Mängd: 5 dl

Ingredienser:
400 g konserverade persikor i fruktspad, avrunna

1½ dl persiko- eller aprikosyoghurt

2 dl apelsinjuice

Lite honung (kan uteslutas)

Isbitar

Gör så här:

Mixa persikorna tillsammans med yoghurt, apelsinjuice och honung och häll upp i höga glas.

Lägg i några isbitar och garnera gärna med en persikoskiva.

Antal: 8-10 portioner

Ugn: 250 grader, 10-15 minuter

Ingredienser:

1½-2 kg benfri rimmad skinka

10 vitpepparkorn

1 lagerblad

Persiljekvistar

1 tsk rosmarin

1 morot

Örtgriljering:

½ dl ströbröd

½ dl matolja

2 msk finklippt persilja

3/4 tsk basilika

3/4 tsk timjan

1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här:

Ta skinkan ur förpackningen men låt nätet sitta kvar.

Spola skinkan i rikligt med kallt vatten.

Stick in termometern så spetsen kommer mitt i skinkan.

Lägg den i en gryta.

Häll på så mycket vatten att det täcker skinkan.

Skala och skiva moroten.

Lägg ner den i grytan tillsammans med kryddpepparkorn, lagerblad, persilja och rosmarin.

Låt skinkan få ett uppkok.

Sänk värmen och låt den sjuda under lock tills termometern visar 70 grader.

Ta upp skinkan.

Låt den svalna något och ta bort nät och svål.

Rör samman alla ingredienserna till griljeringen, bred den över skinkan.

Griljera mitt i ugnen 10-15 minuter.

Skär tunna skivor och servera med klyftpotatis och grönsaker.

Ingredienser:

1 gul lök, skivad

2 morötter, i bitar

1/4 fänkål i bitar

½ purjolök, skivad

1 msk rapsolja

Skal från 1 kg räkor

1 tsk vitpepparkorn

1 dl vitt vin

Gör så här:
Fräs lök, morötter, fänkål och purjolök i en stor gryta med olja.

Tillsätt räkskalen, vitpepparkorn, vitt vin och vatten så att det täcker skalen.

Rör om och låt koka under lock ca 30 minuter.

Sila bort räkskalen, gör rent grytan och häll tillbaka buljongen.

Koka ihop buljongen utan lock (reducera) till hälften.

Ingredienser:
1 kg bigarråer

Lag:

2 dl vatten

2½ dl vit sirap

1 tsk atamon

1 dl körsbärslikör

Gör så här:
Tvätta och kärna ur bären, lägg dem i glasburkar.

Koka upp vattnet, häll i sirapen och koka 5 minuter.

Tillsätt atamon och låt lagen kallna.

Rör ner likören, fördela den i burkarna och sätt på lock.

Låt mogna 2-3 veckor.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

Ca 600 g laxfilé med skinn (gärna mittbiten)

80 g rumsvarmt smör

1 pressad vitlöksklyfta

Skal av 1 citron

2 msk hackad persilja

Salt

Peppar

Ströbröd

Sparris

Kall sås:

2½ dl turkisk yoghurt

Färsk dragon, hackad

Saft av 1 citron

Gör så här:
Blanda smör, vitlök, citronskal och persilja.

Krydda laxen med salt och peppar.

Skär snitt i laxköttet med ½-1 cm mellanrum.

Tryck i vitlökssmöret i snitten och strö på ett lager ströbröd, lägg över i grillkorg.

Grilla under lock på indirekt värme (för över kolet till den sidan och gilla över den "tomma" delen) i 15 minuter.

Laxen är klar då innertemperaturen är 52 grader.

Använd termometer.

Grilla gärna sparris tillsammans med fisken.

Blanda ihop ingredienserna till såsen.

Servera med kokt färskpotatis, sparris och kall yoghurtsås.