Antal: ca 40 stycken

Ingredienser:

4 dl florsocker

1 dl vatten

1 tsk ättikssprit

10 droppar pepparmyntsolja

100 g mörk choklad

Gör så här:

Blanda socker, vatten och ättikssprit i en tjockbottnad kastrull.

Koka smeten i ungefär 10 minuter tills den är 118 grader.

Häll smeten i en bunke och låt svalna i 10 minuter.

Droppa ner pepparmyntsoljan och arbeta massan slät, smidig och ganska fast med en gaffel.

Fyll en kastrull till hälften med vatten och låt det koka upp.

Lyft kastrullen från värmen.

Sätt bunken ovanpå kastrullen och rör om i smeten tills den precis börjar tjockna och vitna, nu gäller det att vara snabb.

Låt kastrullen stå kvar på värmen.

Klicka upp smeten på ett bakplåtspapper med hjälp av två teskedar.

Klickarna ska vara ungefär så stora som en femkrona.

Låt dem stelna.

Smält chokladen i vattenbad.

Låt chokladen svalna och droppa eller spritsa en droppe smält choklad på varje kyss.

Låt dem stelna.

Förvara kyssarna i lufttät burk.

Antal: ca 50 små knäck

Ingredienser:

2 dl vispgrädde

2 dl (280 g) ljus sirap

2 dl strösocker

3/4 dl (50 g) hackad mandel

Gör så här:

Koka upp vispgrädde, sirap och socker i en ganska stor kastrull.

Sänk värmen till medelvärme när smeten har kokat upp, och låt sjuda tills knäcken har nått 122 grader eller håller för starkt kulprov.

Rör om i smeten då och då och placera under tiden knäckformar på en bricka.

Dra kastrullen från plattan och rör ner mandeln.

Klicka ut knäcken i formarna och låt svalna.

Förvara sedan i kylskåp.

Ingredienser:

1  vaniljstång
3 dl  vispgrädde
1,5 dl  ljus sirap
2 dl  strösocker
0,5 tsk  ättika

Garnering:
Frystorkade bär

Gör så här:

Blanda vispgrädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull.

Skrapa ur vaniljstången i blandningen och låt även stången koka med. 
Koka upp och låt koka på svag värme till 125 grader, det tar 25-30 minuter i en stor kastrull.

Rör då och då. 
Häll upp kolasmeten i en liten bakpappersklädd form, ca 20x30 cm.

Strössla på frystorkade bär.

Låt svalna i rumstemperatur. 
Skär kolan i bitar med en rak och stadig kniv.

Förvara i rumstemperatur inslaget individuellt i cellofanplast eller i en lufttät burk med bakplåtspapper mellan varje lager.

Ingredienser:

500 g  mandelmassa
4 msk  konjak
150 g  nougat
150 g  mörk choklad
100 g  vit choklad
Florsocker

Gör så här:

Bryt ner mandelmassa och tillsätt konjak och arbeta in spriten. 
Skär nougaten i kuber som är 1x1 cm. 
Smält den mörka chokladen över vattenbad eller i mikrovågsugn. 
Rulla samtidigt en kula av mandelmassan stor som en femkrona, tryck ner tummen och bilda en grop. Placera nougaten i gropen och rulla in i kulan.

Använd florsocker som mjöl om mandelmassan kladdar. 
Doppa kulan i chokladen med hjälp av två skedar, placera den chokladrullade kulan i en bakform. 
Smält den vita chokladen över vattenbad eller i mikrovågsugn. 
Använd en spritspåse till att göra mönster på kulorna.

Ingredienser:
1 dl vispgrädde

½ dl vetemjöl

50 g mandel

300 g Florsocker

Gör så här:
Koka upp grädde och mjöl under vispning.

Låt svalna.

Skålla, skala mandlarna och finmal dem.

Rör ned dem i mjölblandningen.

Arbeta in florsocker tills det blir en smidig smet.

Använd marsipanen till marsipanfigurer, marsipanlimpor eller till praliner.

Förslag på praliner:
1. Ta en halv sats marsipan och smaksätt den med 5 msk rom. Dela marsipanen i 40 bitar som rullas till kulor. Lägg en halv valnötskärna på varje kula. Doppa kulorna i smält choklad.

2. Ta en halv sats marsipan och dela den i 40 bitar. Platta till bitarna, lägg på en liten bit nougat och rulla in den i marsipanen. Doppa bitarna i smält choklad.

3. Ta en tredjedels sats marsipan och blanda den med finhackad, torkad frukt. Rulla små kulor som doppas i smält choklad. Garnera med tunna strimlor av apelsinskal.

4. Ta en tredjedels sats marsipan och rulla den till små kulor. Doppa kulorna i smält choklad. Garnera med kakpynt.

5. Ta en tredjedels sats marsipan och tillsätt 3 msk likör. Forma marsipanen till trekanter och doppa dem i smält, mörk choklad. Garnera med kakpynt.

Antal: 60 stycken

Ingredienser:

3 dl aroniabär frysta, rensade och sköljda
4-5 dl vispgrädde
50 g smör
3 dl strösocker
1,5 dl ljus sirap
1 krm salt

Gör så här:

Placera de djupfrysta aroniabären i en tjockbottnad kastrull och häll över tre deciliter av vispgrädden.
Låt sjuda i tio minuter.

Mosa sedan de nu mjuka aroniabären med en gaffel, slev eller annat tillhygge för att få ut så mycket som möjligt av bärsaften.
Sila bort bären så att du bara har en slät aroniagrädde kvar.

I sjudandet och silandet lär en del vätska ha försvunnit, så mät mängden aroniagrädde och använd kvarvarande grädde efter behov så att du får sammanlagt tre deciliter.
Gör ren den tjockbottnade kastrullen och häll tillbaka aroniagrädden.

Ha sedan ner alla andra ingredienser i kastrullen låt blandningen koka under omrörning till kolasmetens temperatur är mellan 125 och 130 grader beroende på hur hård du vill ha kolan.

Tänk på att kolan bränner vid lätt och att graderna stiger snabbt mot slutet.
Häll upp kolan i en liten form med bakplåtspapper, ca 15x25 centimeter för 60 kolor.

Låt svalna i rumstemperatur.
Klipp eller skär kolan i önskad storlek och rulla in i smörpapper.

Förvara i kylskåp.

Antal: 20 bitar

Ingredienser:

Ingredienser:

4 dl socker
2 dl grädde
75 g smör
1 tsk Vanillinsocker
200 g Ljus Choklad

Gör så här:

Koka allt utom chokladen på svag värme tills det blir en sirapsseg massa. 

Tillsättchokladen och låt den smälta.

Slå upp i en avlång smord form eller i en liten långpanna och låt stelna till nästa dag.

Skär i bitar.

Förvaras svalt.