Antal: 4 portioner

Ingredienser:
1 lök

1 vitlöksklyfta

2 bakpotatisar

½ blomkålshuvud

1 msk curry

1 msk mald koriander

1/4 tsk mald chili

2 msk olja till stekning

2½ dl grönsaksbuljong

1 burk kokosmjölk, ca 400 g

250 g gröna ärtor, frysta

½ tsk strösocker

Saft från ½ citron

Salt

Nymald peppar

Nöttopping:
4 salladslökar

2 äpplen

50 g rostade cashewnötter

Tillbehör:

4 dl basmatiris

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningar på paketet.

Skala och hacka lök och vitlök.

Skala och tärna potatisen.

Ansa blomkålen och skär den små buketter.

Stek lök, vitlök, curry, koriander och chili i en gryta 2 minuter.

Tillsätt potatisen och stek 2-3 minuter.

Tillsätt blomkålen och stek ytterligare 1 minut, smaka av med salt och peppar.

Häll på buljong och kokosmjölk och låt småkoka på låg värme ca 10 minuter, rör om då och då.

Tillsätt ärter och låt dem bli varma, ca 5 minuter.

Smaka av med socker, citronsaft, salt och peppar.

Nöttoppning:

Ansa salladslöken och strimla den fint.

Hacka cashewnötterna grovt.

Skölj äpplena noga och tärna dem.

Strössla nöttoppingen och rätten och servera med det kokta basmatiriset.

Tips:
Rätten kan frysas in och värmas en annan dag.

Frys då in den utan topping.

Från
    Kom ihåg mig
URL

Säkerhetskod
     

Kommentar

Måndag: Vänd nykokt färsk pasta med olivolja, riven parmesan, soltorkade tomater i olja, rucola och svartpeppar. Toppa med knyten av parmaskinka.   Bre blåbärssylt och god vaniljkräm mellan havreflarn.   Tisdag: Vegetariska vårrullar. Ser...

Måndag: Rårakor med bacon: Skala och grovriv 4-6 potatisar. Blanda det rivna med salt och peppar. Stek ca 300 g skivat bacon knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Håll det varmt. Stek den rivna potatisen lite åt gången i lite s...

Måndag: Stekta halverade kroppkakor, rivna morötter, lingonssylt.   Blåbärssoppa med grovhackade finskorpor.   Tisdag: Buljongkokad varmkorv, vitkålssallad och vita bönor i tomatsås.   Aprikoskräm.   Onsdag: Tortellini med brocc...

Måndag: Korv under osttäcke: Blanda 1 burk krossade tomater med 1 tsk salt, 2 krm svartpeppar och 1 tsk timjan i en ugnssäker form. Skär 4 frukostkorvar i halvor på längden. Lägg dem i formen med skinnsidan ner. Blanda 2 dl riven ost, 2 tsk s...

Måndag: Röd linssoppa: Skölj och lägg 2 dl röda linser i en gryta tillsammans med 8 dl grönsaksbuljong, 1 hackad morot, ½ burk krossade tomater, 1 hackad liten gul lök, 1 hackad liten gul paprika och 2 skivade vitlöksklyftor. Smaksätt med lagerbl...