Antal: 4 portioner

Ingredienser:

0,5-1  hummer/pers
1 kruka  romansallad, sköljd
2-3  tomater
10 cm  gurka
4-5  champinjoner
Olja, till champinjonerna
Citronsaft, till champinjonerna
0,5  avokado, klyftad
Bröd till krutonger
Smör och olja till stekning av krutonger
4 tsk  färsk laxrom
Rom från hummern
Färsk dill

HEMSLAGEN MAJONNÄS:
6 dl  olja
2  äggulor
ca 1 msk  senap svensk/fransk (blanda 50/50)
ca 1 msk  vinäger av bra kvalitet, rödvin- eller vitvin

RHODE ISLAND-SÅS:
2 dl  majonnäs
1,5 dl  gräddfil
1,5 dl  chilisås
1 gnutta  kajennpeppar
Finriven pepparrot, efter smak (kan uteslutas)
1 liten skvätt  madeira
1 liten skvätt  konjak, om du vill

Gör så här:

Koka hummern i lättsaltat vatten, låt vila i koklagen. 

Förbered grönsakerna:

Skölj salladen, strimla en del men spara ett par fina blad hela. 
Kryssa tomaterna, doppa i skållhett vatten och ta upp, dra av skalet.

Strimla fint. 
Skala, klyv och kärna ur gurka, strimla fint. 
Strimla champinjonerna fint, droppa över lite olja och citron så de håller sig fräscha. 
Vänta med att ta ur och klyfta avokadon innan servering så att den inte hinner bli missfärgad! 

Rhode island:
Börja med majonnäsen.

Se till att ingredienserna till majonnäsen är rumstempererade. 
Vispa ihop äggulor med senap och vinäger, droppa/häll försiktigt ner olja medan du fortsätter vispa (sätt bunken på en fuktig disktrasa så står den stadigt). 
Blanda 2-3 dl av din majonnäs med gräddfil och chilisås.

Smaka upp såsen med kajennpeppar, pepparrot, madeira och konjak. 

Krutonger:
Skär bort brödkanter och skär brödet i små kuber.

Stek dem knapriga i olja och smör. 

Rensa hummern:
Klyv hummern, ta ut hummerstjärten och plocka köttet ur klorna.

Försök spara ett helt klo-skal kvar till dekoration.

Glöm inte heller att spara resten av skalen för att koka fantastiskt god fond eller soppa på vid ett annat tillfälle! 
Skär hummerstjärten i skivor längs med så att det blir som en fin solfjäder, pass på den mörka strängen i stjärten, den ska bort. 

Servering:
Lägg strimlad romansallad i botten på cocktailglas, därefter tomat, gurka, champinjoner och ”hummerfjädern”.

Ringla över lite av såsen, stick ner en avokadoklyfta och toppa med hummerrom, laxrom, krutonger, hummerklo och dillvippa. 

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

2 st grapefrukt rosa
1 st avokado stor
Saft av en citron
1 st rökt kalkonbröst
5 msk neutral matolja
Frisésallad
1 tsk grov senap
1 tsk honung
Salt eller örtsalt
Svartpeppar grovmalen
Gräslök, finklippt

Gör så här:

Skala grapefrukten, ta bort kärnorna och skär ut hinnfria klyftor ur den.

Skala avokadon, skär den i fina skivor och droppa över citronen annars mörknar den snabbt.

Om kalkonbröstet har skinnet kvar ta av detta, strimla det fint och fräs i 1 msk neutral matolja.

Skär kalkonbröstet i tunna skivor.

Ta fram 4 tallrikar och arrangera den sköljda och torkade frisésalladen, grapefruktklyftorna, avokadon och kalkonbröstet.

Täck med plastfolie och ställ i kylen.

Blanda den resterande citronjuicen med oljan och senapen, honungen, salt och peppar.

Strax innan servering tar du fram tallrikarna, strör över den finskurna gräslöken och droppar över dressingen.

Här hemma i Sverige kan det vara svårt att få tag på rökt kyckling därför kan man byta ut kycklingbröst mot kalkonbröst vilket också blir en god förrätt.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 bunt grön sparris

Mollys pesto:

1½ dl soltorkade tomater

2 vitlöksklyftor

½ dl pinjenötter eller cashewnötter

1 kruka färsk basilika

½-1 dl riven parmesan

Olivolja

Gör så här:

Sila oljan från tomaterna med spara den i en kopp.

Kör tomater, vitlök, nötter, basilika och parmesan i en mixer.

Späd med oljan.

Tillsätt ev. mer olivolja.

Blandningen måste täckas för att inte torka ut.

Koka sparrisen i lättsaltat vatten ca 5 minuter.

Lägg upp på tallrikar och klicka över pesto.

Antal: 4-5 portioner

Ingredienser:

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

1 kg räkor med skal, gärna färska av fin kvalitet
2 äggulor
2 tsk senap
1 msk vitvinsvinäger
6 dl matolja
1 kruka dill
10 cm färsk pepparrot, skalad
4 skiva vitt bröd (ej levain)
smör, till stekning
50 g löjrom
1 citron

Gör så här:

Skala alla räkor och ställ åt sidan.

Gör en majonnäs genom att lägga ner äggulor, senapen och vinägern i en bunke.

Tillsätt matoljan i en tunn stråle medan du vispar hela tiden.

Använd elvisp eller handvisp.

När majonnäsen är tjock och du ser dragen/spåren av vispen i majonnäsen är den klar.

Lägg alla räkor i en bunke, tillsätt fint plockad dill och blanda ner lite majonnäs i taget.

Tillsätt lite riven pepparrot och smaka av.

Slå på mer majonnäs för en rinnigare röra eller mer pepparrot för mer sting.

Ta fram brödet och skär ut önskad form utan att ta med kanterna, använd en skål eller ett glas som mall om ni vill ha runda bröd.

Stek sedan gyllene i smör.

Lägg upp bröden på tallrik, toppa med skagenröra och en rejäl klick löjrom.

Avsluta med en dillkvist och en citronskiva.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Antal: 16 stycken

Ugn: 175 grader, ca 10 minuter

Ingredienser:

4 skivor Pågen Lantgoda
1 dl honung
0,5 g saffran
450 g brieost
1,5 dl valnötter
flingsalt
färsk timjan

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Värm honungen försiktigt och blanda med saffran.

Låt stå.
Hacka nötterna grovt och lägg i en ugnssäker form.

Häll över 2-3 msk honung och rosta i ugnen i ca 10 minuter eller tills nötterna fått fin färg.

Låt svalna något.
Skär bort kanterna på brieosten och skär den krämiga mitten i små kuber.

Mixa sedan osten med stavmixer eller i en matberedare tills helt slät och krämig.
Stek bröden i lite smör tills de fått en härligt rostad yta och skär sedan upp skivorna i 4 små snittar.
Toppa med den vispade brien, honungsnötterna, lite färsk timjan, flingsalt och eventuellt mer saffranshonung.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

400 g skalade räkor
4 msk majonnäs
salt
vitpeppar (eller citronpeppar)
4 skivor vitt bröd 

smör (att steka i)
80-100 g löjrom
citron

Gör så här:

Skala och hacka räkorna.
Blanda räkorna med majonnäs och kryddor.
Stansa ut rundlar av brödet och stek rundlarna i smör. 

Bred räkmajonnäsen på brödet och toppa med löjrom
Servera med en citronklyfta.