 1 cm tjocka skivor.
Lägg brödbitarna på ett bakplåtspapper på en plåt.
Skär getosten i 6 skivor och dela dem i halvor.
Fördela osten på brödbitarna.
Grädda tilltuggen i ca 5 minuter tills osten och bröden fått ljust brun färg.
Toppa varje tilltugg med en halv tsk marmelad och lägg upp på ett fat eller tallrik.
Servera getosttilltuggen med oliverna i en skål bredvid (samt tandpetare att ta oliver med) samt servetter.