Antal: ca 50 stycken

Ingredienser:

200 g mörk blockchoklad

100 g kokosfett

2 - 4 droppar pepparmintsolja

Gör så här:

• Bryt sönder blockchokladen och smält den i vattenbad (ca 60 grader).
• Smält kokosfett i en kastrull och låt det svalna.
• Rör ihop choklad och kokosfett.
• Smaksätt med pepparmintsolja.
• Häll smeten i ischokladsformarna och ställ dem svalt att stelna.

Antal: ca 30 st

Ingredienser:

4 dl mjölk

2 dl grädde

2 1/2 dl socker

200 g glukos

40 g smör

60 g mörk choklad

Gör så här:

Hacka chokladen.

Lägg alla ingredienser i en rymlig kastrull och låt det koka tills temperaturen är 118 grader.

Eller gör kulprovet (droppa lite kolasmet i en kopp med kallt vatten - kolan är klar när kulan blir seg).

Häll upp kolasmeten i en oljad form ohc låt den svalna. 

Skär den i bitar och slå in kolorna i smörpapper.

Ingredienser:

1,5 msk salt

½ dl strösocker

1 tsk vitpeppar, grovkrossad

500 g sikfilé, med skinn, 2 filéer

1 msk bourbon, (1-2 msk)

Gör så här:

Blanda salt, socker och peppar.

Gnid in fiskens köttsidor med det och droppa över whisky.
Lägg ihop filéerna med köttsidorna mot varandra och lägg in i en plastpåse.

Lägg den på ett fat och ställ i kylen ca 2 dygn.

Vänd påsen några gånger under tiden.

Var noga med att frysa den gravade fisken om den inte varit fryst innan.

Det gäller särskilt sik som oftare än lax drar på sig parasiter.

Minst –18° i 5 dygn bör det vara för att du ska vara säker.

Antal: beror på storleken av köttbullarna

Tid: ca 45 minuter

Ingredienser:

½ dl ströbröd

1 dl vispgrädde

1 msk flytande kalvfond

500 g köttfärs

1 gul lök

1 ägg

1 tsk salt

1 tsk malen kryddpeppar

3 msk flytande magarin

Gör så här:

• Blanda vispgrädde och kalvfond i en bunke.
• Tillsätt 3½ msk ströbröd.
• Låt svälla 3-4 minuter.
• Lägg i köttfärsen, knäck ner ägget och blanda ner finkackad lök.
• Krydda med salt och peppar.
• Skölj händerna i vatten. Vatten gör att köttfärsen inte fastnar på händerna.
• Bland ingredienserna med händerna till en jämn smet.
• Skölj händerna igen.
• Forma köttbullar genom att rulla bitar av färsen i handflatan.
• Se till att ha en skärbräda bredvid att lägga köttbullarna på.
• Börja stek i flytande magarinet.
  
• Lägg i köttbullar med se till att de har utrymme att rulla när du skakar i panna.
• Sänk värmen och låt köttbullarna steka färdigt.
  

Antal: 10 personer

Ingredienser:

1 kilo laxfilé med skinn
4 msk strösocker
2 msk salt
1 tsk rosépeppar, krossad
1 tsk grönpeppar, krossad
2 msk hackad färsk rosmarin
1 apelsin, rivet skal

Gör så här:

• Skär laxen i två bitar.
• Frys laxen i minst 1 dygn före eller efter gravningen.
• Blanda socker, salt och kryddor.
• Gnid försiktigt in blandningen i laxen och strö över rosmarin och rivet apelsinskal. 
• Lägg laxen i en plastpåse eller i en form och täck med plastfolie.
• Låt laxen stå framme i rumstemperatur ca 1 timme tills sockret börjar smälta.
• Sätt in laxen i kylen och låt stå ca 2 dygn, vänd den efter halva tiden. 
• Skär laxen i tunna skivor.
• Servera med kokt potatis, kokt vit sparris och örtsås.

Antal: 8 personer

Ingredienser:

½ dl olivolja
2 msk vatten
2 msk vitvinsvinäger
1½ msk fransk honungsenap
2 msk hackad färsk koriander
1 krm salt
1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

• Blanda senap, socker, vinäger, salt och peppar.
• Vispa ner oljan droppvis.
• Blanda ner dill och servera.

Antal: 10 personer

Ingredienser:

1½ dl senap
½ dl strösocker
2 msk rödvinsvinäger
2 dl rapsolja
½ tsk salt
3 msk hackad dill

Gör så här:

• Blanda senap, socker och vinäger i en bunke.
• Tillsätt oljan droppvis under vispning.
• Smaka av med salt och dill.

Antal: 4-6 portioner

Ingredienser:

1 burk urvattnad inläggningssill, á 420 g

1 rödlök

Lag:

½ dl ättikssprit, 12%

1 dl vatten

½ dl socker

5 krossade kryddpepparkorn

1 tsk senapskorn

Gör så här:

• Skölj de urvattnade filéerna.
• Skär filéerna i bitar och varva dessa med skalad skivad rödlök i en glasburk.
• Koka upp ingredienserna till lagen, låt den kallna.
• Häll den sedan över sillen.
• Låt stå minst ett dygn.