Antal: 6 personer

Ingredienser:

1 kg märgpipa

½ kg kalvbringa

1 höns

4 liter buljong

1 tsk salt

1 morot

1 liten palsternacka

Gör så här:

Hönset ansas på vanligt sätt och brynes på stark eld, men får ej genomsteka.

Ox- och kalvköttet tvättas med en duk doppad i kallt vatten och styckas i små bitar.

Det lägges därefter jämte hönset i den kalla buljongen, får långsamt koka upp, skummas och saltas, varefter de ansade rotsakerna läggas i.

Buljongen får sedan sakta koka 4-5 timmar och klaras därefter på vanligt sätt.

Till consommé serveras pastejer, vindböjtlar, makaroni eller vermiceller.

Antal: 4 portioner

Ingredienser:

4 äggulor

3/4 dl Ekologiskt Rörsocker

1 dl Marsalavin eller annat sött vin

frukt eller bär

Gör så här:
Börja med att göra i ordning fyra snygga glas med frukt och/eller bär.
Lägg gulor och socker i en skål och vispa till en pösig smet.
Koka upp vatten i en gryta och sätt ner skålen med äggsmeten i denna.

Häll vinet i smeten och vispa tills det blir en fast och formbar smet.
Fördela zabaglionen över frukten/bären.

Servera genast.

Antal: ca 20-30 bitar

Ugn: 180 grader, 10-13 minuter + 15 minuter

Ingredienser:
Botten:

220 g smör

1 dl  Strösocker

3½ dl vetemjöl

1 äggula

skal av en 1/2 citron, gärna obesprutad

Fyllning:

150 g blåbärssaft (300 g frysta blåbär)

225 g Finkoringt Strösocker

½ dl vetemjöl

4 ägg

saften av 1/2 citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 °C.

Skölj och riv citronskalet.

Blanda samman alla ingredienserna till botten och kör till en deg.

Smörj en rektangulär form cirka 24x30 cm och klä den med bakplåtspapper.

Platta ut degen i formen.

Grädda i nedre delen av ugnen i 10-13 minuter.

Låt svalna något.

Tryck under tiden ut saften ur de tinade blåbären genom en sil så att du endast har blåbärssaften kvar. Blanda i citronsaften.

Blanda socker och vetemjöl i en bunke.

Vispa i äggen och häll till sist i blåbärssaften och vispa till en slät fyllning.

Häll fyllningen över bottnen och grädda i nedre delen av ugnen i ytterligare 15 minuter.

Låt svalna och skär sedan upp kakan i mindre bitar och pudra gärna på lite florsocker.